e-magazine - page 33

Food FocusThailand
AUGUST 2015 33
วิธีการตรวจหาความน่ าจะเป็นจากปริ มาณเชื้อจุ ลินทรีย์ที่พบสูงสุดด้วยเทคนิ คพีซี อาร์
(Most Probable Number–Polymerase Chain Reaction; MPN–PCR) พบว่า
เชื้อจุลินทรีย์ Listeria spp. และ L. monocytogenes ที่ ตรวจพบในผักมีความน่าจะ
เป็นสูงสุ ดร้อยละ33.3และ22.5ตามล� ำดับ โดย L.monocytogenes พบมากในผักชี
ฝรั่งญี่ปุ่ น (Vigna unguiculata) ร้อยละ 31.3 และพบในถั่ วฝักยาว (Oenanther
stolonifera) ร้อยละ 27.2
2. Anderson S. Sant’Ana และคณะ ได้ ตรวจประเมินการเหลือรอดและจ� ำนวน
เชื้อจุลินทรีย์ L. monocytogenes จากผั กสดพร้อมรั บประทานจ�ำนวน 512 ตัวอย่าง
ในเมืองเซาโปโล โดยวิธีการตรวจคัดแยกเชื้ อจุลินทรี ย์ตามลักษณะทั่วโป ลักษณะ
เชื้อจุลินทรีย์ก่อโรค การตรวจหายีนที่แสดงอาการก่อโรคที่ รุนแรง คือ inlA inlC และ
dinlJ การทนต่อคลอรีน อั ตราการเจริญเติบโตในสภาวะต่ างๆ และความสามารถ
ในการสร้างฟิล์มบนแผ่นทดสอบสเตนเลส (Stainlesssteelcoupons)จากการคัดแยก
เชื้อดังกล่ าวพบเชื้อจุลินทรีย์ L.monocytogenes ปริมาณร้อยละ3.1จากผักตัวอย่าง
โดยส่วนมากสายพันธุ ์ที่รอดชีวิตจะสามารถทนต่อสารท� ำความสะอาดที่มีคลอรีนเป็น
ส่วนผสมที่ความเข้มข้น 125 ppm ได้นาน 3 นาที ผลลัพธ์ดังกล่ าวแสดงให้เห็นว่าผัก
พร้อมรับประทานอาจเป็นพาหะของเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคสายพั นธุ์ L.monocytogenes
ทั้งนี้ การศึกษาดังกล่ าวยังได้ถูกน�ำมาเป็นบรรทัดฐานในการพัฒนานโยบายทางด้าน
วิทยาศาสตร์เพื่อใช้ ควบคุมการเกิ ดเชื้อจุลินทรีย์ L. monocytogenes ในผักพร้อม-
รับประทานของประเทศบราซิล
3. Ana María Cordano และ Christine Jacquet ได้ท�ำการศึกษาการเหลือรอด
ของเชื้อจุลินทรีย์ และการตรวจสอบลักษณะโดยทั่วไปของเชื้อจุลินทรีย์ L.monocyto-
genes จากผักสลั ดที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตในเมืองซานตาโก ประเทศชิ ลี โดยท�ำการ
ศึกษาผักสลั ดตัวอย่างทั้งหมด 717 ตัวอย่างจากผักสลั ด 3 ชนิด พบว่ าเชื้อจุลินทรีย์
L. monocytogenes ตรวจพบในผักสลัดแช่แข็งถึง 88 ตัวอย่างจาก 347 ตัวอย่าง
คิดเป็นร้อยละ 25.4 และพบในผักสดที่เตรียมในซูเปอร์มาร์เก็ต 22 ตัวอย่างจาก 216
ตัวอย่าง คิ ดเป็นร้อยละ 10.2 ในขณะที่ไม่ พบเชื้อดั งกล่ าวในผักสลั ดสดพร้อม
รับประทานและผักสลัดที่ผ่านการปรุงสุกจากตัวอย่างทั้งหมด 154 ตัวอย่าง ซึ่งเป็น
ผักสลัดสดที่เตรียมมาจากภาคอุตสาหกรรม
4. ในประเทศอังกฤษ มี การศึ กษาค่อนข้างน้อยเกี่ยวกั บการเหลือรอดของ
เชื้อจุลินทรี ย์ Listeria monocytogenes และสายพั นธุ์อื่นๆ ในย�ำผั กสลัดรวมที่
บรรจุส�ำหรับขายปลีก โดยการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ Listeria spp. และ L.mono-
cytogenes ที่ตรวจพบในประเทศอังกฤษมีประมาณร้อยละ 10.8และ 4.8ตามล� ำดับ
จากการศึกษายังแสดงให้เห็นว่าการควบคุมเชื้ อจุลินทรีย์ L. monocytogenes ใน
ขั้ นตอนการผลิตอาหารและขายปลี กเป็นสิ่ งที่จ� ำเป็นอย่ างยิ่งที่ จะช่วยลดการเกิด
เชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคดั งกล่าวในย�ำผักสลัดรวมที่จุ ดของการน�ำมาบริโภคในระดับที่เป็น
อันตรายต่ อสุขภาพ
จากการศึกษายืนยันได้ว่าเชื้ อจุลินทรีย์ L. monocytogenes เป็นเชื้ อจุลินทรีย์
ก่อโรคที่พบได้ทั่วไปในทุกประเทศ โดยพบในผักประมาณร้อยละ 10 อย่ างไรก็ตาม
ในปริมาณการพบที่น้อยนี้ ก็ยังมีมากกว่า 100ufc/g
Oenanther stolonifera (yardlongbean) at 27.2%
2) Anderson S. Sant’Ana et al., evaluated the prevalence
and counts of L. monocytogenes in 512 packages of ready-to-eat
vegetablesmarketed inSãoPaulo.The isolateswerecharacterized for
their serotypes, ribotypes, positivity for virulencegenes inlA, inlCand
dinlJ, resistance tochlorine,growth ratevariabilityandcapability to form
biofilm on stainless steel coupons. L. monocytogenes was detected
in3.1%of the samplesandmost of the isolates survived toexposure
to 125 ppm of a chlorine-based disinfectant for 3 minutes. Results
indicated thatRTEvegetablesmightbevehiclesof L.monocytogenes
strains.Thestudybecameabaseline for thedevelopmentofscientific-
based policies to control the incidence of L. monocytogenes in RTE
vegetables inBrazil.
3) Ana María Cordano and Christine Jacquet did a study of
prevalence and strain characterization of L. monocytogenes from
vegetablesaladssoldatsupermarkets inSantiago,Chile. In thisstudy
717samplesof three typesofsaladswereanalyzed. L.monocytogenes
isolates were found in 88 out of 347 (25.4%) samples of frozen
vegetable salads and in 22 out of 216 (10.2%) freshly supermarkets
prepared, cooked or raw ready-to-eat vegetable salads; no Listeria
was isolated from 154 samples of rawminimally processed salads
industrially prepared.
4) In theUK, C.L.Littlestudied theprevalenceand levelof Listeria
monocytogenes andother Listeria species in retailpre-packagedmixed
vegetablesalads.Contaminationof Listeria spp.and L.monocytogenes
found in samples of mixed salads in the UK was 10.8% and 4.8%,
respectively. The study demonstrates that the control of
L.monocytogenes in foodmanufacturingandat retail sale isessential
in order tominimize the potential for this bacterium to be present in
mixedsaladsat thepointofconsumptionat levelshazardous tohealth.
Thestudiesconfirm that L.monocytogenes isagloballydistributed
pathogenwith prevalence of about 10% in ready to use vegetables.
However, only a low percentage of these foods havemore than 100
ufc/g.
Vegetable sandwich
Fruit
Salads
Total
3
15
7
25
72
416
347
835
4.17%
3.61%
2.02%
2.99%
0.36%
1.80%
0.84%
2.99%
Typeof samples analyzed Positive
units Total units % %Over total835samples