- page 61

61
NOV2016 FOOD FOCUS THAILAND
STRATEGIC R & D
อย่างไรก็ตาม สารเติมแต่งที่ผ่านการรับรองจาก FDA แล้วก็มีข้อจ� ำกัดด้าน
กฎระเบียบคือสารอื่นที่ เติมเพิ่มไปในสารเติมแต่งบางชนิ ดจะต้องระบุไว้บนฉลาก
ผลิตภั ณฑ์ ตัวอย่างเช่น สารทดแทนไขมันที่ประกอบด้ วยผลิตภัณฑ์ที่มี การเติม
วิตามินที่ละลายได้ในไขมันได้แก่ A,D,EและK เพิ่ม เพื่ อชดเชยการดูดซึมวิ ตามิน
บางตัวและสารอาหารในปริมาณที่จ� ำกัด จะต้ องติดฉลากบนผลิตภั ณฑ์นี้ว่ า
“ผลิตภัณฑ์ชนิดนี้ประกอบด้ วยสารทดแทนไขมัน2 ซึ่งอาจจะเกิดตะคริวในช่องท้อง
และอุจจาระไหลผลิตภัณฑ์สารทดแทนไขมัน2 มีคุณสมบัติยับยั้งการดูดซึ มวิตามิน
บางชนิดและสารอาหารอื่นๆจึงต้องมีการเติมวิ ตามินA, D, E, และK เข้าไป”
การมีความคิดเชื่ อมต่อระหว่างอาหาร (Diet) กับโรคภัย (Disease) เช่น
โรคมะเร็ง และโรคหัวใจ เป็นสาเหตุหนึ่งให้ ผู้บริโภคต้องกลั บมาคิดใหม่ในเรื่อง
อาหารและการด�ำเนินชีวิต (Lifestyle) ผู้บริโภคต้องการสุขภาพที่ดีขึ้น ต้องการ
อาหารที่อุดมไปด้วยโภชนาการ และมี การเติมแต่งสารหรื อส่วนประกอบอาหาร
จากธรรมชาติ ต้องการอาหารที่ มีพลังงานลดลงปราศจากโซเดียมคอเลสเทอรอล
และไขมันอาหารที่มีการเติมแต่งเพิ่ม (Fortification)ด้ วยวิตามิ นกรดอะมิโนและ
ธาตุปริมาณน้อย (Traceelement)ที่ส�ำคัญและสารเติมแต่งจากธรรมชาติ (เช่น
เจลาติน เพคติ น วิตามิน และอื ่นๆ) ดังนั้น สารเติมแต่งจากธรรมชาติ (Natural
food additive) นับวันเป็ นที่ต้ องการของผู ้บริ โภคและมี การเจริ ญเติบโต
อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ยังมีความต้องการสารทดแทนไขมัน สารให้ความหวาน
(High intensity sweetener) สารเพิ่มปริมาณพลังงานต�่ำ (Low-caloriebulking
agent) กัม (Gum) สารเพิ่มความคงตัวอันเนื่องจากการแช่แข็ งและลายน�้ำแข็ง
(Freeze/thaw stabilizers) และสารให้กลิ่นรสจากธรรมชาติ (Natural flavor)
ตลาดของสารผสมอาหารทั่วโลก
ในปี พ.ศ. 2557 ตลาดของสารผสมอาหารทั่ วโลกมีมูลค่า 66.4 พั นล้านเหรียญสหรั ฐ
จากปี พ.ศ.2558 ถึง พ.ศ.2563 มีอัตราการเจริญเติบโตถึงร้อยละ 5.5 ตลาดของ
สารผสมอาหาร ได้แก่ สารผสมอาหารที่มีประโยชน์ เชิงฟังก์ชั น (Functional food
ingredients) สี สารถนอมอาหาร สารช่วยให้เป็นกรด เอนไซม์ สารให้กลิ่นรส
อิมั ลชัน สารทดแทนน�้ำตาล และสตาร์ชที่มีคุ ณสมบัติเฉพาะ สารผสมอาหาร
ที่มีประโยชน์ เชิงฟังก์ชันนั บเป็นสัดส่วนหลักของสารผสมอาหารที่มีคุณสมบัติเฉพาะ
and fat in foods.Fortificationwithvitamins,aminoacids,and traceminerals
is important, and natural additives (e.g., gelatin, pectin, vitamins, etc.).
Additives that arenatural foods are likely togrow faster. Finally, demands
are high for fat replacers, high intensity sweeteners, low-calorie bulking
agents, gums, freeze/thaw stabilizers, andnatural flavors.
Global Market of Food Ingredients
The food ingredientsmarketwasvalueUSD66.4billion in2014.Thevalue
of project to grow at 5.5% from 2015 to 2020. Various ingredient markets
are functional food ingredients,colors,preservatives,acidulants,enzymes,
flavors, emulsions, sugar substitutes, and specialty starches. Functional
food ingredients contribute to the majority of the share of specialty food
ingredientswith thenutritionbasedcombinedwithconvenienceand taste.
The latest technologiesaid thespecialty ingredientsareencapsulation
technologies such as spray drying, chilling, fluidized bed, coating, nano-
encapsulation,bio-encapsulation,micelles, ribosomes.Modernprocesses
for food ingredient manufacturing are based on membrane technology,
super-critical fluid technology,andsomeapplicationofbiotechnology.Also
non-thermal preservation techniques used for food preservation such as
hydrostaticpressure,pulsedelectricfieldsandhurdlesystems.Keyplayers
in the market have been identified through secondary research and the
market share in the regions has been determined through primary and