e-magazine - page 34

Food Focus Thailand
AUGUST 2015 34
SPECIAL
FOCUS
Unsafe foodhasmanycauses.One important causeof foodwhich isunsafe toeat
comes from contaminants in the food; and illnesses caused by eating unsafe food
aremainly the result of contaminationbymicroorganisms.As foodmanufacturers,
wemust provideconsumerswith theconfidence that the foods theyselect not only
have nutritional value, but will also be completely safe to eat.
ความไม่ปลอดภัยในอาหารเกิ ดได้จากหลายสาเหตุ หนึ่งในสาเหตุที่ส�ำคัญคือมาจากการปนเปื้อนในอาหาร
และการเจ็บป่วยที่เกิดจากการกิ นอาหารไม่ปลอดภัยส่ วนใหญ่เป็นการปนเปื้อนจากเชื้ อจุลิ นทรีย์ ในฐานะของ
ผู้ ผลิตอาหารจะท�ำอย่ างไรให้ผู้บริโภคเกิดความมั่ นใจได้ว่าอาหารที่จะเลื อกมาส�ำหรับบริโภคนั้นนอกจากมี
คุณค่าทางโภชนาการครบถ้วนแล้วยังปลอดภัยไม่ท�ำให้เจ็บป่วย
Microbes and Foods
จุลินทรี ย์กับอาหาร
เจนจิรา เฟื่องไพบูลย์
ผู้เชี่ยวชาญผลิตภั ณฑ์
3MFoodSafety
jfuangpaiboon@mmm.com
JanejiraFuangpaiboon
Professional ServiceSupervisor
3MFoodSafety
jfuangpaiboon@mmm.com
Quality control in themanufacturing process is considered a
keyprocedure in reducing the riskofmicrobial contamination.
In thepast,wemayhavegivenpriority tomonitoringonly the
finishproduct, atwhichpoint if contaminationwere found, significant
losses could be incurred. For example, time would be wasted
producing anew replacement lot for the contaminated product, and
alsoadditional investmentwouldbenecessary inmanufacturing the
product another time.
When contaminated products are found, it is necessary to
increase quality control monitoring for microbial contamination
during the production process; for examples, quality control of raw
materials which are received to ensure that the baseline level of
microbial contamination isacceptable,andcontrollingenvironmental
contaminants in the production process to prevent contamination
of the products by swab testing both equipment surfaces and the
environment of the production process.
ารควบคุมคุณภาพในกระบวนการผลิตถือเป็ นหนึ่งมาตรการที่ช่วย
ลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์ได้ ในอดี ตที่ผ่านมาเรา
อาจให้ความส� ำคัญกั บการตรวจเฝ้าระวั งเฉพาะในผลิตภั ณฑ์
สุดท้ายเพียงอย่างเดียว ซึ่งหากเกิดพบการปนเปื ้อนเชื้อจุลินทรีย์ จะท�ำให้
เกิดการสู ญเสียเป็นอย่างมาก เช่น เสียเวลาที่จะต้องใช้เพิ่มมากขึ้นในการ
ผลิตสินค้าLotใหม่มาทดแทนสินค้าที่มีปัญหาและยังต้ องสูญเสียเงินลงทุน
ในการผลิตสินค้ามากขึ้นตามไปด้ วย
เมื่อพบการปนเปื้อนในสินค้ าจึงจ�ำเป็ นต้องเพิ่ มการเฝ้าระวังการปนเปื้ อน
เชื้อจุลินทรีย์ในการควบคุ มคุณภาพกระบวนการผลิตมากขึ้น เช่น การควบคุ ม
คุณภาพวัตถุดิบที่ รับเข้ า เพื่อก�ำหนดโหลดเริ่มต้นของการปนเปื ้อนเชื้อจุลินทรีย์
ไม่ให้สู งเกินไป การควบคุ มการปนเปื้ อนในสิ่งแวดล้ อมกระบวนการผลิต