- page 63

63
NOV2016 FOOD FOCUS THAILAND
STRATEGIC R & D
ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information
1 ผลิตภัณฑ์แอสพาร์เทม (Aspartame) ของบริษัทNutraSweet
NutraSweet’s aspartame
แอสพาร์เทมเป็นสารให้ความหวานสังเคราะห์ที่ ไม่ใช่สารแซคคาไรด์ ใช้ทดแทนน�้ำตาลใน
อาหารและเครื่องดื่มบางประเภท ในประเทศกลุ่มยุ โรป แอสพาร์เทมถูกให้รหัส E951 เป็ น
สารประกอบเมทธิลเอสเทอร์ของกรดอะมิโน 2 ชนิด คือ กรดแอสพาร์ติก และไดเปปไทด์ฟีนิ ล-
อะลานีล เช่นเดี ยวกับโมเลกุ ลไดเปปไทด์อื่นๆ แอสพาร์เทมสามารถแตกเป็นองค์ประกอบกรด-
อะมิโนได้ ภายใต้สภาวะอุณหภูมิสูงหรือpHสูงดั งนั้นจึงไม่สามารถใช้แอสพาร์เทมในขนมอบ
อย่างไรก็ตามแอสพาร์เทมสามารถใช้ในผลิตภัณฑ์ภายใต้อุณหภูมิสูงได้ ถ้าใช้ร่วมกับไขมั น
บางชนิดหรือมอลโทเด็กซ์ ทริน การละลายของแอสพาร์เทมขึ้นกับค่ าpHของตัวกลางที่อุณหภูมิห้อง
แอสพาร์เทมจะคงตัวที่ pH 3 ซึ่งมีครึ่งชีวิ ตประมาณ 300 วัน ที่ pH 7 ครึ่งชีวิ ตจะเหลือเพียง 2-3 วั น
เท่านั้น โดยส่วนใหญ่เครื่องดื่มมี pHอยู่ ระหว่าง 3-5ซึ่งแอสพาร์เทมจะมีความคงตัวอยู่ ได้
ในผลิตภัณฑ์บางชนิดที่ ต้องการอายุ การเก็บรักษาที่ยาวนาน เช่ น ไซรัปส�ำหรั บเติมใน
เครื่องดื่มบางครั้งมีการผสมแอสพาร์เทมกับสารที่ ให้ความหวานชนิดอื่นที่มี ความคงตัวมากกว่า
เช่น แซคคาริ น ในระยะแรกบริษัทวางจ�ำหน่ายแอสพาร์ เทมในชื่อแบรนด์ “NutraSweet”
แอสพาร์เทมมี ความหวานมากกว่าน�้ำตาล 200 เท่า ใช้กันแพร่หลายในการให้ ความหวานแก่
เครื่องดื่มผสมโซดา บริษัทได้วางตลาดผลิตภัณฑ์สารให้ความหวานที่มีแอสพาร์เทม ภายใต้ ชื่อ
แบรนด์ “neotameandTwinsweet”
Aspartame isanartificial, non-saccharide sweetener usedasa sugar substitute in
some foodsandbeverages. In theEuropeanUnion, it iscodifiedasE951. Aspartame is
amethyl ester of theasparticacid/phenylalaninedipeptide. Likeother peptides, aspar-
tame may break down into its constituent amino acids under conditions of elevated
temperatureor highpH. Thismakes aspartameundesirableas abaking sweetener.
The stability of aspartame under heating can be improved to some extent by en-
casing it in fatsor inmaltodextrin. The stabilitywhendissolved inwater dependsmark-
edly on pH. At room temperature, it ismost stable at pH 3, where its half-life is nearly
300 days. At pH 7, however, its half-life is only a fewdays. Most soft-drinks have a pH
between3and5, whereaspartame is reasonably stable.
Inproducts that may require a longer shelf life, such as syrups for fountainbever-
ages, aspartame issometimesblendedwithamorestablesweetener, suchassaccha-
rin.At thebeginning, thecompanymarketsaspartameunder thebrandnameNutraSweet.
Aspartame,which isabout 200 timessweeter thansugar, iswidelyused tosweetendiet
sodas. The companymarkets its aspartame-based sweeteners under thebrand name
NutraSweet aspartame. NutraSweet, which also sells brands such as neotame and
Twinsweet.
Source:https://en.wikipedia.org/wiki/Aspartame
2 ผลิตภัณฑ์สารทดแทนไขมัน Olestra™ ของบริษัท Procter &Gamble
Procter &Gamble’s Olestra™which is fat substitute
ผลิตภัณฑ์สารทดแทนไขมัน2 เป็นสารทดแทนไขมันที่เติ มลงไปในอาหาร แล้วไม่ไปเพิ่ม
ไขมัน แคลอรี หรือคอเลสเทอรอลในอาหารนั้นๆ รวมทั้งใช้ เตรียมอาหารที่มีไขมั นสูง เช่น แผ่นมันฝรั่ง
จุดประสงค์เพื่อต้องการลดปริมาณหรือก�ำจัดไขมันในระยะแรกปี พ.ศ.2539องค์ การอาหารและ
ยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) ให้ การรับรองผลิตภัณฑ์สารทดแทนไขมัน2 ในการใช้ ทดแทนไขมัน
และน�้ำมันในผลิ ตภัณฑ์ของว่างพร้อมรับประทาน โดยมีการระบุการใช้บนฉลากว่ า “เป็นสารเติมแต่ง
ในอาหารที่ได้รับความปลอดภัยตามเกณฑ์มาตรฐานไม่มีอันตราย”
ในช่วงปลายยุคปี พ.ศ.2533-2542 ผลิตภัณฑ์ สารทดแทนไขมัน2 ถูกเรียกเก็ บจากตลาด
อันเนื่องมาจากพบผลข้ างเคียง แต่ ก็ยังอนุญาตให้ผลิตภัณฑ์ที่มี สารทดแทนไขมันชนิ ดนี้ขายใน
ร้านขายของช�ำในบางประเทศ ผลิตภั ณฑ์สารทดแทนไขมัน2 ได้รับการรับรองจากองค์การอาหาร
และยาของสหรัฐอเมริกาส�ำหรับใช้ เป็นสารเติมแต่งในอาหารในปี พ.ศ.2539 ในระยะแรกใช้กับ
มันฝรั่งแผ่ นบาง ต่อมาในปี พ.ศ.2541 ผลิตภั ณฑ์สารทดแทนไขมัน2 ได้วางจ�ำหน่ายครั้งแรกใน
ตลาดได้ 1ปี หลังจากคณะกรรมการอาหารขององค์การอาหารและยาสหรัฐอเมริกาได้พิจารณา
ให้การรับรองไปได้ 2ปี โดยมียอดจ�ำหน่าย400ล้านเหรียญสหรัฐ ในปี พ.ศ.2543ยอดการขาย
ตกลงมาอยู่ที่ 200ล้านเหรียญสหรัฐ
Fatsubstitute2 isa fatsubstitute thataddsno fat,calories,orcholesterol toproducts.
It has been used in the preparation of otherwise high-fat foods such as potato chips,
thereby loweringoreliminating their fatcontent.TheFoodandDrugAdministration (FDA)
originallyapproved fat substitute2 for useasa replacement for fatsandoils inprepack-
aged ready-to-eat snacks in1996, concluding that suchuse “meets thesafetystandard
for foodadditives, reasonablecertainty of noharm”.
In the late1990s, fat substitute2 lost itspopularitydue to sideeffects, but products
containing the ingredient canstill bepurchasedatgrocerystores insomecountries. Fat
substitute2 was approved by the US Food and Drug Administration for use as a food
additive in1996, andwas initially used inpotatochips. In1998, the first year fat substi-
tute products2 were marketed nationally after the FDA’s Food Advisory Committee
confirmed a judgment it made two years earlier, sales were over USD 400million. By
2000, though, sales slowed toUSD200million.
Source:https://en.wikipedia.org/wiki/Olestra
เอกสารอ้างอิง/References
Somogyi, L.P. 2005. Handbook of FoodScience, Technology andEngineering, Chapter 83,
Foodadditive, Vol.2, Taylor &FrancisGroup. pp.1-43
Specialty Food IngredientsMarket by Ingredient (Functional Food Ingredients, Sugar
Substitutes, Flavors, SpecialtyStarches, Acidulants, Preservatives, Emulsifiers, Colors,
Enzymes andF&BStarter cultures), &byApplication (Bakery&Confectionery,
Beverages, Dairy&Frozen foods, Convenience foods, Meat Products&Functional
Foods / Beverages / Dietary Supplements) - Global Trends&Forecast to2020,markets
andmarkets.com, PublishingDate: January 2016.
http://www.marketsandmarkets.com/Market-Reports/speciality-food-ingredients-market-
252775011.html
T. 021929598