e-magazine - page 32

Food FocusThailand
AUGUST 2015 32
SPECIAL
FOCUS
Foodborne listeriosis, causedby thepathogen Listeriamonocytogenes, is
a relatively rarebut seriousdiseasewithhigh fatality rates (30%)compared
with other foodbornemicrobial pathogens, such as Salmonella (Broome,
Gellin, &Schwartz, 1990).
L isteria has the capability to survive stress
conditions commonly encountered in foods
suchashighsaltconcentration, low temperature
and low pH (Warriner and Namvar, 2009). Although
surveillance data indicate that foodborne listeriosis
outbreaks are mainly linked to poultry, beef, dairy
products and ready-to-eat (RTE) foods, vegetables
have also been identified as vehicles of transmission
(Behravesh et al., 2011; CDC, 2011; Todd and
Notermans, 2011).
The global consumption of RTE vegetables has
increasedover the last twodecades.Severaloutbreaks
of L. monocytogenes infection associated with fresh
fruit and vegetableshavebeen reported from various
parts of theworld (Beuchat, 1996; Broome, Gellin, &
Schwartz, 1990; Gorny, 2006; Meldrum et al., 2009;
Nguyen-the&Carlin, 1994;Mukherjee, Speh, Jones,
Buesing, &Diez-Gonzalez, 2006).
There are some interesting studies of
L. monocytogenes prevalence and occurrence in the
last years that affirm this fact:
1) Malaysia, Jeyaletchumi Ponniah et al., 2010
studied the presence of Listeria spp. and Listeria
monocytogenes in a range of minimally processed
vegetables. Analysis was carried out using the
most probable number–polymerase chain reaction
(MPN–PCR) method. It was found that Listeria
spp. and L. monocytogenes could be detected in
33.3% and 22.5% of the vegetables respectively.
L. monocytogenes was more frequently detected in
Vigna unguiculata (Japanese parsley) at 31.3% and
ชื้ อจุลินทรี ย์ Listeria สามารถมีชี วิ ตอยู่ ได้ในสภาพแวดล้ อมที่ รุนแรงโดยทั่วไปในอาหาร เช่น
มีความเข้มข้นของเกลือสูงอุณหภูมิต�่ำค่าpHต�่ำ (Warriner andNamvar, 2009)ถึงแม้ว่าจากข้อมูล
การตรวจพบเชื้อดังกล่าวแสดงให้เห็นว่าโรคอาหารเป็นพิษที่เกิ ดจากเชื้อชนิดนี้ จะพบได้ในอาหาร
ประเภทเนื้อสั ตว์ สัตว์ปีก เนื้อวัว ผลิตภัณฑ์นม และอาหารพร้ อมรับประทาน แต่ก็ยังมีการตรวจพบเชื้ อชนิดนี้
ปนเปื้ อนผ่านมากับอาหารประเภทผักด้วยเช่นกัน (Behravesh et al., 2011; CDC, 2011; Todd and
โรคอาหารเป็นพิษซึ่งมีสาเหตุมาจากเชื้อ Listeria monocytogenes เกิดขึ้นได้ค่อนข้ าง
น้อยแต่กลั บเป็นโรคที่มีความรุนแรงมาก เชื้อดังกล่าวเป็นสาเหตุ ให้มีอัตราการเสียชีวิต
สูงถึงร้อยละ 30 เมื่อเทียบกับเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคอาหารเป็นพิษชนิดอื่นๆ เช่ น ซัลโมเนลล่า
(Broome, Gellin, & Schwartz, 1990)
AsunciónLópez, Ph.D.
LaboratoryManager
Asesoría yConsultoríaSanitaria, S.L . (ACONSA)
asunlopez@aconsa-lab.com
Xavier Lizana iAlcazo
Pharmacist
General Director
Asesoria yConsultoriaSanitaria, S.L. (ACONSA)
xavierlizana@aconsa-lab.com
Listeriamonocytogenes inVegetables
Listeriamonocytogenes
เชื้ อจุลินทรีย์ก่อโรคที่ พบได้ในผัก
Notermans, 2011)
ในช่วงสองทศวรรษที่ ผ่ านมา หลาย
ประเทศมีการบริโภคผักสดพร้อมรับประทาน
เพิ่ มขึ้ น และมีการรายงานการตรวจพบ
เชื้อจุลินทรีย์ก่อโรค L. monocytogenes ใน
ผลไม้และผักสดชนิดต่างๆ ในหลายพื้ นที่
ทั่วโลก (Beuchat, 1996;Broome,Gellin,&
Schwartz,1990;Gorny,2006;Meldrumet
al., 2009; Nguyen-the & Carlin, 1994;
Mukherjee, Speh, Jones, Buesing, &
Diez-Gonzalez, 2006)
มีรายงานที่น่าสนใจเกี่ยวกับการตรวจพบ
เชื้อจุลินทรีย์ก่อโรค L.monocytogenes และ
การเกิดโรคอาหารเป็ นพิษจากเชื้อดั งกล่าว
Data results fromACONSALaboratory
เมื่อปีที่ผ่านมาซึ่งช่วยยืนยันข้อเท็ จจริงนี้ได้ กล่าวคือ
1.มาเลเซีย ทีมนั กศึกษาวิจัยJeyaletchumiPonniahและคณะ (2010) ได้ศึกษาเชื้อจุ ลินทรีย์ Listeria
spp.และ Listeriamonocytogenes ในผักที่ผ่านกระบวนการแปรรูปน้ อยที่สุดการวิจั ยได้ด�ำเนินการโดยใช้
8.62%
49.82%
41.56%
100%
72
416
347
835
Vegetable sandwich
Fruit
Salads
Total number of samples
Typeof samples analyzed Units %