e-magazine - page 52

Food FocusThailand
AUGUST 2015 52
STANDOUT
TECHNOLOGY
Codeof Practicesof FrozenFood, emphasizes the importanceof dealing
with completed frozen food production that is often neglected, especially
thosenot relatedproductionandno insightson frozen food.Normally, the
quality problem of frozen food occurs in post-production while passing
products to destinations in chain storage and distribution (cold chain).
Frozen foodoperatorsneed to realize that thesuccessof the food industry is
ability tomanufactureandassure thequalityof theproducts tobeexcellent
(or better) from the beginning until finished in consumer’s hands.
ประมวลหลักปฏิบัติ CRP ของอาหารแช่ เข็ง จะเน้นความสําคัญที่ การจัดการผลิ ตภัณฑ์อาหาร
แช่แข็งที่ผลิตเสร็จแล้วซึ่งเป็นจุดสํ าคัญที่มักถูกมองข้าม โดยเฉพาะในผู้ที่ไม่เกี่ยวข้องกับการผลิต
และผู้ที่ไม่มีความรู้ความเข้าใจในเรื่องอาหารแช่แข็ง ปัญหาด้านคุณภาพของอาหารแช่ แข็งนั้นมักจะ
เกิดขึ้ นหลังจากที่ การผลิตได้เสร็จสิ้นลง (Post production) ในขณะที่มีการส่งผ่านผลิตภัณฑ์
ไปยังจุดต่างๆ ในห่วงโซ่การเก็บรั กษาและจัดจําหน่าย (Cold chain) ผู้ประกอบการอาหารแช่แข็ง
จําเป็นต้องตระหนั กว่าความสําเร็ จของอุตสาหกรรมอาหารนั้นอยู่ที่ความสามารถในการผลิตและ
ประกันคุณภาพให้อาหารที่จะถึงมื อผู้บริ โภคสุดท้าย (Ultimateconsumers)มีคุณภาพดีเหมือน
เพิ่งผลิตเสร็จใหม่ๆ (หรื อดีกว่า)
ACodeof Recommended Practices (CRP)
of Frozen Food
หลักปฏิ บัติ CRP ของอาหารแช่แข็ง
Understanding the principles of frozen
food CRP, which is recommended practice
in manufacturer and entrepreneurs, will be
divided into the following:
1Food for Freezing - For example, should
be frozen only completely intact, maturity
and proper fresh rawmaterials, andoperated
by suitable freezer causingminimum change
physical, biomedical andmicrobial food.
2Packaging and Identificationof Frozen
Food - For example, containers and
outside packaging of frozen food should
have characteristics and properties that can
preventcontamination,andprotect foodduring
transportationandstorageaswellas to reduce
water loss in packaging (Dehydration).
3Warehouse Handling Equipment -
Frozen foodstorage roomsshould include
efficiency cooling to keep the temperature in
all parts of room that used to store food at
-18 oC or a little lower.
4Warehouse Handling Practices - For
example, a storage administrator should
record the temperatureof each lot brought in,
and receive only products that are managed
by good practice such as the temperature is
not too high andno torn packaging.
5Transportation - Vehicles used for
transport frozen foodshouldbeassembled
with heat-insulatedwalls, and have awell air
cooling controlled in the range of -18 oC or
lower.
ความเข้าใจในหลักปฏิ บัติ CRP ของอาหารแช่แข็งซึ่งแนะน�ำให้ปฏิบัติทั้ งในโรงงานผู้ผลิต และ
ผู้ประกอบการพอจะแบ่งเป็นหัวข้อต่างๆ ได้ดั งนี้
1หลักปฏิบั ติว่าด้ วยอาหารสําหรับนํามาแช่ แข็ง เช่น ควรจะทํ าการแช่แข็งเฉพาะวัตถุดิบที่มี
สภาพสมบูรณ์เรี ยบร้อยและที่มี ระดับอายุความสุกแก่ (Maturity)และความสดที่เหมาะสมเท่านั้น
และควรจะกระทําด้วยเครื่องแช่แข็งที่เหมาะสมที่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ ชีวเคมี และ
จุลินทรี ย์ของอาหารน้อยที่สุด
จิณห์วรา เอ็นดู
Product Specialist
บริษัท ธเนศพัฒนาจำ�กัด
ple_sasi@hotmail.com
JinwaraEndoo
Product Specialist
ThanesDevelopment Co., Ltd.
ple_sasi@hotmail.com