- page 60

60 NOV2016 FOOD FOCUS THAILAND
STRATEGIC R & D
การวิจัยและพั ฒนา
เนื่องจากอุตสาหกรรมสารผสมอาหาร (Food ingredient) มีความแตกต่างและ
หลากหลายตามแต่ละประเภทแต่ละบริษัทมี บทบาทการวิจั ยในเรื่องสารผสมอาหาร
ที่แตกต่ างกันตามชนิดของผลิ ตภัณฑ์ การวิจั ยในปัจจุบั นมักเน้นไปทางการใช้งาน
ให้เกิดประโยชน์ รวมถึงผลิตภัณฑ์ ใหม่ๆ ที่รอการรับรองจากองค์การอาหารและยา
ประเทศสหรั ฐอเมริกา (FDA) บางงานวิจั ยก็เน้ นผลิตภั ณฑ์ที่เป็ นนวัตกรรมและ
ผลิ ตภัณฑ์มู ลค่าเพิ่ม บางงานวิจั ยเป็นการวิ จั ยพื้นฐานซึ่งต้องใช้ เงิ นและเวลา
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ การรอการพิสูจน์รับรองจากระเบียบข้อก� ำหนดและการยอมรับ
จากตลาด ดั งนั้นการที่ผลิ ตภัณฑ์ จะออกสู่ ตลาดได้จะต้องผ่ านการยอมรั บและ
รับรองจากองค์ การอาหารและยาของประเทศนั้ นๆ ก่อน ซึ่ งต้องใช้ ระยะเวลา
ในการด�ำเนินการระยะหนึ่ง
ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์ แอสพาร์เทม (Aspartame) ของบริษัทแห่ งหนึ่ง1 ต้องใช้
เวลาถึง11ปีจึ งจะผ่านการยอมรับจากFDAผลิตภัณฑ์อะซีซั ลเฟม-เค(Acesulfame-K)
ใช้เวลาถึง 6 ปี จึงจะผ่านการยอมรับจาก FDA และระยะเวลาอีก 21 ปี ที่ ใช้ไปกับ
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ ส่วนผลิตภัณฑ์สารทดแทนไขมัน2 ใช้เวลาในการวิจั ยและพัฒนา
ถึง 20 ปี จนกระทั่งเดื อนมิ ถุนายน ปี พ.ศ.2530 บริษัทผู้ผลิตสารทดแทนไขมัน 2
ต้องใช้จ่ ายมากกว่า 200 ล้านเหรียญสหรั ฐ ที่จะพัฒนาตัวผลิตภัณฑ์ และใช้เวลาอีก
8ปี ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจึงผ่ านการยอมรับจากFDA ในเดือนมกราคมปี พ.ศ.2539
Research andDevelopment
Due to thediversityof food ingredient industry, theparticipatingcompanies
exhibitapproaches to researchanddevelopment.Manystressapplications
research tonewniches for existingormodifiedadditivesof FDAapproval.
Some are innovative research or new and high-value products. Few
researches are basic sciencewhich require cost and time, development,
regulatory approval andmarket acceptance.
Forexample,aspartameproduct1 tookmore than11years togainFDA
approval; acesulfame-K took 6 years for FDA approval and a total of 21
years since development. Fat institute2 took the 20 years in research &
development. After June1987, fat substituteproducers2 spendoverUSD
200million indevelopmentcostsandwaiting formore than8years forFDA
approval in January 1996.
However,approvalof foodadditiveshasaspecial regulatoryconstraint
that the fortificationof some foodadditivesmust identify. For example, fat
substitute2 containing products require fortification with vitaminsA, D, E,
andK tocompensate for the limitedabsorptionof these fat-solublevitamins,
and theproductsmustbe labeledwith thestatement. “Thisproductcontains
fat substitute2 . Fat substitute2 may cause abdominal cramping and loose
stools. Fat substitute2 inhibits the absorption of some vitamins and other
nutrients. VitaminsA, D, E, andKhavebeenadded.”
Having theconnectionof diet anddiseases, suchascancer andheart
disease, has the cause of consumers rethink their diets and lifestyle.
Consumerdesire forhealthier,morenutritious foods, favorsnaturaladditives
and ingredientsaswell as those that reducecalories, sodium, cholesterol,
ดร.วัชรี สีห์ช�ำนาญธุ ระกิจ
VatchareeSeechamnanturakit, Ph.D.
InterdisciplinaryGraduateSchool of Nutraceutical andFunctional Food
Princeof SongklaUniversity
seevatcharee@yahoo.com
Natural IngredientsStrategicResearchandDevelopment: