- page 50

50 APRIL 2016 FOOD FOCUSTHAILAND
STRONG QC & QA
Food additivemeasurements can be both chemically
andbiologicallymeasured; for example, preservative,
foodadditive, andheavymetalmeasurements. These
parameters canbe achieved by various techniques.
การวิเคราะห์ สารเจือปนอาหารมีการวิเคราะห์ได้จากหลายพารามิเตอร์ ทั้ง
ทางเคมี และทางชีวภาพ เช่นปริมาณสารกันบูด (Preservatives) สาร
เจือปน (Food additive) โลหะหนัก (Heavy metal) ซึ่งจะมีเทคนิค
ในการวิเคราะห์ที่แตกต่างกันไป
FoodApplications of
UV/VIS Spectrophotometer
UV/VISspectrophotometer isoneof themostuseful techniques
for food additive measurements. The advantages of this
technique are that it gives a fast and accurate result, and is
easy-to-use.
Examples of Uses of UV/VISSpectrophotometer Technique are
as follow
Caffeine, a techniquemost commonlyused for primarystandard
measurement, can be applied at three different concentrations
includinghigh (100 -1000ppm),medium (10-100ppm) and low (0-10
ppm). Themeasurement procedures are
• Absorbancemeasurement at 275nmwavelength
• Standard solution preparation and calibration curve plotting by
usingmicro volume techniqueat 1.0uLor 3.0uL for further improve
theaccuracy at high andmedium concentrations, respectively.
This veryhighaccuracy is resulted from theadvance technology
from themeasuring equipment1 that is designed to havemany path
lengthsavailable–1cm, long,andshortpathlength - forexperimenting
the threedifferentconcentrations, respectively.According to the result
from theexperiment, it is found that thecalibrationcurveplottedhave
a linearity higher than 0.999
ยูวี-วิสซิเบิ้ล สเปคโตรโฟโตมิเตอร์ (UV/VIS Spectrophotometer) เป็น
เทคนิคที่สามารถน�ำมาใช้ได้ เนื่องจากเป็ นวิธี ที่วิเคราะห์ได้ อย่างรวดเร็ว
และถูกต้อง รวมถึงใช้งานได้ง่าย
ตัวอย่างของการวิเคราะห์ด้วยเทคนิ คUV/VISSpectrophotometer เช่น
คาเฟอีน (Caffeine) เป็นเทคนิคที่ นิยมใช้ในการวิเคราะห์สารมาตรฐาน
ปฐมภูมิ (PrimaryStandard) ซึ่งสามารถใช้ได้ทั้ งความเข้มข้นสูง (100 -1000
ppm), ปานกลาง (10-100ppm) และต�่ำ (0-10ppm) โดยมีวิธีการดังนี้
• วัดค่าการดู ดกลืนแสง (Absorbance) ที่ความยาวคลื่น275นาโนเมตร
• เตรียมสารมาตรฐานและท�ำ Calibration Curve โดยใช้ Micro Volume
Techniquesที่ 1.0uLและ3.0uL เพื่อเพิ่มความแม่นย� ำส�ำหรับความเข้มข้น
สูงและปานกลางตามล�ำดั บ
ความแม่นย�ำที่ได้เป็นผลมาจากเครื่องมือ1 ที่มี Path Lengthหลายๆ ขนาด
ได้แก่ 1 cm, Long และ Short Pathlength ส�ำหรับทั้ง 3 ความเข้ มข้น
ตามล�ำดั บซึ่งจากการทดลองพบว่าCalibrationCurveที่ได้นั้ นมีค่าความเป็ น
เส้นตรงสูงกว่า 0.999
ฟอสเฟต (Phosphate) ในน�้ำอัดลม ซึ่ งจะมีการเติมกรดฟอสฟอริคเพื่อ
ให้มีรสเปรี้ยว และยื ดอายุในการจัดเก็บ นอกจากนี้ เกลือฟอสเฟตเป็นหนึ่งใน
องค์ประกอบที่ส�ำคั ญในน�้ำตามธรรมชาติเช่นน�้ำผิวดินที่ ใช้ในการผลิตน�้ำอัดลม
การศึกษาล่ าสุดได้แสดงให้เห็นว่ า การที่มีฟอสเฟตในเลื อดสูงจะน� ำไปสู่
โรคไตเรื้อรัง และท�ำให้เกิดความเสียหายต่อหลอดเลื อด ท�ำให้เกิดริ้วรอยได้
จึงมี ความจ�ำเป็นที่จะต้องมี การวิเคราะห์ ปริมาณฟอสเฟตในผลิตภัณฑ์ด้วย
การวิเคราะห์สารเจือปนในอาหารและเครื ่องดื่มด้วยเทคนิคยูวี-วิสซิ เบิ้ลสเปคโตรโฟโตมิเตอร์
บริ ษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จ�ำกัด
Mettler-Toledo (Thailand) Limited
MT-TH.CustomerSupport@mt.com
2016