e-magazine - page 44

Food FocusThailand
OCTOBER 2015 44
SMART
PRODUCTION
โดยส่ วนใหญ่การปนเปื้อนข้ามของแบคที เรียสายพันธุ์อีโคไลเป็นสาเหตุ
ของการเรี ยกคืนผลิตภัณฑ์จ�ำนวนมาก ผู้ผลิตที่ด�ำเนินการกับอาหารดิบ
และอาหารพร้ อมรับประทาน ควรประเมินว่าขั้ นตอนการด�ำเนินงาน
ของตนมีความเสี่ยงจากการปนเปื้อนข้ ามอยู่หรื อไม่
Cross contamination, mostly from E. coli bacteria,
causesmany recalls. Manufacturers that handle raw
and ready-to-eat food should evaluate whether their
procedures involve cross-contamination risks.
Cross-Contamination
fromWeighing Equipment
อุปกรณ์ชั่งน�้ำหนัก…
อีกหนึ่งต้นเหตุของการปนเปื้อนข้าม
Major recalls due to E. coli contamination have been reported
many timesover the last fewyears. In2013, theUnitedStates
DepartmentofAgriculture reported that12percentofall recalls
were causedby E. coli or Shiga toxin-producing E. coli .
A lotof thosecaseswereattributed tocrosscontaminationbecause
of poor food handling. In response to those serious E. coli outbreaks,
theBritishFoodStandardAgencydevelopedguidanceonhow tocontrol
crosscontaminationwith E.coli O157specifically formanufacturers that
handle ready-to-eat (RTE) and raw foodmaterial.
Producers of raw meat, raw milk, fruits and vegetables should
consider that raw food contaminatedwith E. coli may transfer bacteria
toRTE foodeither bydirect contact throughunsafehandlingor through
indirect contact by staff or unsafe use of equipment.
Identifyseparateworkandstorageareas Oneof themosteffective
ways topreventcrosscontamination isby identifyingseparateworkand
storageareas, and tobeawareof foodcontact surfacesandequipment
that are dually used for handling raw andRTE foods.
Weighing and inspection equipment The recent report focuses
onmachinery intended forusewith foodstuffanddistinguishesbetween
complexequipment,suchasslicers,and lesscomplexequipment,such
asweighingscalesorcheckweighers.The recommendation forcomplex
equipment isclearlynot toduallyuse those tools. In lesscomplexplants,
themanufacturerhas todeterminewhether it issafe touse theequipment
for both raw andRTE food.
Producers should answer the following questions to help make a
decision:
• Is theequipment used continuously or only occasionally?
• Is theequipment designedaccording to the latest hygienicdesign
นสองสามปี ที่ผ่ านมา มีการรายงานทั่วโลกเกี่ยวกั บการเรี ยกคืนผลิตภัณฑ์
เนื่องจากการปนเปื้อนเชื้ออีโคไลครั้งใหญ่หลายครั้ง ในปี 2556 กระทรวง-
เกษตรแห่งสหรัฐอเมริกาได้รายงานว่าร้อยละ12ของการเรียกคืนผลิ ตภัณฑ์
ทั้งหมดนั้นเกิดจากเชื้ออีโคไลหรืออีโคไลชนิดสร้างสารพิษชิกา
หลายกรณีที่เกิดขึ้นนี้เกิดจากการปนเปื้อนข้ ามผลิตภัณฑ์ อันเนื่องมาจากการ-
จัดการอาหารที่ไม่ได้มาตรฐาน และเพื่อตอบสนองการระบาดของเชื้ออีโคไล
ส�ำนักงานมาตรฐานอาหารแห่งสหราชอาณาจักรจึ งได้พัฒนาแนวทางการควบคุม
การปนเปื้ อนข้ามผลิ ตภัณฑ์ของเชื้ ออีโคไล O157 โดยเจาะจงไปที่ ผู้ ผลิ ต
ซึ่งด�ำเนินการกับอาหารพร้อมรับประทาน (RTE) และวัตถุดิบอาหาร
ผู้ผลิ ตเนื้อสด นมสด ผลไม้ และผั ก ควรตระหนักว่าอาหารสดที่ ปนเปื้อน
เชื้ออีโคไลอาจถ่ายทอดเชื้อแบคทีเรียไปยั งอาหารพร้อมรับประทานจากการสัมผั ส
โดยตรงผ่ านกระบวนการจัดการที่ไม่ปลอดภัย หรื อการสั มผัสทางอ้อมของ
เจ้าหน้าที่ หรือการใช้งานอุปกรณ์ที่ไม่เหมาะสม
การระบุพื้ นที่ปฏิบัติงานและพื้นที่จั ดเก็บแยกจากกัน หนึ่งในวิธี การที่มี
ประสิทธิผลที่สุดในการป้องกันการปนเปื ้อนข้ ามผลิตภัณฑ์ คื อ การระบุพื้นที่
ปฏิบัติงานและพื้นที่จัดเก็บแยกจากกัน และหมั่นตรวจสอบพื้นผิ วและอุปกรณ์
ที่สัมผั สกับอาหารซึ่ งใช้งานร่วมกันทั้งกับอาหารสดและอาหารพร้อมรับประทาน
อุปกรณ์ชั่ งน�้ำหนักและอุปกรณ์ ตรวจสอบ จากรายงานเมื่อไม่นานมานี้
จะมุ่งเน้ นไปที่การจั ดการเครื่องจักรที่ ใช้กับอาหาร โดยการแบ่งแยกระหว่ าง
อุปกรณ์ที่ ซับซ้อนมาก เช่น เครื่องตัดหั่น และอุ ปกรณ์ที่มี ความซับซ้อนน้อยกว่า
เช่น เครื่องชั่งน�้ ำหนักหรื อเครื่องตรวจสอบน�้ำหนัก ส�ำหรับอุปกรณ์ที่ ซับซ้อน
มากนั้น แน่นอนว่ าจะต้องไม่ใช้งานเครื่องมือเหล่านี้ร่วมกัน ส่วนในโรงงานที่ เครื่องมือ
มีความซับซ้ อนน้อยกว่า ผู้ผลิตจะต้องตัดสินใจว่าจะสามารถใช้อุปกรณ์ร่วมกัน
ระหว่างอาหารดิบและอาหารพร้อมรับประทานได้หรือไม่
บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จำ�กัด
MT-TH.CustomerSupport@mt.com
Mettler-Toledo (Thailand) Limited
MT-TH.CustomerSupport@mt.com