e-magazine - page 50

Food FocusThailand
OCTOBER 2015 50
STANDOUT
TECHNOLOGY
Aroma is one of the essential characteristics providing
notonly interest in foodbutalso related to taste, freshand
safety of food. Recently, aroma analysis technologies
havebeen increasingly interested inboth researchand
development, and quality control areas.
One of the food researches pointed out that there is a variety of
aroma compounds involved in food and beverage. A single product of
either foodor beveragemayhavevariousaromacompounds,whereby
most of themareVolatileOrganicCompounds (VOCs) suchasesters,
ketone and aldehyde. The research, however, revealed that aroma
analysisstill hasachallenge in termsofan identificationofVOCsmixed
in a matrix of thousand aroma compounds, especially at very low
concentration.
Selected IonFlowTubeMassSpectrometry (SIFT-MS) isa technique
of direct mass spectrometry that analysesVOCs in air without sample
preparation requirement, togetherwithdetection limitsatparts-per-trillion
level by volume (pptv). The technique also delivers a combination of
กลิ่นถือเป็ นอี กหนึ่ งปัจจัยส� ำคั ญที่ ส่ งผลให้อาหารและเครื่ องดื่ม
มีความน่ารับประทาน นอกจากกลิ่ นจะสามารถบ่งบอกรสชาติของ
อาหาร ซึ่งส่งผลต่ อความชื่นชอบของผู้ บริโภคได้แล้ ว กลิ่นยั งเป็น
ตัวชี้วั ดความสดใหม่ และความปลอดภั ยของอาหารและเครื่องดื่ ม
อีกด้วย ปัจจุ บันเทคโนโลยีการตรวจวั ดกลิ่นได้รับความสนใจเพิ่ ม
มากขึ้น ไม่เพียงในด้านการวิจั ยและพัฒนาแต่ยังรวมไปถึงการตรวจสอบ
คุณภาพของผลิตภัณฑ์
จากงานวิจัยทางด้านอาหารพบว่า เคมีของกลิ่นที่ประกอบอยู่ในอาหาร
และเครื่องดื่มนั้นถื อว่ามีความหลากหลายมากอาหารหรือเครื่องดื่มชนิดหนึ่ง
อาจจะประกอบไปด้วยองค์ประกอบทางเคมี ที่ท� ำให้เกิดกลิ่นหลายชนิด ซึ่ง
ส่วนใหญ่แล้วล้วนเป็นสารประกอบอิ นทรีย์ ที่ สามารถระเหยได้ (Volatile
Organic Compounds; VOCs) เช่น สารประกอบเอสเทอร์ คี โตน และ
แอลดีไฮด์ อย่างไรก็ตามผลการวิจัยรายงานว่าผลิตภัณฑ์ทางด้านอาหารและ
TheReal-timeUltrasensitiveAnalysis of
Aroma Compounds in
by using SIFT-MS
Food&Beverage
BarryPrince, Ph. D.
Occupational SafetySolutions
Syft Technologies
เรียบเรียงโดย: อังศุวรรณ คามดิษฐ์
Technical Sales
บริ ษัทแอฟฟินิเท็คจำ�กัด
aungsuwan@affinitech.co.th
Compiledby:Aungsuwan Kamdit
Technical Sales
AffinitechCo., Ltd.
aungsuwan@affinitech.co.th