- page 47

45
OCT 2017 FOOD FOCUSTHAILAND
SMART PRODUCTION
ตามเวลาที่ต้องการแล้ว ท่อที่ใส่อาหารไว้ จะปล่อยน�้ำออกเพื่อลดแรงดัน
แล้วจึงน�ำอาหารออกจากเครื่อง
รูปที่ 2 ระบบHPPแบบต่อเนื่องiv
Figure 2 HPPcontinuousHPP systemiv
HPP ในธุรกิจ
การจดสิทธิ บัตรที่เกี่ยวข้องกับการพัฒนาเทคโนโลยี HPP เพิ่มขึ้นอย่างเห็น
ได้ชัดในช่วง 10 ปีที่ผ่ านมา จากจ�ำนวนสิทธิบัตรที่ถูกจดระหว่างปี 2550-
2554จ�ำนวน166สิทธิบัตร เพิ่มขึ้นเป็น331สิทธิบัตรระหว่างปี 2555-2559
ประเทศที่จดสิทธิบัตรหลักๆ ได้แก่ จีน สหรัฐอเมริกา เกาหลีใต้ และญี่ปุ่น
(ตารางที่ 4) จากการวิเคราะห์ Text mining สิทธิบัตรในช่วงปี 2540-2559
พบว่าการวิจัยในหัวข้อที่เกี่ยวข้องกับ HPP ได้มีการน�ำไปประยุกต์ใช้งาน
ในอุตสาหกรรมอาหารที่หลากหลาย สิทธิบัตรที่ถูกจดส่วนมากเป็นวิธีการ-
ถนอมอาหาร (Treatment) โดยเฉพาะอย่างยิ่ง วิธีการถนอมอาหารเหลว
เช่น กระบวนการที่ ไม่ท�ำลายกรดไลโนเลอิกในน�้ ำนมถั่วเหลือง หรือรักษา
โพรไบโอติกในผลไม้แปรรูป รวมถึ งการถนอมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เช่น
การผลิตแฮมที่มีปริมาณเกลือต�่ำและเทคนิคการรักษาโปรตีนที่มีประโยชน์
ในน�้ำนมหรือเวย์โปรตี น เช่น แลคตัลบู มินไฮโดรไลเสทไม่ ให้เสื่ อมสภาพ
สิทธิบัตรที่เกี่ยวข้องกั บการปรับปรุ งเชิงวิ ศวกรรมนั้น โดยมากจะเกี่ยวข้อง
กับการพัฒนาอุ ปกรณ์ ป้องกั นการพลิกหมุ นของถาดวางอาหารในท่อ
ความดันสูง การใช้ไอน�้ำร้อนแรงดันสูงเพื่อท�ำความสะอาดตัวท่ อหรือถั ง
ตลอดจนเซ็นเซอร์วั ดความดันและอุณหภูมิ เป็นต้น (รูปที่ 4)
ในปัจจุบันระบบHPP สามารถหาซื้ อได้จากผู้ผลิ ตหลายราย3 เครื่องนี้
ถูกส่งไปขายให้กั บบริษัท มหาวิทยาลัย และสถาบันวิจัยทั่วโลก รวมทั้ ง
ประเทศไทยที่ภาคอุตสาหกรรมได้เริ่ มน�ำเอาระบบนี้มาใช้ส�ำหรับการบรรจุ
อาหารและเครื่ องดื่ม แม้ ว่าตัวระบบเองจะต้ องการการลงทุนที่ สู ง แต่
เทคโนโลยีนี้ก็แสดงให้เห็นถึงโอกาสการเติบโตในการผลิ ตอาหารมูลค่าสูงที่
ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคได้ทั่วโลก
Table 4 Top countries by publication year of HPPpatents during 2012-2016
China
USA
SouthKorea
EuropeanPatent Office (EPO)
WIPO
Japan
India
Australia
Vietnam
Canada
18
8
3
1
4
23
11
7
1
5
1
25
13
2
1
1
2
1
52
12
6
3
4
2
80
15
10
7
4
4
2
2
1
198
59
28
9
9
19
4
2
1
2
Country 2012 2013 2014 2015 2016 Total
Publication
ตารางที่ 4 ประเทศที่จดสิทธิบัตรHPPสูงสุด ระหว่างปี 2555-2559
รูปที่ 3 ระบบHPPแบบกึ่ งต่อเนื่องiv
Figure 3 HPP semi-continuousHPP systemiv
HPP ที่เป็นระบบต่อเนื่องจะต่ างออกไป เนื่องจากจะใช้ได้ กับอาหาร
ที่เป็นของเหลว หรืออาหารที่สามารถถูกปั๊มเคลื่อนย้ายผ่านระบบได้เท่ านั้น
กระบวนการจะเริ่มจากการปล่อยผลิตภั ณฑ์ออกจากแทงค์เก็บเข้าสู่ห้อง
ที่เปิ ดไว้ด้ านหนึ่ง จากนั้นจะเพิ่มความดั นขึ้นเป็น 100 ล้ านปาสกาล หรือ
มากกว่านั้นด้วยปั๊มแรงดัน ก่อนจะส่ งเข้าสู่ถังฆ่าเชื้อและบรรจุลงขวดต่อไป
อย่างไรก็ ตาม ระบบนี้จะก่ อให้เกิดแรงตัดและแรงต้ านจากการไหลของ
ของเหลวในท่อ ส่ งผลให้อุณหภู มิของเหลวสูงขึ้น ระบบกึ่งต่อเนื่องจึ งเป็น
อีกวิธีหนึ่ งที่น�ำมาใช้เพื่อหลี กเลี่ยงผลกระทบจากความร้อนที่เกิดขึ้ นกับ
ผลิตภัณฑ์ได้
ระบบกึ่งต่อเนื่องจะคล้ายกับระบบกลุ่มที่ผลิ ตภัณฑ์จะถูกบีบอัดภายใน
ท่อปิดกระบวนการจะเริ่มจากการปั๊มเอาผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวเข้าไปใน
ถังแยกกันหลายๆ ถัง (Isolators) ด้วยแรงดันต�่ำๆ แล้วเปิดปั๊มแรงดันสูง
ค้างไว้ จากนั้นของเหลวจะถูกส่งต่อไปยั งเก็บไว้ที่แทงค์และสถานีบรรจุลงขวด