62
NOV2016
FOOD FOCUS THAILAND
STRATEGIC
R & D
(Specialty food ingredients) ซึ่
งมี
คุ
ณค่
าทางโภชนาการ พร้
อมด้
วยความ-
สะดวกสบายและรสชาติ
เทคโนโลยี
ล่
าสุ
ดในวงการสารผสมอาหารที่
มี
คุ
ณสมบั
ติ
เฉพาะ คื
อ การน�
ำเอา
เทคนิ
คเอนแคปซู
เลชั
นมาใช้
ในการผลิ
ต ได้
แก่
เทคนิ
คการอบแห้
งแบบพ่
นฝอย
การแช่
เย็
น ฟลู
อิ
ไดซ์
เบด การเคลื
อบ นาโนเอนแคปซู
เลชั
น ไบโอเอนแคปซู
เลชั
น
ไมเซลส์
และไรโบโซมส์
การน�
ำเอาเทคนิ
คสมั
ยใหม่
มาใช้
ในกระบวนการผลิ
ตสาร-
ผสมอาหารได้
แก่
เทคนิ
คเมมเบรน เทคนิ
คซู
เปอร์
คริ
ทิ
คอลฟลู
อิ
ดและบางเทคนิ
คของ
เทคโนโลยี
ชี
วภาพ นอกจากนี
้
ยั
งมี
การใช้
เทคนิ
คการถนอมอาหารที่
ไม่
ใช้
ความร้
อน
ได้
แก่
เทคนิ
คความดั
นไฮโดรสเตติ
ก เทคนิ
คสนามไฟฟ้
าแบบพั
ลส์
และการใช้
ระบบ
แบบผสมผสาน ผู
้
เล่
นหลั
กในตลาดจะถู
กระบุ
ผ่
านการวิ
จั
ยระดั
บทุ
ติ
ยภู
มิ
การแบ่
งส่
วน
แบ่
งทางการตลาดตามพื้
นที่
จะถู
กก�
ำหนดโดยผ่
านการวิ
จั
ยระดั
บปฐมภู
มิ
และทุ
ติ
ยภู
มิ
และเปอร์
เซ็
นต์
ของการแบ่
งส่
วนทั้
งหมดถู
กวิ
เคราะห์
จากแหล่
งทุ
ติ
ยภู
มิ
และตรวจสอบ
โดยแหล่
งปฐมภู
มิ
ผู้
เล่
นหลั
กๆ จะเน้
นไปที่
การพั
ฒนาผลิ
ตภั
ณฑ์
ใหม่
ๆ การร่
วมทุ
น การท�
ำข้
อตกลง
และการขยายงาน โดยที่
เป้
าหมายมุ่
งไปสู่
ผู้
ผลิ
ตหรื
อผู้
แทนน�
ำเข้
าของสารผสมอาหาร
สมาคมที่
เกี่
ยวข้
องกั
บอุ
ตสาหกรรมอาหารต่
างๆ นั
กเทคโนโลยี
ทางอาหาร ผู
้
น�
ำเข้
า-
ส่
งออกสารผสมอาหารที่
มี
คุ
ณสมบั
ติ
เฉพาะ สถาบั
นวิ
จั
ย รวมไปถึ
งอุ
ตสาหกรรม
การบริ
การส�
ำหรั
บผู
้
มี
ส่
วนร่
วมในโซ่
อุ
ปทานของสารผสมอาหารที่
มี
คุ
ณสมบั
ติ
เฉพาะนี้
จะประกอบไปด้
วย ผู
้
ผลิ
ต/ผู
้
แทนน�
ำเข้
า ผู
้
น�
ำเสนอเทคโนโลยี
อุ
ตสาหกรรมเคมี
ห้
องปฏิ
บั
ติ
การวิ
จั
ยและพั
ฒนา องค์
กรที่
ดู
แลด้
านระเบี
ยบและข้
อก�
ำหนด
ซั
พพลายเออร์
ตั
วกลาง และผู้
ใช้
ผลิ
ตภั
ณฑ์
โดยแบ่
งตามพื้
นที่
ByRegion
• อเมริ
กาเหนื
อ
NorthAmerica
• ยุ
โรป
Europe
• เอเชี
ยแปซิ
ฟิ
ก
Asia-Pacific
• อื่
นๆ
Etc.
The key players preferred new product development, joint ventures,
agreementsandexpansions.The food ingredientssuppliers/manufacturers,
food industryassociations, food technologists,specialty ingredient traders,
research institutions, hospitality industryare the target audience. The key
participants in the supply chain of the specialty food ingredients are food
manufacturers/suppliers, technologyproviders,chemical industry, research
&development laboratories, regulatorybodies, intermediarysuppliers,and
end users.
ตลาดสารผสมอาหารเฉพาะ ได้
แก่
SpecialtyFood Ingredients
Market includes
• สารผสมอาหารฟั
งก์
ชั
นนอล
Functional Food Ingredients
• สารทดแทนน�้
ำตาล
Sugar Substitutes
• สารให้
กลิ่
นรส
Flavours
• แป้
ง
Specialty Starches
• สารช่
วยให้
เป็
นกรด
Acidulants
• สารถนอมอาหาร
Preservatives
• อิ
มั
ลซิ
ไฟเออร์
Emulsifiers
• สี
Colours
• เอนไซม์
Enzymes
โดยแบ่
งตามการประยุ
กต์
ใช้
งาน
ByApplication
• เบเกอรี่
และขนมหวาน
Bakery&Confectioneries
• เครื่
องดื่
ม
Beverages
• ผลิ
ตภั
ณฑ์
จากนมและอาหารแช่
แข็
ง
Dairy&FrozenFoods
• อาหารส�
ำเร็
จรู
ป
ConvenienceFood
• ผลิ
ตภั
ณฑ์
เนื้
อสั
ตว์
Meat Products
• อาหารสุ
ขภาพ/เครื่
องดื่
ม/ผลิ
ตภั
ณฑ์
เสริ
มอาหาร
Functional Foods/ Beverages/ Dietary Supplements
• น�้
ำมั
นและไขมั
น
Figure 1
Market shares to separateas by companies, bydesignationandby region
Figure 2
The relationshipbetween food ingredient andmarket share
secondary research.All percentage shares, splits, and breakdowns have
been determined using secondary sources and were verified through
primary sources.
Source:
SecondaryData, Primary Interviews, andMarketsAnalysis
