Food FocusThailand
OCTOBER 2015
35
Gluten isconsideredasasignificantallergenparticularly inNorthAmerica.TheCanadian
Celiac Association (CCA), with collaboration of food experts, consumer groups and
government agencies; developeda certificationprogram, called “GlutenFreeCertification
ProgramorGFCP” in2011. GFCPwasdesigned for foodmanufacturersand retailerswho
are tempting to produce and serving gluten-free food. TheProgram strictly focuses on an
assessment and control of risk of the gluten contamination. It employs food safety
management system in accordance with the United States and Canadian laws. Food
manufacturerscaneitherbeaccessedGFCP individuallyor integratedwithother international
standards such asGFSI recognized standards (FSSC, BRC, IFS, andSQF).
GFCPcertification scheme focusesonprevention rather than final product inspection.
This concept has been recognized worldwide. Certified organization would benefit from
havingguidelineandpractice tosystematicallymanage foodsafety inproductionprocess,
making marketing differentiation and completion. Organization, tempting to be GFCP
ปั
จจุ
บั
นนี้
กลู
เตนนั
บเป็
นหนึ่
งในสารก่
อภู
มิ
แพ้
ที
่
ส�
ำคั
ญ โดยเฉพาะอย่
างยิ่
งในภู
มิ
ภาคอเมริ
กาเหนื
อ
หน่
วยงานTheCanadianCeliacAssociation (CCA)
จึ
งได้
มี
การพั
ฒนาโปรแกรมการให้
การรั
บรองอาหาร
ประเภทปราศจากสารกลู
เตนที่
เรี
ยกว่
า “Gluten Free
Certification Program (GFCP)” ขึ้
นในปี
พ.ศ. 2554
โดยความร่
วมมื
อของผู
้
เชี่
ยวชาญทางด้
านอาหาร กลุ
่
ม
ผู
้
บริ
โภคและหน่
วยงานราชการ โปรแกรมนี้
ได้
รั
บการ-
ออกแบบมาส�
ำหรั
บโรงงานผลิ
ตอาหาร ผู
้
ค้
าปลี
กที่
มี
ความมุ
่
งมั่
นตั้
งใจในการผลิ
ตและจ�
ำหน่
ายอาหาร
ที่
ปลอดภั
ยปราศจากกลู
เตน โดยรวมข้
อก�
ำหนดส�
ำหรั
บ
การประเมิ
นและควบคุ
มความเสี่
ยงของการปนเปื
้
อน
กลู
เตนอย่
างเคร่
งครั
ด โดยผ่
านการด�
ำเนิ
นการตามระบบ-
บริ
หารจั
ดการความปลอดภั
ยอาหารที่
สอดคล้
องตาม
ข้
อก�
ำหนดกฎหมายของทั้
งสหรั
ฐอเมริ
กาและแคนาดา
ผู
้
ประกอบการโรงงานอุ
ตสาหกรรมอาหารสามารถ
รั
บการตรวจประเมิ
นโปรแกรม GFCP นี้
ร่
วมกั
นกั
บ
มาตรฐานสากลต่
างๆ เช่
น GFSI Recognized
Standards (ได้
แก่
FSSC, BRC, IFS, SQF) หรื
อจะ
รั
บการตรวจประเมิ
นเฉพาะโปรแกรมนี้
แต่
เพี
ยง
อย่
างเดี
ยวก็
ได้
ประโยชน์
ของการได้
รั
บการตรวจรั
บรอง ได้
แก่
การตรวจรั
บรองของโปรแกรมอยู
่
บนพื้
นฐานของ
การป้
องกั
นที่
ได้
รั
บการยอมรั
บทั่
วโลก ท�
ำให้
องค์
กรมี
แนวทางและวิ
ธี
การท�
ำให้
อาหารปลอดภั
ยส�
ำหรั
บ
การจั
ดการการผลิ
ต มุ
่
งเน้
นไปที่
การป้
องกั
นมากกว่
า
การทดสอบผลิ
ตภั
ณฑ์
สุ
ดท้
าย สร้
างความแตกต่
างทาง
ด้
านการตลาด เพิ่
มความเชื่
อมั่
นและความไว้
วางใจ
ของผู
้
บริ
โภค และเป็
นการได้
เปรี
ยบในด้
านการแข่
งขั
น
เป็
นต้
น
ในการจั
ดท�
ำ “GlutenFreeCertificationProgram
(GFCP)” นั้
น องค์
กรต้
องมี
การประยุ
กต์
ใช้
แนวทาง
ในด้
านการจั
ดการและการป้
องกั
นการปนเปื
้
อนของ
สารก่
อภู
มิ
แพ้
ในกระบวนการตามความเหมาะสมของ
องค์
กร เพื่
อให้
มั่
นใจส�
ำหรั
บการจั
ดการระบบภายใน
องค์
กรได้
อย่
างมี
ประสิ
ทธิ
ภาพตั
วอย่
างเช่
นการประยุ
กต์
ใช้
แนวทางเกี
่
ยวกั
บการจั
ดการสารก่
อภู
มิ
แพ้
และการให้
ข้
อมู
ลของผู
้
บริ
โภค (Published by Food Standards
Agency (FSA); July 2006), แนวทางการจั
ดการ
สารก่
อภู
มิ
แพ้
อาหารส�
ำหรั
บผู้
ผลิ
ตอาหาร (Publishedby
FoodDrinkEurope (FDE); January2013), แนวทาง
ตามข้
อก�
ำหนดการจั
ดการสารก่
อภู
มิ
แพ้
ตามระบบBRC
(Allergen Management; BRC Standard V.6)
และแนวทางการจั
ดการสารก่
อภู
มิ
แพ้
ในโรงงานอาหาร
(BRC Best Practice Guideline; Allergenmanage-
ment in food manufacturing sites (version 1
February, 2014)) เป็
นต้
น นอกจากเรื่
องของการ-
