41
OCT 2017 FOOD FOCUSTHAILAND
SPECIAL
FOCUS
Food fraud is a decades-old problem.
AccordingtoresearchersattheU.S.Pharmacopeial
Convention (USP),an independentscientificnon-
profitorganization,vegetableoils—especiallyolive
oil—have a high vulnerability to adulteration and
represent the most documented cases of food
fraud,withdilutionbeing themost commoncause
of problems. Over the past 30 years, more than
270 studies and articles have been published on
the adulterationof olive oil alone.
In recent years, food analysis has improved
dramatically andmany types of adulterated food
are now unlikely to escape detection. Extensive
research has been done in the field of vegetable
oil analysis to test for authenticity and chemical
properties. For example, gas chromatography
(GC)andhigh-performance liquidchromatography
(HPLC) have frequently been used to evaluate
triglyceride content in vegetableoil samples. The
physicalandchemicalpropertiesofvegetableoils
areclosely related to the typeand relativeamount
of each constituent triglyceride in the sample.
Supercritical FluidChromatography
Supercritical fluid chromatography (SFC) in
combination with evaporative light scattering
detection (ELSD) is a valuable technique for the
determination of triglyceride composition of
vegetable oils. Compared toGC, SFC separates
triglycerides at much lower temperatures;
compared toHPLC, SFC permits greater selectivitywith shorter analysis times.
The potential of SFC for the separation of triglycerides has been demonstrated for
manyyears.Usinga reversedstationaryphase, theseparation issimilar to that obtained
in reversedphaseHPLC.Separation isbasedoncarbonnumber (totalnumberofcarbons
in fatty acids) and on the total number of double bonds. Using a silver-loaded column,
separation isprimarilybasedon thedegreeofunsaturation (totalnumberofdoublebonds).
These two separationmechanisms are complementary.
International standards for the analysis of vegetable oils are evolving. Themethods
describedopen thedoor for continuedadvances in theassuranceof foodqualityand the
fight against food fraud, particularly in regards to vegetable oils like olive oil. In addition,
some of themethods, such as SFC separation on a silver-loaded column, could easily
be applied to quality-control protocols for other types of food oils, including fish oils.
พบว่
าSFCสามารถวิ
เคราะห์
องค์
ประกอบได้
มากขึ้
นและ
ยั
งใช้
เวลาในการวิ
เคราะห์
ที่
สั้
นกว่
าเดิ
มด้
วย
ความส�
าเร็
จของการตรวจวิ
เคราะห์
ด้
วยเทคนิ
ค SFC
ในการแยกไตรกลี
เซอไรด์
ได้
รั
บการพิ
สู
จน์
มานานหลายปี
โดยการใช้
โครมาโทกราฟี
แบบย้
อนกลั
บท�
าให้
สามารถแยก
สารได้
ใกล้
เคี
ยงกั
บการใช้
เทคนิ
ค HPLC ทั้
งนี้
การแยก
องค์
ประกอบของสารเป็
นไปตามจ�
านวนคาร์
บอน (จ�
านวน
คาร์
บอนทั้
งหมดในกรดไขมั
น)และจ�
านวนพั
นธะคู
่
ทั้
งหมด
อี
กทั้
งมี
การใช้
คอลั
มน์
ที่
มี
ตั
วดู
ดซั
บเป็
นโลหะเงิ
นในการ
แยกองค์
ประกอบของสารซึ่
งจะสามารถแยกสารตามระดั
บ
ความเป็
นขั้
วของสาร (จ�
านวนพั
นธะคู
่
ทั้
งหมด) ได้
และ
กลไกการแยกสารทั้
งสองเทคนิ
คนี้
มี
ความสั
มพั
นธ์
กั
น
ปั
จจุ
บั
น มาตรฐานสากลส�
าหรั
บการตรวจวิ
เคราะห์
น�้
ามั
นพื
ชก�
าลั
งพั
ฒนาขึ้
นเรื่
อยๆวิ
ธี
การตรวจวิ
เคราะห์
ก็
เปิ
ด
กว้
างรองรั
บความก้
าวหน้
าของการประกั
นคุ
ณภาพอาหาร
และการต่
อสู
้
กั
บอาหารปลอมโดยเฉพาะอย่
างยิ่
งในเรื่
องที่
เกี่
ยวกั
บน�้
ามั
นพื
ชอย่
างเช่
นน�้
ามั
นมะกอก นอกจากนี้
วิ
ธี
การบางอย่
าง เช่
น การแยกองค์
ประกอบของสารด้
วย
เทคนิ
ค SFC โดยใช้
คอลั
มน์
ที่
โหลดด้
วยโลหะเงิ
นนั้
น
ยั
งสามารถน�
ามาประยุ
กต์
ใช้
กั
บการควบคุ
มคุ
ณภาพของ
ตั
วอย่
างทดสอบน�้
ามั
นอาหารชนิ
ดอื่
นๆ รวมทั้
งน�้
ามั
นปลา
ได้
อี
กด้
วย
