- page 64

64 NOV 2016 FOOD FOCUSTHAILAND
SPECIAL FOCUS
ฝ่ายบริการเทคนิคและประกั นคุณภาพ
Technical Service andQualityAssuranceDepartment
IPS International Co., Ltd.
IPS.TSQA@gmail.com
In thecurrent situation, consumersarepayingattention
to the selection of products that are safe to consume
more than before. Government agencies such as
Thai Food and DrugAdministration, Ministry of Public
Health has issued the Notification of the Ministry of
Public Health (No.367) B.E.2557 (2014) Re: Labeling
of PrepackagedFoods dated 8MayB.E. 2557 (2014).
Point is todeclare functional class titleof foodadditives
with specificnameor International NumberingSystem:
INS for FoodAdditives.
Manymanufacturersmaybeconcernedbecause the listof food
additives in accordance with the International Numbering
System would affect the image of a product. It is also
undeniable thatmanufacturersexpect appropriateproduct’sshelf-life
until on hand of customer.
Natural extractscanbeapplied topreventmanychangesofmany
products. Guidelines for the uses of natural extracts to prolong the
shelf-lifeof the products can be divided into2approaches.
1. Theuseof natural extracts to reduceor inhibit thegrowth
ofmicroorganisms
Several studies have examined the effectiveness of various natural
extracts both in fresh and processed products. It found that various
natural extracts can inhibit thegrowth of microorganisms aswell.
Bin Shan et al. (2000) studied the effects of 5 natural extracts
(seeds,cinnamon,oregano,clovespomegranatepeelandgrapeseed
extract) to extend the shelf-life of fresh pork. Once found, bringing
fresh pork soaked in the extract 100ml for 1minute. Cloves extract
Natural Extract as Shelf-life
Extension for MeatProducts
สารสกั ดจากธรรมชาติกับการยืดอายุการเก็บรั กษาผลิตภัณฑ์ เนื้อสัตว์
ในสถานการณ์ปัจจุบันผู ้บริโภคต่างให้ความใส่ ใจในการเลือกผลิตภั ณฑ์
ที่ปลอดภั ยต่ อการบริ โภคมากขึ้น หน่วยงานภาครัฐ เช่ น ส�ำนั กงาน
คณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสุข ได้ ออกประกาศ
กระทรวงสาธารณสุขฉบับที่ 367 เรื่องการแสดงฉลากของอาหารในภาชนะ-
บรรจุ วันที่ 8 พฤษภาคม 2557 ใจความส�ำคั ญหนึ่ง คือ แสดงข้อความ
เกี่ ยวกั บการใช้วัตถุเจื อปนอาหารหรือมีวัตถุ เจือปนอาหารที่ติดมากั บ
วัตถุดิบที่ใช้ ในการผลิ ตอาหารในปริมาณที่เกิดผลตามวั ตถุประสงค์ของ
การใช้วัตถุเจือปนอาหาร โดยให้แสดงชื่อ กลุ่ มหน้าที่ของวั ตถุเจือปนอาหาร
ร่วมกับชื่ อเฉพาะ หรือแสดงชื่ อกลุ่มหน้าที่ของวัตถุเจือปนอาหารร่วมกับ
ตัวเลขตาม International Numbering System: INS for Food Additives
ผู้ผลิตหลายรายอาจมี ความกั งวลเนื่องจากการแสดงรายชื่ อทั้ งหมดของ
วัตถุเจือปนอาหารร่ วมกับตั วเลขตาม International NumberingSystem
ย่อมส่งผลกระทบต่อภาพลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ และปฏิเสธไม่ได้ว่าผู้ ผลิต
ย่อมคาดหวังให้ผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บที่เหมาะสมจนกระทั่งถึงมือของผู้บริโภค
สารสกัดจากธรรมชาติมากมายถูกน�ำมาประยุกต์ใช้เพื่อชะลอการเปลี่ยนแปลง
ของผลิตภัณฑ์ โดยอาจแบ่งออกได้ เป็น2แนวทาง ได้แก่
1. การใช้สารสกัดจากธรรมชาติเพื่อลด หรือยับยั้งการเจริญเติบโตของ
เชื้ อจุลินทรีย์
งานวิจัยหลายฉบับท�ำการทดสอบประสิทธิภาพของสารสกัดจากธรรมชาติต่างๆ
ทั้ งในผลิตภัณฑ์ที่ ผ่านและไม่ผ่านการแปรรู ปซึ่ งพบว่าสารสกั ดจากธรรมชาติ
หลายชนิดสามารถยับยั้งการเจริญเติ บโตของเชื้อจุลินทรีย์ได้ดี เช่ น