- page 52

52 APR2016 FOOD FOCUSTHAILAND
STRONG QC & QA
Todate, therehasbeennewson thesocialmedia tremendously
about foreignmaterials found at food shops both locally and
internationally; someare truestories,othersaren’tandso they
have to be proved. Even though all steps followed by HACCP have
been made, there still have been foreign materials left. Regardless
of all attempts toget ridof them, be theyupgrading theprocessesor
seekingmeasures, theycanstill be found.Aquestionhasbeenmade
if they can be commonly found, and ones just have to permanently
livewith them. However, in real situations, wemust look for the roots
of themwhether wemight have been careless or not, and how they
canbeeliminatedor reduced, orwhenandwhere theprocedure can
be improved, so the consumerswill be really safe from them.
Try reviewingwhetherwhich foreignmaterialsarecommonly found
in the products and where they can be found during the process of
production:
ช่ วงนี้มี ข่าวตามโซเชียลเน็ตเวิร์คเกี่ยวกับการพบสิ่งแปลกปลอมในสินค้า
ตามร้านอาหารทั้งในประเทศและต่างประเทศอย่างหนาหู มี ทั้งจริงบ้ าง
เท็จบ้ างจนต้องพิสูจน์กันทั้งที่ทางโรงงานท�ำทุกสิ่งทุกอย่างตามขั้นตอน
HACCP ก็ แล้ว แต่อย่างไรก็ยั งพบสิ่งแปลกปลอมที่ เราเรียกว่ า Foreign
Material อยู ่ ก� ำจัดได้ไม่ หมด ปรับปรุงกระบวนการ หามาตรการก็ แล้ว
ก็ ยังพบอยู ่เสมอ จนมี ค�ำถามว่ า…ในเมื่อพบเป็ นปกติ ก็คงต้ องอยู่ กับมั น
ตลอดไปแล้วกัน…แต่ในความเป็นจริงเรายิ่งต้องดูว่ าเกิดจากอะไร การท�ำงาน
หละหลวมหรื อไม่ แล้ วจะก�ำจัดหรือลดลงอย่างไร จะปรับปรุงกั นเมื่ อใด
ที่ ไหนดี เพื่อให้ผู้บริ โภคปลอดภัยอย่างแท้จริ ง
ลองมาทบทวนกันดูว่าสิ่งแปลกปลอมที่เราพบบ่อยในสิ นค้ามี อะไรบ้าง
และจะพบเจอในที่ใดได้บ้างในกระบวนการผลิต
สหั ส รัตนะโสภณชัย
SahasRatanasoponchai
Assistant VicePresident: HygieneBusiness
BetagroGroup
sahas@betagro.com
สิ่งแปลกปลอมในสินค้ า... ความไม่ปลอดภัยที่ ไม่อยากพบ
ForeignMaterials in Food Products:
UndesiredHazards
1พลาสติก มี ทั้งมาจากกระบะ
ใส่ สิ นค้ า ใบปาดวั ตถุ ดิ บ
ปากกา หรื อแม ้ แต ่ ถุ ง
พลาสติกที่ใช้บรรจุ แล้วเกิดการขาด
สิ่ งเหล่ านี้ ล้ วนท� ำให้มี โอกาสที่
พลาสติ กจะปนลงไปกับสิ นค้ าได้
ไม่ว่าจะเป็ นในระหว่างผลิตหรือจงใจใส่
ก็เกิดขึ้นได้เสมอจึงควรสร้างจิตส�ำนึก
ให้ผู้ ปฏิบัติงานรับรู้ว่าคนที่บริโภคก็ คือ
เราเอง ไม่ใช่ใครอื่ น
Plastic: They come from trays,
squeegee blade material, pens,
or plastic bags for packing
and then get ripped. All these
things may cause plastic to
be mixed in the food products
whether it might be during the
production or deliberately put
in; both could possibly happen.
Therefore, awareness should be
instilled among workers so they
understand that those who will
consume foreign materials are
themselves not others.
3 ขนสัตว์ เช่นกั น แต่มาจาก
สัตว์ที่เป็ นวัตถุดิ บ เช่น ไก่ หมู
แม้ในกระบวนการจะมีการ-
ถอนขน หรื อลวก หรื อขูดขนก็ แล้ว
ที่ ยังสามารถพบได้ อยู่ นั้น อาจเป็น
เพราะชนิ ดของขนเองที่ ขูดทิ้ งยาก
การลวกที่ไม่ดีพอให้ ขนหลุดออกมาได้
หรื อแม้แต่ การปล่อยปละละเลยเร่ ง
การผลิตมากไปจนไม่ ได้ตรวจสอบ
ขั้นสุ ดท้าย เราคงไม่อยากกินหนั งไก่
ติ ดขนมากไปกว่าหนังไก่ที่ นุ ่มกรอบ
เป็นแน่
Animal hair: Hair comes from
animals such as chicken, pigs.
Even when its hair is plucked,
scalded, or shaved off, it is still
found because certain types of
hair are hard to scrape, or poor
scalding cannot take out hair
either, also careless and fast
productioncan lead toabsenceof
final checkup. Instead of chicken
with bushy hair, we rather go for
soft, clean-shaven, and crunchy
chicken.
2 เส้นผม ทั้งที่ใส่หมวกคลุมหน้า
คลุมตาก็ยังมี โอกาสเล็ดลอด
ออกมาได้ รวมถึ งหนวดเครา
ของผู ้ปฏิบัติงานด้วยถ้าคลุ มไม่มิดชิด
หรือไม่โกนออกไปบ้ างก็อาจพลาดได้
ดังนั้ นการหาชุดที่ ปกปิดมิดชิดรวมถึ ง
การปฏิ บัติ อย่ างใส่ ใจก็ จะช่วยลด
ปัญหานี้ได้ ไม่มีใครอยากกินเส้น (ผม)
แต่ อยากกิ นสินค้ าที่ มี คุ ณภาพ
ปลอดภัยของเรามากกว่า
Hair: Even when a hair net is
worn, it ispossible thathaircanbe
slippedoff,andsoasbeardofany
workers. If the net is not covered
securely or the beard shaved off,
theycanmistakenlydrop.For that
reason, a fully-concealeduniform
and an operation with great care
will help lessen this problem. No
onewants toeat hair; likewise, he
or she prefers to have qualified
and innocuous products.
4เศษโลหะ ส่วนใหญ่มั กมา
จากตะแกรง เครื่องโม่ หรือ
เศษหลุดออกจากเครื่ องจักร
ที่เริ่มเก่ าแก่ไม่มีการบ�ำรุงรักษา ล้วน
เป็นเหตุให้ มี เศษเหล็กปนเปื ้อนได้
แม้แต่ การติดตั้งเครื่ องจักรใหม่ๆ อาจ
มีเศษเหล็กจากการเสียดสีหลุดออกมา
ได้ ดังนั้น การล้างท�ำความสะอาด
ทดลองจนเครื่องจักรอยู ่ ตัวจึงเป็ น
เรื่องส�ำคัญล�ำดับต้นๆ เพราะส่งผลให้
คู่ค้าของเราไม่อยากรั บสินจากค้าเรา
ไปตลอดเลยก็ได้
Scrap metal: Major causes of it
comemostly from amesh, amill,
or theworn-outmachine, or even
with the newly-installedmachine,
the scrap metal can chip off. As
a result, the top priorities go to
thorough cleaning and testing
the machine since this trouble
can lead to thebusinesspartners
refusing to accept our products
for good.