55
MAY 2016 FOOD FOCUSTHAILAND
SPECIAL
FOCUS
การแข่
งขั
น
Competition
การแข่
งขั
น
Competition
การปรั
บกลยุ
ทธ์
Strategic
Adjustment
การปรั
บกลยุ
ทธ์
Strategic
Adjustment
เผชิ
ญการแข่
งขั
นจากเชนร้
านอาหารที่
ขยายสาขามาสู
่
ท�
ำเลที่
ตั้
งบางพื้
นที่
แข่
งขั
นกั
บร้
านอาหารระดั
บกลางโดยตรง รวมถึ
งเชนร้
านอาหารสามารถ
จั
ดโปรโมชั่
นให้
ส่
วนลดได้
จากการประหยั
ดต่
อขนาด ด้
วยการสั่
งซื้
อวั
ตถุ
ดิ
บ
ในปริ
มาณมาก
เผชิ
ญการแข่
งขั
นกั
บร้
านอาหารระดั
บบนอย่
างร้
านอาหารในโรงแรมที่
มี
จุ
ดแข็
ง เช่
น แบรนด์
การให้
บริ
การอย่
างมื
ออาชี
พ เชฟชื่
อดั
ง การจั
ดโปรโมชั่
น
ร่
วมกั
บบั
ตรเครดิ
ต เป็
นต้
น
สร้
างความแตกต่
างจากเชนร้
านอาหารที่
ให้
บริ
การในรู
ปแบบและมาตรฐาน
เดี
ยวกั
นทุ
กสาขา เช่
นความเป็
นกั
นเองที่
เจ้
าของร้
านอาหารให้
บริ
การลู
กค้
า
ด้
วยตนเอง พื้
นที่
และระยะเวลาให้
บริ
การที่
ยื
ดหยุ
่
นกว่
าเชนร้
านอาหาร
เป็
นต้
น
น�
ำเสนอแนวคิ
ด (Concept) ของร้
านที่
มี
เอกลั
กษณ์
ชั
ดเจน รวมถึ
งสร้
าง
เรื่
องราว (Story)ที่
เชื่
อมโยงกั
บอาหารหรื
อท�
ำเลที่
ตั้
งร้
านอาหารและสื่
อสาร
ไปยั
งลู
กค้
า
Face competition from chain restaurants, with branches expanded to
thearea. Insomeareas,competition isamongcasualdining restaurants
themselves.This includes thechain restaurants that canoffer discount
promotiondue toeconomiesof scale, bybuyinga largequantityof raw
materials.
Facecompetitionwithfinedining restaurants likehotel restaurantswith
strengths such as brand, professional servicing, famous chef, credit
cardpromotions, etc.
Make a difference from chain restaurants that provide the same form
and standard of service for every branch. For example, the intimacy
given by its owner who provide service to customers himself/herself,
moreflexibility inservicingareaandperiod thanchain restaurants, etc.
Present the unique concept of the shop, as well as create story with
connection to the food or its location, and communicate to customers.
ร้
านอาหารระดั
บกลาง: คาเฟ่
สวนอาหาร ร้
านอาหารในห้
างสรรพสิ
นค้
า ร้
านอาหารในแหล่
งท่
องเที่
ยว เป็
นต้
น
Casual DiningRestaurants: Café, foodgarden, department store restaurants, restaurants at tourist attractions, etc.
ร้
านอาหารระดั
บบน
FineDiningRestaurants
ที่
มา: ศู
นย์
วิ
จั
ยกสิ
กรไทย
Source: KResearch Center
โปรแกรมบริ
หารจั
ดการธุ
รกิ
จร้
านอาหารเป็
นตั
วช่
วย
ปั
จจุ
บั
นมี
โปรแกรมบริ
หารจั
ดการธุ
รกิ
จร้
านอาหารซึ่
งเป็
นตั
วช่
วยให้
การ-
ประกอบธุ
รกิ
จร้
านอาหารเป็
นระบบมากขึ้
น ซึ่
งประกอบไปด้
วย
ระบบการให้
บริ
การลู
กค้
าหน้
าร้
าน (Front-end system) ตั้
งแต่
การ-
จองคิ
ว สั่
งอาหาร เสิ
ร์
ฟอาหาร ไปจนถึ
งการช�
ำระเงิ
น ส่
งผลให้
ธุ
รกิ
จ
ร้
านอาหารสามารถให้
บริ
การลู
กค้
าได้
อย่
างมี
ประสิ
ทธิ
ภาพ รวมถึ
ง
ระบบการบริ
หารจั
ดการหลั
งร้
าน (Back-end system) ตั้
งแต่
การบริ
หารจั
ดการวั
ตถุ
ดิ
บประกอบอาหารครั
วกลางไปจนถึ
งการเงิ
น
ซึ่
งสามารถรายงานผลในด้
านต่
างๆ ที่
ผู้
ประกอบการธุ
รกิ
จร้
านอาหาร
สามารถน�
ำมาวิ
เคราะห์
เพื่
อแก้
ปั
ญหา ลดต้
นทุ
น รวมถึ
งพั
ฒนาการ-
ประกอบธุ
รกิ
จร้
านอาหารได้
ต่
อไป
ทั้
งนี้
ธุ
รกิ
จร้
านอาหารขนาดกลางและเล็
กสามารถใช้
โปรแกรม
บริ
หารจั
ดการธุ
รกิ
จร้
านอาหาร ทั้
งที่
ให้
บริ
การดาวน์
โหลดได้
ฟรี
และ
บริ
การขายโปรแกรมที่
มี
บริ
การหลั
งการขาย โดยใช้
งานผ่
านอุ
ปกรณ์
เช่
น คอมพิ
วเตอร์
Pocket PC แท็
บเล็
ต เป็
นต้
น โดยผู
้
ประกอบการ
ธุ
รกิ
จร้
านอาหารต้
องให้
ความส�
ำคั
ญกั
บการอบรมพนั
กงานให้
มี
ความรู
้
ในการใช้
งานโปรแกรมและอุ
ปกรณ์
ควบคู่
กั
นไปด้
วย
RestaurantBusinessManagementSoftware
as aHelper
Presently, there is restaurant business management
software as a help for greater systematic in conducting
the business. It consists of front-end system, ranging
from queue booking, food ordering, serving, up to
payment. Accordingly, restaurant businesscanprovide
efficient service to its customers. It also includes back-
end system, starting from raw material management,
andcookingaswell ascentral kitchenup tofinancing. It
can report results in various areas for analysis by
entrepreneurs to solve problems, reduce costs, aswell
as to further develop the business.
In this regard, SME restaurants can use restaurant
businessmanagementsoftware,either freedownloading
