e-magazine - page 57

Food Focus Thailand
AUGUST 2015 57
รูปที่ 1 การประยุกต์ใช้เอนไซม์ในอุ ตสาหกรรมแป้งและน�้ ำตาล
Figure 1 EnzymesApplication inFlours andSugar Industry
ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information
1 บริษัทอะมะโนะเอนไซม์ จ�ำกัดผู้ ผลิตเอนไซม์รายใหญ่
ของประเทศญี่ปุ่น
1 AmanoEnzyme, AEA, the largest producer of
enzymes in Japan
การประยุกต์ใช้ เอนไซม์ในอุตสาหกรรมแป้งและน�้ำตาล
นอกจากจะได้ผลิตภัณฑ์สารให้ ความหวานชนิดต่างๆซึ่งไม่เป็น
อันตรายต่อผู้บริโภคแล้ว ยังประยุกต์ใช้ในการผลิตแป้ งดัดแปร
ที่สามารถเพิ่มคุณค่าและเป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับสินค้าแป้งมัน
ส�ำปะหลังอีกด้วยดังรูปที่ 1
ส�ำหรับเอนไซม์ชนิ ดอื่นๆ เช่น เพคติ เนส (Pectinase)
ช่วยเรื่องความใสของการผลิ ตน�้ำผลไม้ รวมถึงลดระยะเวลาใน
การกรอง เด็กซ์แทรนเนส (Dextranase) ช่วยย่อยเด็ กซ์แทรน
(Dextran) ที่ปนเปื้ อนในอุตสาหกรรมน�้ ำตาล ซึ่ งมี ผลต่อ
กระบวนการผลิตและการสู ญเสียน�้ ำตาลในกระบวนการ
ขึ้นรูปเม็ด และที่ขาดไม่ได้ส�ำหรับอุตสาหกรรมเครื่องดื่มที่ ก�ำลัง
ได้รับความนิยมในขณะนี้คือ ชาพร้อมดื่ม ถึงแม้ในปัจจุบันชาที่
เราพบเห็นในท้ องตลาดจะมีส่วนประกอบของน�้ ำตาลรวมถึงการ
แต่งรสชาติในปริ มาณสูง แต่ผู้บริโภคที่ให้ ความใส่ใจในสุ ขภาพ
ที่มีจ� ำนวนเพิ่มสูงขึ้ นจะเป็นปัจจัยส�ำคัญในการท� ำให้ตลาดชา
ปราศจากน�้ำตาลเพิ่มสูงขึ้นเช่นเดียวกันดังนั้นสิ่งส� ำคัญส�ำหรับ
อุตสาหกรรมนี้ คือ กลิ่น รสชาติ ที่กลมกล่อม อร่อย และไม่ขม
ผู้ผลิตเอนไซม์ของประเทศญี่ปุ่น1 ได้มีการพัฒนาการใช้เอนไซม์
ในการเพิ่มผลผลิ ตในการสกัดช่วยในการกรองปรับปรุงกลิ่นรส
และช่วยลดรสขมและตะกอนที่เกิดจากแทนนิน (Tannin)
สิ่งที่ผู้ผลิตยึดมั่ นเสมอมาในการให้บริการ คือ ความจริงใจ
ความเอาใจใส่ และความมุ่งมั่นที่จะพัฒนาเอนไซม์เพื่อเป็นส่วน
หนึ่งในการเพิ่มมูลค่าให้กับสินค้าต่างๆ และสามารถปรับใช้ ได้
ตามความต้องการที่เปลี่ยนแปลงของสั งคม โดยไม่หยุดที่ จะ
พัฒนาองค์กรและเพิ่มขีดความสามารถให้กับบุคลากรสร้างการ
เติบโตอย่างต่อเนื่องและยั่ งยืน
Other types of enzymes such as pectinases aid in
the clarity when producing fruit juices, together with
shortening the process of filtering, dextranases are
enzymes that hydrolyzedextrans, the contaminants in
sugar production, which affect the production process
and sugar loss during sugar crystallization. Likewise,
enzymes are indispensable in the ready-to-drink tea,
another popular beverage industry. At present, even
though tea in the market consists of sugar and high
amount of flavorings, health-conscious consumersare
becominggreaterandsugar free tea isbecominghighly
in demand. Apparently, what is most important in this
industry is aroma, delicate flavors and without bitter
taste.Theenzymesproducer of Japan1 hasdeveloped
enzymes in increasing productivity when extracting,
filtering, modifying flavors, lessen the bitter taste and sediments
from tannins.
What theproducer adheres towhenprovidingservices
are sincerity, devotion, and determination in developing
enzymes so that theywill become parts of value adding to
the products and be able to modify any products to match
the social demand. The company will ceaselessly develop its
organization, upgrade the potential of employees, and bring forth
growth constantly and sustainably.