- page 44

42 OCT 2017 FOOD FOCUSTHAILAND
SMART PRODUCTION
กระบวนการถนอมอาหารโดยไม่ใช้ ความร้อน (Non-thermalprocessing)
สามารถยั บยั้งการท�ำงานของเชื้อจุลิ นทรีย์และเอนไซม์ ได้ โดยไม่ส่ งผลเสีย
ต่อความสดและรสชาติ ของเนื้ออาหาร ซึ่งแตกต่ างจากการพาสเจอร์ไรส์และ
สเตอริ ไลส์ซึ่งต้องใช้ความร้อนสูง กระบวนการที่ไม่ ใช้ความร้อนนี้จะรวมถึง
การฉายรังสี การฆ่าเชื้อ อัลตราซาวด์ หรือการใช้กระแสไฟฟ้า เช่น เทคนิค
สนามไฟฟ้า (Pulse electric field) เทคนิคแสงความเข้มสูง (High-intensity
light pulses) เทคนิคสนามแม่เหล็ก (Oscillatingmagnetic fields)ตลอดจน
เทคนิคการใช้แรงดันน�้ำความดันสูง (High hydrostatic pressure) ซึ่งเป็น
APECCenter for TechnologyForesight (APECCTF)
STI Information andForesight Centre (STI IFC)
National ScienceTechnology and InnovationPolicyOffice (STI)
www.sti.or.th
เทคนิคส�ำคั ญที่ถู กน�ำไปใช้กั บอาหารพร้อมรับประทานหลากหลายชนิด
อาทิเช่น การใช้ระบบ Fresher under pressure ในการผลิตอะโวคาโดดิพ
พร้อมรับประทาน (Guacamole) ในประเทศสหรั ฐอเมริกา หรือกระบวนการ
ผลิตแฮมแผ่ นในประเทศสเปน1 ซึ่งสามารถยื ดอายุแฮมจาก 3 สัปดาห์
เป็น8สัปดาห์ เป็นต้นนอกจากนี้ การผลิตโดยใช้ระบบของประเทศฝรั่งเศส2
สามารถยืดอายุน�้ำส้มและน�้ำเกรพฟรุตจาก 1 สั ปดาห์ เป็ น 3 สัปดาห์
ได้เลยที เดียว
เทคโนโลยีการถนอมอาหาร
ด้วยความดันสูง
จากการส่ งเสริมการกินอยู่เพื่อสุขภาพที่ดีผ่านโครงการต่างๆ ของภาครั ฐในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ท�ำให้ผู้บริ โภคเริ่มตระหนักถึงความส�ำคัญของ
การเลื อกบริโภคอาหารที่เป็ นประโยชน์ต่อร่างกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในยุคที่ อินเทอร์เน็ ตและสื่อสังคมออนไลน์แทรกซึมไปทุ กหนแห่ง จนใครก็
สามารถเข้ าถึ งข้อมูลข่าวสารได้ อย่างง่ ายดาย ผู ้คนก็ยิ่งเริ่ มมองหาค�ำแนะน� ำเกี่ยวกับการรั บประทานอาหารที่ดี ต่อสุขภาพจากโลกออนไลน์
มากขึ้น เกิดเป็ นกระแส “กินคลีน” หรือความต้องการซื้อหาอาหารและเครื่ องดื่มคุณภาพสู งในที่สุด ความต้องการที่ เพิ่มมากขึ้นนี้ เองที่กลายเป็น
สิ่ งกระตุ้นให้ผู้ ผลิตในอุตสาหกรรมอาหารต้ องพยายามหาวิธีเก็ บรักษาอาหารให้ มีอายุยื นยาว โดยยังคงความสดใหม่ และคุณค่าทางอาหาร
เอาไว้อย่างเต็มที่