40
OCT 2017
FOOD FOCUSTHAILAND
SPECIAL
FOCUS
เรื่
องอาหารปลอมนั้
นจั
ดว่
าเป็
นปั
ญหาที่
เกิ
ดขึ้
นมานั
บสิ
บปี
แล้
วตามรายงานของ
USP ซึ่
งเป็
นองค์
กรอิ
สระด้
านการตรวจวิ
เคราะห์
ทางวิ
ทยาศาสตร์
เผยว่
า น�้
ำมั
นพื
ช
โดยเฉพาะอย่
างยิ่
งน�้
ำมั
นมะกอกมี
ความเสี่
ยงสู
งต่
อการปลอมปนและพบเป็
นกรณี
ที่
มี
การปลอมแปลงทางเอกสารมากที่
สุ
ดด้
วยโดยมี
การลดสั
ดส่
วนขององค์
ประกอบ
ในน�้
ำมั
นอั
นเป็
นสาเหตุ
ที่
พบได้
บ่
อยที่
สุ
ดของปั
ญหาที่
เกิ
ดขึ้
น ทั้
งนี้
มี
การเผยแพร่
ผลการศึ
กษาและบทความมากกว่
า 270 ฉบั
บที
่
เกี่
ยวข้
องกั
บการปลอมแปลง
น�้
ำมั
นมะกอกเพี
ยงอย่
างเดี
ยวในช่
วง 30ปี
ที่
ผ่
านมาด้
วย
อย่
างไรก็
ตาม ปั
จจุ
บั
นการตรวจวิ
เคราะห์
ทางอาหารได้
รั
บการปรั
บปรุ
งและ
พั
ฒนาให้
ดี
ขึ้
นอย่
างมากดั
งนั
้
นอาหารที
่
มี
การปลอมแปลงต่
างๆก็
ไม่
น่
าจะหลุ
ดรอด
การตรวจจั
บที่
เข้
มงวดนี้
ไปได้
นอกจากนี้
ยั
งมี
การวิ
จั
ยอย่
างกว้
างขวางในด้
านการ
ตรวจวิ
เคราะห์
น�้
ำมั
นพื
ชเพื่
อทดสอบความถู
กต้
องและคุ
ณสมบั
ติ
ทางเคมี
ด้
วยเทคนิ
ค
การตรวจวิ
เคราะห์
หลากหลายวิ
ธี
อาทิ
Gas Chromatography (GC) และ High-
เทคนิ
คใหม่
ในการตรวจวิ
เคราะห์
น�้
ำมั
นพื
ช
ANewTechniqueforVegetableOilAnalysis
Performance Liquid Chromatography (HPLC) ที่
มี
ประสิ
ทธิ
ภาพสู
งเพื่
อ
ประเมิ
นปริ
มาณไตรกลี
เซอไรด์
ในตั
วอย่
างน�้
ำมั
นพื
ชโดยที่
คุ
ณสมบั
ติ
ทางกายภาพ
และทางเคมี
ของน�้
ำมั
นพื
ชนั้
นจะมี
ความสั
มพั
นธ์
กั
บชนิ
ดและปริ
มาณสั
มพั
ทธ์
ของ
ไตรกลี
เซอไรด์
ในแต่
ละตั
วอย่
าง
Supercritical FluidChromatography (SFC)
ส�
ำหรั
บเทคนิ
คใหม่
ที่
น�
ำมาใช้
ตรวจวิ
เคราะห์
เพิ่
มเติ
มก็
คื
อ เทคนิ
คการแยก
สารประกอบอิ
นทรี
ย์
ในทางเคมี
Supercritical FluidChromatography (SFC)
โดยใช้
ร่
วมกั
บการตรวจวั
ดสารด้
วยหลั
กการกระเจิ
งแสง (ELSD) ซึ่
งเป็
นเทคนิ
ค
ที่
ใช้
ส�
ำหรั
บการตรวจวิ
เคราะห์
องค์
ประกอบของไตรกลี
เซอไรด์
ในน�้
ำมั
นพื
ช
ได้
อย่
างมี
ประสิ
ทธิ
ภาพ เมื่
อเที
ยบกั
บเทคนิ
ค GC แล้
ว SFC จะสามารถแยก
ไตรกลี
เซอไรด์
ได้
ในอุ
ณหภู
มิ
ที่
ต�่
ำกว่
ามาก และเมื่
อเที
ยบกั
บเทคนิ
ค HPLC
การทดสอบด้
านการควบคุ
มคุ
ณภาพและการรั
บประกั
นคุ
ณภาพของสิ
นค้
าหรื
อบริ
การต่
างๆนั้
น
มี
ความส�
ำคั
ญเป็
นอย่
างมากในทุ
กๆขั้
นตอนตลอดซั
พพลายเชนอาหารตั้
งแต่
การผลิ
ตในระดั
บ
อุ
ตสาหกรรมบรรจุ
ภั
ณฑ์
ไปจนถึ
งการจั
ดส่
งและจั
ดจ�
ำหน่
ายยั
งร้
านค้
าปลี
ก โดยในช่
วง 2-3ปี
ที่
ผ่
านมา มี
เหตุ
การณ์
ที่
เกี่
ยวกั
บการปลอมแปลงอาหารหรื
ออาหารปลอมเกิ
ดขึ้
นจึ
งเริ่
มมี
การให้
ความส�
ำคั
ญกั
บการตรวจวิ
เคราะห์
อาหารที่
มี
ความน่
าเชื่
อถื
อและมี
ประสิ
ทธิ
ภาพสู
ง
Qualitycontrolandqualityassurance testingare increasingly importantat
everypoint in the foodsupplychain, frommanufacturingandpackaging
to distribution and retail sale. The focus on efficient and reliable food
analysishasbecomemoreacuteover thepast fewyears,ashigh-profile
cases of food fraudandadulteration have come to light.
MelissaN. Dunkle, FrankDavid,
Pat Sandra, andMartinVollmer
