e-magazine - page 35

Food FocusThailand
AUGUST 2015 35
ตารางที่ 1 ตัวอย่างการเรียกคืนสินค้าเมื่ อมีการตรวจพบการปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์อาหาร
Table1 Examples of foodproduct recallswhenmicrobial contamination is found
เพื่อป้ องกันไม่ให้ เกิดการปนเปื้ อน
ในผลิตภั ณฑ์ โดยใช้วิ ธีการสวอป
พื้นผิ วอุ ปกรณ์และสิ่งแวดล้ อมใน
กระบวนการผลิต
การสวอปให้ มี ประสิทธิ ภาพ
สูงสุ ดนั้น มีปัจจัยส�ำคัญที่ต้องค� ำนึง
อยู่ 3 ประการ ได้แก่ จุดทดสอบ
พื้นผิ วบริเวณ ณ จุดทดสอบ และ
ที่ส�ำคัญคื อเรื่องของคุ ณสมบัติของ
อุปกรณ์ ที่ใช้ ในการสวอป ซึ่ งจะ
ต้องมีความสามารถในการเก็ บและ
ปลดปล่ อยเชื้อจุ ลินทรี ย์ได้ อย่างมี
Products Date Microorganism
Steak andGroundBeef
“TurkeySprinkles” DogFood
KievStuffedChicken
CaribbeanFruit &Nut MixWithMacadamiaNuts
Trail Mix, BulkMacadamiaNuts
NatureRawCashews
RawMacadamiaNuts
Soybean andMungBeanSprouts
BottledWater
Ready-to-eat pork and beef
Raw goat milk feta cheese
DogTreats
CanadianMushrooms
RawMacadamiaNuts
SmokedAndouilleSausage
July 3, 2015
July 3, 2015
July 2, 2015
July 1, 2015
June29, 2015
June27, 2015
June26, 2015
June23, 2015
June22, 2015
June20, 2015
June20, 2015
June19, 2015
June19, 2015
June13, 2015
June12, 2015
E. coli O157:H7
Salmonella
Salmonella Enteritidis
Salmonella
Salmonella
Salmonella
Salmonella
Listeriamonocytogenes
E. coli
Listeriamonocytogenes
Listeria
Salmonella
Listeria
Salmonella
Listeriamonocytogenes
ที่มา/Source: FoodSafetyNews (www.foodsafetynews.com)
For themost effectiveswab testing, thereare three important factors
to consider, namely: thepoint of testing; the surfaceareaat thepoint of
testing; andmost importantly the properties of the device used for the
swab test—it must be able to both collect and releasemicroorganisms
effectively.
Table2shows that swabdevicesmadeof foam rubber, sponge, and
gauze effectively collect and release bacteria better than swab devices
made from cotton.
From Table 1, “Examples of food product recalls when microbial
contamination is found,” it is evident that themajority of contamination
is from pathogenic microorganisms. Therefore, we must monitor for
pathogens in theproductionenvironment. It is said, that if anorganism
is found in the environment, there is a 70% chance of it getting into
the food (IAFP ROME 2007).Current pathogen testing technology is
developingsignificantly,and includes finding theDNAofpathogenswhich
mustbemonitoredbyusing IsothermalDNAAmplificationcombinedwith
BioluminescenceDetection.Such technologycanprovide fast,accurate,
and reliable test results, which allow for quick and efficient handling of
problems.
ตารางที่ 2 ปริมาณร้อยละโดยเฉลี่ยของเชื้อแบคทีเรียที่ปลดปล่ อยและเก็บโดยอุปกรณ์สวอปแบบต่ างๆหลังจากการเพาะเชื้อ
Table2 Themeanpercentage of bacterial releasedand recovery from different types of swabs after direct inoculation
ประสิทธิ ภาพ
จากตารางที่ 2 พบว่าอุปกรณ์สวอปทีท�ำจากโฟม แผ่ นฟองน�้ำ และผ้ากอซ
มีประสิทธิ ภาพในการเก็บและปลดปล่อยเชื้อจุลินทรีย์ได้ ดีกว่าอุปกรณ์สวอปที่ท�ำ
จากส�ำลี
จากตารางที่ 1ตัวอย่างการเรียกคืนสินค้าจะเห็นว่าส่วนใหญ่เป็นการปนเปื้อน
ของเชื้อจุ ลินทรีย์ก่อโรค เราจึงต้องเฝ้าระวังเชื้อก่อโรคในสิ่งแวดล้อมการผลิตด้วย
ดังมีค�ำกล่าวที่ว่าหากพบการปนเปื้อนเชื้อเพียงหนึ่งตัวในสิ่งแวดล้อมมีโอกาสถึง
ร้อยละ 70 ที่จะเกิดการปนเปื้อนในอาหารได้ (IAFP Rome 2007) โดยปัจจุบั น
เทคโนโลยีการทดสอบเชื้อก่อโรคมีการพั ฒนามากขึ้น เช่ น การหา DNA ของ
เชื้อก่อโรคที่ต้องการตรวจสอบโดยใช้ อุณหภูมิ เดียว (Isothermal DNA
amplification)ผสานกับวิธี การตรวจวัดการเรืองแสงที่เกิดขึ้น (Bioluminescence
detection)ให้ผลการทดสอบที่รวดเร็ วถูกต้องแม่นย�ำและมีความน่าเชื่อถือท�ำให้
สามารถจัดการปัญหาได้อย่างทันท่ วงทีและมี ประสิทธิภาพ
เอกสารอ้างอิง/References
- FoodSafetyNews :http://www.foodsafetynews.com/
- Effect of swabbing techniqueonamount of bacteria from foodcontact surfaces. Department of FoodTechnology, Faculty of Science,
ChulalongkornUniversity,Department of FoodScienceandTechnology, FacultyofMarineScience, TokyoUniversityofMarineScience
andTechnology.
Swab type
Bacterial cotton PU foam gauze sponge
E. coli
S. aureus
S. Typhimurium
L. monocytogenes
87.17 + 1.41e
84.43 + 1.13f
80.76 + 2.42g
81.62 + 0.26g
99.34 + 0.66a
96.72 + 1.78b,c
95.71 + 1.50c,d
97.76 + 1.43a,b,c
97.82 + 0.70a,b
97.55 + 1.00a,b,c
93.85 + 0.70d
97.94 + 0.63a,b
98.98 + 0.61 a
99.07 + 0.41 a
94.09 + 0.80 d
98.49 + 0.38 a,b