e-magazine - page 53

Food FocusThailand
AUGUST 2015 53
2หลักปฏิ บัติว่าด้ วยภาชนะบรรจุและการบ่งบอก
ของอาหารแช่ แข็ง เช่น ภาชนะบรรจุและหีบห่ อ
ภายนอกของอาหารแช่แข็ งควรมีคุ ณลั กษณะและ
คุณสมบัติ ที่สามารถป้ องกันการปนเปื ้อน และปกป้อง
อาหารภายในได้ระหว่างการขนส่งและเก็บรักษาตามปกติ
รวมถึงสามารถลดการสูญเสียน�้ำของอาหารในระหว่าง
การเก็บบรรจุด้วย (Dehydration)
3หลักปฏิบั ติว่าด้ วยอุปกรณ์สําหรั บห้องเก็บรักษา
เช่น ห้องเก็บรักษาอาหารแช่แข็ งควรประกอบด้วย
เครื่องทําความเย็ นที่มี ประสิทธิภาพ เพื่อให้สามารถรักษา
อุณหภูมิในทุกส่ วนของห้องที่ใช้เก็บอาหารที่ -18 องศา
เซลเซียสหรือต�่ำกว่า โดยมีการเปลี่ยนแปลงน้อยที่สุด
4การจั ดการ ณ ห้องเก็บรักษา เช่น ผู้ดูแลห้องเก็บ
รักษาควรจะบั นทึกอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ แต่ละชุด
(Lot) ที่รับเข้ามา และรั บเฉพาะผลิตภัณฑ์ ที่มี ลั กษณะ
ถูกต้องตามหลักปฏิบัติที่ดี เช่ นอุณหภู มิไม่สูงเกินไปหีบห่อ
ไม่มี การฉีกขาด
5การขนส่ง เช่นพาหนะที่ใช้ในการขนส่งอาหารแช่แข็ง
ควรจะประกอบขึ้นโดยมีผนังที่เป็นฉนวนความร้ อน
และมีเครื่ องทําความเย็ นที่สามารถควบคุมอุณหภูมิ ของ
ผลิตภัณฑ์ให้อยู่ในช่วง -18องศาเซลเซียสหรือต�่ำกว่า
6การเก็บรักษา ณ บริเวณจุดขายปลีก เช่น สถานที่
เก็ บรักษาควรจะสามารถรักษาอุณหภูมิของผลิตภั ณฑ์
ให้สม�่ำเสมออยู่ ในช่วง -18 องศาเซลเซียส หรื อต�่ำกว่า ได้ดี
พอควร และควรมีการหมุนเวี ยนของอากาศเย็นที่เพียงพอ
7อุปกรณ์ในการวางเสนอและจําหน่าย เช่ นอุปกรณ์
ในการวางเสนอและจําหน่าย (ตู้โชว์แช่ แข็ง) ควรจะ
สามารถรักษาอุณหภูมิอากาศภายในที่ -18องศาเซลเซียส
หรือต�่ำกว่า และควรมีการจัดแบ่งชั้นช่องจัดวางต่างระดับ
หรือมีการจัดวางที่ เหมาะสม เพื่อให้อากาศเย็ นสามารถ
หมุนเวี ยนได้ทั่วถึง
8หลักการปฏิบัติของผู้ขายปลีก ควรรับเฉพาะอาหาร
แช่ แข็ งที่จั ดส่งมาในสภาพแช่แข็ ง โดยควรจะ
มีอุณหภูมิ -18 องศาเซลเซี ยส หรือ ต�่ ำกว่า -12 องศา
เซลเซียสและควรนําผลิ ตภัณฑ์เข้าเก็บในห้องเย็นหรื อวาง
ในตู้ แช่แข็ งสําหรั บจําหน่ายทั นทีที่ รั บผลิตภั ณฑ์จาก
รถจัดส่ง เพื่อหลีกเลี่ยงความล่าช้าซึ่ งจะทําให้อาหารแช่แข็ง
สัมผัสกับอุ ณหภูมิ สูง
9การรับและเก็บรักษาที่ศูนย์บริการอาหาร เช่นควร
ควบคุ มสินค้าคงคลังโดยระบบ “เก็บก่อน ออกก่อน”
(FIFO)หีบห่อหน่วยใดที่ไม่มี โค้ดควบคุมการหมุนเวียนควร
จะลงบันทึกไว้ในใบรับของการควบคุ มColddistribution
chain ไม่ใช่เรื่องง่าย จําเป็ นต้องอาศัยการลงทุ นและ
ความร่วมมื อของหลายฝ่าย และนั่ นก็คื อ หัวใจและ
ความสําเร็จของCRP
6StorageonRetailPremises -Storage facilities
should be able tomaintain a consistent product
temperature range of -18 oC or lower to moderate
andshouldhaveadequatecirculationofcoolingair.
7RetailDisplayEquipment -Frozenshowcase
shouldbeable tomaintain temperatureat -18
oC lower,andstratifiedchannel levelorhaveproper
orientation inorder forcoldair tocirculate throughout.
8RetailHandlingPractices - Frozen foodshould
only be shipped in frozen state, preferably to a
temperature of -18 oC or lower than -12 oC, and product
should be stored in a cold room or freezer for distribution after shipment
immediately to avoid frozen food exposed to high temperature.
9Reception andStorage inFoodService Installations - Inventory control system
should follow the “First in First out” strategy (FIFO). If packaging units do not have
any code for flow control, it shouldbenoted in the certificate. ColdDistributionChain is
not easy. It requires investment and cooperation inmany parties that is the heart and
success of CRP.
ตัวอย่างการเก็ บอาหารด้วยตู้แช่ แข็งขนาดพกพาเพื่อรักษาอุ ณหภูมิ
Portable freezer can keep foods inappropriate temperature.