e-magazine - page 40

Food FocusThailand
OCTOBER 2015 40
ซึ่งเป็ นโรคของลําไส้ ที่ทํ างานผิดปกติ ทําให้เกิดการปวดท้ อง ท้องเสี ยและ
ท้องผูกหรืออาจท้องเสียและท้องผูกสลับกันนอกจากนี้ วั ตถุเจือปนในอาหาร
และความเครียดก็มีผลด้วยเช่นกันผู้คนส่วนใหญ่ทั้งในประเทศไทยและทั่วโลก
ที่เป็ นโรคภูมิแพ้ อาหารแอบแฝง มักจะแพ้ อาหารที่มีกู ลเตนซึ่งเป็นโปรตีน
จากข้าว เช่น แป้ง ข้าวไรย์ ข้าวสาลี และอาหารที่มีแลกโตส ซึ่งเป็นอาหาร
จ�ำพวกนมและผลิ ตภัฑณ์จากนม
What are theDifferences?
A foodallergy isa fast, sometimesdangerous response toa food
by the body’s immune system. Common symptoms include rash,
swellingof the face,wheezing,hives, itchingorshortnessofbreath.
When it is a serious case, a person can go into an anaphylactic
shock anddie.
In simplemedical terms, food allergy is immediate onset and
often caused by the Immunoglobulin E (IgE) antibody - IgE is
released into thebodywhen it reacts tosomething it doesnot like,
such as a specific protein. Fish, shellfish, and nuts (peanuts,
walnuts, hazelnuts and brazil nuts) are themost common allergy
causing foods for adults.Childrenoftenhaveallergies tomilkand
eggs aswell.
On the contrary, when someone has food intolerance, the
symptomscomeonmore slowlyafter eatingor drinking; common
reactions includebloatingor stomachcramps.Thereareavariety
of causesof food intolerance including theabsenceof anenzyme
to fully digest food; irritable bowel syndrome that can lead to
stomachcramps,constipationordiarrhea; foodpoisoning;additives
in food, or stress. Gluten intolerance (an intolerance to flour, rye,
and wheat) and lactose intolerance (an intolerance to milk and
dairyproducts)are themostcommon formsof intolerance formany
people inThailandand around theworld.
Testing andTreatment
The significant advances in technology
and researchhaveenableddoctors to
develop intolerance tests for more
than 200 foods and beverages.
Analysiscanbedone fromablood
testorskin test. In thepast,people
with ailments were probably
unaware they were food
intolerant. Today, however, we
can develop customised
treatments. Often this involves
eliminating some foods, for a set
periodof time to identify thesources
of the intolerance. This also enables
thepatient to rebalanceandnormalize their
gut bacteriaand function.
Wecanalsoprescribedietarychanges, increased
fiber intake, probiotic supplements, or treatingbugswithherbs or
medication. In time, thepatientcan return toeatingall foodsagain,
despiteperhaps insmalleramounts thanbefore.Tomanagemore
seriouscasesofa foodallergy, itoftenmeanspermanentlyavoiding
the problem food. People with allergies and intolerance issues
should also read carefully the ingredients listed on food products
sold in supermarkets and stores. If you have ailments that occur
aftereatingcertain foods, takinga foodallergyand intolerance test
as the resultsand recommended treatmentscanbe lifechanging.
การตรวจและรักษา
เทคโนโลยีและการค้นคว้ าที่ก้าวหน้ าในปัจจุบันท�ำให้แพทย์
สามารถตรวจพบอาการแพ้แอบแฝงในอาหารและเครื่องดื่ ม
มากกว่า 200 ชนิด โดยสามารถท�ำได้ผ่านทั้งการตรวจเลือด
และการตรวจสอบภูมิแพ้ทางผิวหนัง ในอดีตผู้คนที่เจ็บป่วย
อาจไม่รู้ตัวว่าการเจ็บป่วยนั้นมีสาเหตุมากจากการแพ้อาหาร
แบบแอบแฝง แต่ทุ กวันนี้เราสามารถตรวจสอบและพัฒนา
โปรแกรมรั กษาให้เหมาะกับแต่ ละบุคคลได้ นอกจากนี้
จะให้ ผู้รับการรักษางดอาหารบางชนิดเป็นระยะเวลาหนึ่ ง
เพื่อระบุว่ าแพ้อาหารชนิดใด หลังจากนั้นก็ จะสร้างสมดุล
ของแบคทีเรี ยในล�ำไส้ให้ ร่างกายกลับมาท� ำงานได้อย่ าง
เป็นปกติ
แพทย์ อาจแนะน�ำให้ ปรับพฤติกรรมการรับประทานอาหาร
เช่นรับประทานอาหารที่มีกากใยให้มากขึ้นรับประทานผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร
ที่มี แบคทีเรียที่ยังมีชีวิตอยู่ เช่ น โยเกิร์ต หรือรับประทานสมุนไพร เป็ นต้น ภายใน
เวลาไม่นานคนไข้ก็จะสามารถกลับมารับประทานอาหารได้อย่างเป็นปกติ อย่างไร-
ก็ตาม การรับประทานอาหารที่ เคยแพ้ อาจต้ องรับประทานในปริ มาณน้อยๆ
ก่อนในช่วงแรก ในกรณีที่คนไข้ รู้ว่ าตนมีอาการแพ้อย่างรุนแรง มั กจะจบลงที่การ-
หลีกเลี่ยงไม่รับประทานอาหารชนิ ดนั้นๆอย่างถาวรนอกจากนี้ คนที่รู้ ตัวว่ าแพ้อาหาร
ทั้งในแบบเฉียบพลั นและแอบแฝงต้องระวั งเรื่องอาหารการกินเป็นอย่างดีและอ่านฉลาก-
ผลิตภัณฑ์อย่างละเอียดทุกครั้งว่ามีส่วนผสมของสิ่งที่ตนแพ้หรือไม่ ก่อนจะซื้อสินค้ า
จากซูเปอร์มาร์เก็ ตและร้านค้าต่างๆรวมถึงใครที่ยังไม่รู้ตัวว่าเป็ นโรคภูมิแพ้อาหาร
หรือไม่ หากแต่ว่ ามีอาการเจ็บป่วยหรื อความผิดปกติทางร่างกายเกิ ดขึ้นหลังจาก
รับประทานอาหารควรให้ลองทดสอบเพื่อตรวจหาภูมิ แพ้อาหารทั้งแบบเฉียบพลัน
และแอบแฝงเพื่อรักษาให้หายขาด