e-magazine - page 48

Food FocusThailand
AUGUST 2015 48
STANDOUT
TECHNOLOGY
Food, of course, nourishes people all over the world. After harvesting,
vegetablesand fruitsmustbekept freshand thenutritional value retained
until the produce reaches the consumers. Therefore, the postharvest
careandhandlingof vegetablesand fruits isessential, anddetailsof this
important topic follow.
1Harvesting is a very important stepbecause it is
the first step inselecting theproduce. On theone
hand,harvestedproduce that isalready too ripewill
haveashort storage lifeorshort shelf-lifeat thepointof
sale, and isnot suitable for transporting todistant retail
outlets. On the other hand, if fruits or vegetables are
harvested too soon, the quality of the produce will be
inferior and saleswill not generate the expectedprice.
Therefore, it is essential that the harvested produce
is neither too early nor too ripe. “Harvest indices” are
oftenused todetermine theproper timingof aharvest.
Current harvest indicesuseavarietyof criteriasuchas
day count, size, specific gravity, color, shape, density,
or sweetness. Different tools are used to evaluate the
harvested producewhichhelps reducewaste.
2Cleaning Many typesof produce, particularly the
leaves,stems,or rootsofvegetablesweconsume,
as well as some fruits, may contain chemical
contaminants. Generally, washing will help clean the
produceandget ridofdirt, reduce the temperature,and
retain freshness. The washing process often utilizes
chemicals tokillmicroorganisms; for example, chlorine
is used in amounts of 50–200 ppm. Products washed
should be dried prior to packing. However, there are
some types of produce which do not require washing
suchas shallots, onions and garlic.
1การเก็บเกี่ยว การเก็บเกี่ ยวเป็นขั้นตอนที่ส�ำคัญมากเพราะเป็นขั้นตอนแรกในการคัดเลือกผลิตผล
การเก็บเกี่ ยวผลิตผลที่แก่เกินไปจะมีอายุในการเก็บรักษาหรืออายุในการจ�ำหน่ ายสั้นและไม่ เหมาะ
ในการขนส่งไปจ�ำหน่ายในที่ห่างไกล หากเก็บเกี่ ยวผลิตผลที่อายุอ่อนไปคุณภาพของผลิตผลก็ยัง
ไม่สมบู รณ์ขายไม่ได้ ราคา ดังนั้นควรเก็บเกี่ยวผลิ ตผลที่ไม่ แก่หรืออ่ อนจนเกินไป ในการเก็ บเกี่ยวจะอาศัย
หลักเกณฑ์พิจารณาซึ่งเรียกว่า “ดัชนีการเก็บเกี่ ยว” ดัชนีการเก็บเกี่ยวที่น�ำมาใช้ ในปัจจุ บันมีหลายวิธี เช่น
การนับจ�ำนวนวันขนาดความถ่วงจ�ำเพาะสี รูปร่างความแน่นความหวานซึ่งปัจจุบันได้ มีการใช้เครื่องมือ
ต่างๆ เพื่อช่วยลดความเสียหาย 2การท�ำความสะอาด ผลิตผลหลายชนิดโดยเฉพาะผัก เราบริโภคใบ ล�ำต้น หรือราก ตลอดจนผลไม้
บางชนิดที่อาจจะมีสารเคมีปนเปื ้อน โดยทั่วไปการล้างจะช่วยท�ำความสะอาด ก� ำจัดสิ่งสกปรก
ลดอุณหภูมิ เพิ่ มความสดชื่น และการล้ างจะผสมด้วยสารฆ่าเชื่อจุลินทรีย์ เช่น คลอรีนในปริ มาณ
50-200 ppm ผลิตผลที่ล้างน�้ำแล้วควรผึ่งให้แห้งก่อนบรรจุ ทั้งนี้มีผลิตผลบางชนิดไม่ จ�ำเป็นต้องล้าง เช่น
หอมแดงหอมหัวใหญ่ และกระเทียม
อาหารเป็นสิ่งที่หล่อเลี้ยงคนทั้ งโลก ผักและผลไม้ที่ได้ จากการเพาะปลู กเมื่อท�ำการเก็บเกี่ ยว
แล้ว จ�ำเป็ นจะต้องรักษาให้ ใหม่สดเสมอ คงคุณค่าทางโภชนาการจนถึ งมือผู้ บริโภค ดังนั้น
การดูแลรักษา และการจั ดการผักและผลไม้หลั งการเก็บเกี่ยวจึ งมีความส� ำคัญเป็นอย่างมาก
ซึ่งมี รายละเอียดดังต่อไปนี้
Postharvest Handling
of Fruits andVegetables
การดูแลรักษาและการจัดการผักและผลไม้หลังการเก็บเกี่ยว
ดร.สุกิจ ลิติกรณ์
ผู้ อำ�นวยการฝ่ายวิศวกรรม
บริษั ทชิลแมทช์ จำ�กั ด
sukit@chillmatch.co.th
Sukit Litikorn, Ph.D.
EngineeringDirector
ChillmatchCo., Ltd.
sukit@chillmatch.co.th