e-magazine - page 45

Food FocusThailand
AUGUST 2015 45
STRONG
QC&QA
บริษั ท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จำ �กัด
MT-TH.CustomerSupport @mt.com
Mettler-Toledo (Thailand) Limited
MT-TH.CustomerSupport@mt.com
This article illustrates how
certain properties of
candiescanbe investigated
using DSC and microscopy, in
particular softening, melting and
crystallization behavior. Detailed
knowledge of these properties
is important for defining proper
productionandstorageconditions.
The term candy includes a
large number of very different
products (bonbons, milk and
crème caramels, gelatinized
sugar products such as jelly
beans, etc.). In this article, we
have investigatedacommercially
available three-layer candy.
Experimental Details The
candy consisted of three distinct
layers: The twoouter layerswere
transparent whereas the middle
layer was white. This indicated
that the two outer layers were
probably largely amorphous and
that the middle layer comprised
mainly crystallinematerial.
Al l three layers were
investigated; theywill be referred
toas “top”, “middle”and “bottom”.
The samples were prepared by
finely grinding them in a mortar.
During the sample preparation,
บทความนี้จะแสดงให้ เห็นว่า
คุณสมบัติขององค์ ประกอบ
ในลูกอมสามารถตรวจสอบได้
ด้วยเทคนิคการตรวจวัดการเปลี่ยนแปลง
คุณสมบัติการอ่อนตั ว การหลอมละลาย
และการตกผลึกของสาร โดยอาศั ย
คุณสมบั ติทางความร้อน (DSC) และ
Microscopy ข้อมู ลเกี่ยวกับคุณสมบัติ
เหล่ านี้ เป็ นสิ่งส� ำคั ญต่อการก�ำหนด
กระบวนการผลิตและการเก็ บรักษาวัสดุที่
เหมาะสม
ลูกอม หมายรวมถึง ผลิตภัณฑ์ เช่น
ลูกกวาด นมและครีมคาราเมล ขนมที่ท�ำ
จากน�้ำตาลเจลาติน เช่น Jelly Beans
และอื่ นๆ โดยในบทความนี้ จะสาธิต
การตรวจสอบลูกอมที่มีสามชั้น
รายละเอียดการทดสอบ ผลิตภัณฑ์
ตัวอย่างคือลูกอมที่ มีสามชั้นที่แตกต่างกัน
โดยสองชั้นด้านนอกโปร่งใส ในขณะที่
ชั้นตรงกลางเป็นสี ขาว ชี้ให้เห็นว่าสองชั้น
ด้านนอกอาจประกอบด้วยสารอสัณฐาน
(Amorphous) และชั้นตรงกลางประกอบ
ด้วยสารผลึก (Crystalline)
Peoplewhoeat candies (sweets)areusually interested
in their taste and consistency rather than in their
chemical-physical properties. The consistency of a
candy is however strongly dependent on structural
aspects.
เมื่อรับประทานลูกอม เรามักสนใจในรสชาติและเนื้อสัมผัสมากกว่าสมบัติ
ทางเคมีและทางกายภาพ ซึ่งมั กขึ้นอยู่กับองค์ประกอบเชิ งโครงสร้างของ
ลู กอม
การจำ�แนกคุณลั กษณะเฉพาะของลูกอม ด้วยเทคนิค DSC และ Microscopy
Characterizationof candies
byDSCandMicroscopy
ชั้ นของลู กอมทั้งสามชั้ นที่ น� ำมา
ตรวจสอบ จะเรียกแทนว่า “ชั้ นบน” “ชั้น
กลาง” และ “ชั้นล่าง” ตัวอย่างถูกเตรียม
โดยการบดละเอียดในครกบด ในระหว่าง
การเตรียมตัวอย่างพบว่า ชั้นด้ านนอก
ทั้งสองชั้นดูดซับน�้ำได้ อย่างรวดเร็ ว ดังนั้น
ตัวอย่างจึงถู กเก็บอย่างมิดชิดในCrucible
แบบอลูมิเนี ยมขนาด40μLทันทีที่บดเสร็จ
เรียบร้อย
it was noticed that the two outer
layers absorbed water relatively
rapidly. The samples were
therefore hermetically sealed
in 40-μL aluminum crucibles
immediately after grinding.
The measurements were
performedusingaDSC1 equipped
with an FRS5 sensor and an
IntraCooler. The samples were
heated from –50 °C to 160 °C
at 10K/min, cooled to–50 °Cat 5
K/min,and finallyheatedasecond
time to160 °Cat 10K/min.