e-magazine - page 36

Food FocusThailand
OCTOBER 2015 36
ประยุกต์ ใช้แนวทางการจั ดการเหล่านี้แล้ว สิ่งส�ำคัญที่องค์กรจะต้อง
ศึกษาและพิจารณาการประยุ กต์ใช้ข้ อก�ำหนด กฎระเบี ยบ และ
กฎหมายปลายทางของลูกค้าที่ เกี่ยวข้ องกับผลิตภั ณฑ์ประเภท
ปราศจากสารกลูเตน ดังจะยกตัวอย่ างของข้อก�ำหนดหรือกฎหมาย
ที่เกี่ยวข้ องโดยย่อของประเทศต่างๆ เช่น
แนวทางทั่วไปอ้างอิงตาม CODEX STAN 118-1979:
กล่าวถึงค�ำจ�ำกัดความการก�ำหนดวิธีการตรวจสอบและการตรวจสอบ
ยืนยัน (Detection limit) ของวิธี การตรวจสอบที่ใช้
• Gluten-free products คือ ผลิตภั ณฑ์ที่ไม่ มี ข้าวสาลี
ข้าวไรย์ ข้าวบาร์ เลย์ ข้าวโอ๊ต หรือพันธุ์ลูกผสมของธัญพืช
เหล่านี้ และปริมาณกลูเตนไม่เกิน20mg/kgหรือผลิตภัณฑ์
ที่ประกอบด้วยส่ วนผสมหนึ่งหรือมากกว่าหนึ่งจากข้าวสาลี
ข้าวไรย์ ข้าวบาร์ เลย์ ข้าวโอ๊ต หรือพันธุ์ลูกผสมของธัญพืช
เหล่านี้ ซึ่งได้ผ่านการแปรรูปเพื่อที่ จะเอากลูเตนออกให้ อยู่
ในระดับที่ไม่เกิน20mg/kg
• Very lowglutenproductsคือผลิตภัณฑ์ที่มี ระดับกลูเตน
สูงกว่า 20mg/kgแต่ไม่เกิน100mg/kg
ข้อก�ำหนดของ EU (EC 41/2009)
• เรื่องความหมายและค�ำนิยามจะสอดคล้องกับมาตรฐาน
ของCODEXมีการกล่ าวถึงการประยุกต์ ใช้ ข้อยกเว้น
รวมไปถึงการติดฉลากและสามารถอ้ างอิงหรือศึกษาเรื่อง
ของฉลากได้ตามEURegulation1169/2011
(Foodallergen labellingand information)
• สามารถน�ำไปประยุกต์ใช้กับอาหารทุกชนิดรวมถึงเครื่องดื่ม
แอลกอฮอล์ อาหารเสริม ฯลฯ
certified,shallhaveproperandeffectiveprocedure inplace topreventandmanage
allergen contamination. Those include an application of the guidelines on the
management of allergens and providing consumer information (Published by
Food Standards Agency (FSA); July 2006), guidelines of food allergens
management for foodmanufacturers (Published by Food Drink Europe (FDE);
January 2013), the requirements for allergen management system of BRC
(Allergen Management; BRC Standard V.6), allergen management in food
manufacturingsites (BRCBestPracticeGuideline;Allergenmanagement in food
manufacturing sites (version 1 February, 2014)), for example. In addition to the
application of these guidelines, it is a vital that organizations shall study and
comply with relevant requirements, laws and regulations regarding gluten-free
inproduct destination country as the followingexample:
GeneralguidelineCODEXSTAN118-1979: thatdefinesdefinition, testing
methodand detection limit of testingmethods used.
• Gluten-freeproduct isproduct that not containswheat, rye, barley, oats
or their crossbred varieties, and gluten levels more than 20mg/ kg in
total, and/or product that consists of one or more ingredients from
wheat, rye, barley, oats or their crossbred varieties, and product that
has been processed to remove gluten to levels that do not exceed 20
mg/kg in total.
• Very lowglutenproduct is product that has gluten level above20mg/ kg,
but not more than 100mg/ kg.
EU requirement (EC 41/2009)
• Definition alignswith theCODEX standard, defines for application, the
exception including applied to labeling, and applied for food allergen
labellingand information asEURegulation1169/2011.
• Applies to all foods includingalcohol, food supplements, etc.
Canadian requirement, regulated in Canada by Health Canada,
enforcedby theCanadianFood InspectionAgency (CFIA).
• Gluten-free is product withno intentional additionof wheat, rye, barley,
triticale, oatsor any fractions. Final product <20ppmof gluten residue,
andnoharmful protein fromwheat, rye, barley, triticale or oats.
USA requirement
• Unlike Canada, OATS is permitted. The requirement is only applied
with food and excluded alcoholic beverages, tobacco, and products
overseen byUnitedStatesDepartment of Agriculture (USDA) such as
meat, poultry, egg products, dietary supplements and drugs.
• Thresholdof <20ppmmust beachieved in theendproduct. Intentional
additionof glutencontaining ingredients isnot permittedeven if <20ppm.
(In addition to contamination from inadvertence).
It should be addressed that above brief information could be changed from
time to time. The organization shall have procedure in place to keep this
information up to date in order to effectively implement GFCP and food safety
management system.