- page 45

45
APR 2016 FOOD FOCUSTHAILAND
STRATEGIC R&D
เอกสารอ้างอิ ง/References
เครือข่ายคนไทยไร้ พุง ราชวิทยาลัยอายุรแพทย์แห่งประเทศไทย. 2552. สถิติ คนเป็นโรคอ้วนและโรคเรื้อรังที่เกี่ยวข้อง. แหล่งที่มา :http://www.raipoong.com/index.php,2มีนาคม2559.
พิมพ์ เพ็ญพรเฉลิมพงศ์ และนิธิยา รัตนาปนนท์. 2558. เวย์ (Whey). แหล่งที่มาhttp://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0554/whey, 2มี นาคม2559.
DairyCouncil of California. 2004. WheyProtein:Wasteproduct of thePast isNutritional Powerhouseof the future. DairyCouncil of California, USA.
Douglas Paddon-Jones, EricWestman, RichardDMattes, Robert RWolfe, ArneAstrup, andMargrietWesterterp-Plantenga. 2008. Protein, weightmanagement, and sati
ety1–4. American Journal of Clinical Nutritional. 87(5):1558S– 61S.
Hilmar CheeseCompany, Inc. n.d. Functional nutritiousWhey protein. Hilmar Ingredient, USA.
PetraCaessens, WendelineWouters, Rick deWaard andAngelaWalter. 2009. AWhey ProteinComplex for SkinBeauty from the InsideOut, 383-398. InAaron Tabor and
RobertM. Blair. Nutritional CosmeticsBeauty fromWithin.WilliamAndrewAppliedSciencePublisher.Massachusetts
WorldHealthOrganization. 2015. Obesity andoverweight. Available source:http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs311/en/, Mar 2, 2016.
รูปที่ 1 ภาพก่อนและหลังของผู้เข้าร่วมการทดสอบที่รับประทานLactoferrin
predominant wheyproteinซ้าย (สัปดาห์ที่ 0) และขวา (สัปดาห์ที่ 8)
Figure 1 Exampleof oneof subjectswho intake lactoferrinpredominant
whey protein left (week 0) and right (week 8)
แหล่งที่มา/Source: Petra et al (2009)
ตารางที่ 1 แสดงประเภทของเวย์โปรตีนตามประเภทความเข้มข้นของโปรตีน
Table 1 The types of whey proteincategorizedbyproteinconcentration
Whey powder Produced by taking whey directly from cheese production, clarifying,
pasteurizinganddrying. Used inbreads, bakery and snack items anddairy
foods.
Themost common and affordable form of whey. Used in protein beverages
andbars,bakeryandconfectionaryproducts,dairy foodsandothernutritional
food products.
Used in protein supplementation product, protein beverages, protein bar,
other nutritional foodproducts.
Used in sport nutrition products.
Highlydigestible fromcontainingeasy todigest peptides that reduce risk for
allergic reaction insusceptible individuals.Commonlyused in infant formulas
and sport nutritionproducts.
แหล่งที่ มา/Source: Dairy Council of California (2004)
25.0-89.0%
Most commonly available
as 80%
4.0-52.0% 1.0-9.0%
>80% (hydrolysis used
to cleave peptide bonds)
<8% <10%
11.0-14.5% 63.0-75.0% 1.0-1.5%
90.0-95.0% 0.5-1.0% 0.5-1.0%
>90% 0.5-1.0% 0.5-1.0%
WheyProtein
Concentrate
WheyProtein Isolate
HydrolyzedWheyProtein
Concentrate
HydrolyzedWheyProtein
Isolate
Petra et al . (2009) ได้ศึ กษาผลของการรับประทาน Lactoferrin
predominant whey protein ปริมาณ 200 มิลลิกรัม ติ ดต่อกันเป็นเวลา
12 สัปดาห์ พบว่าสิ วและรอยลดลงอย่างมี นัยส�ำคั ญทางสถิติ ที่ระดั บ
ความเชื่อมั่นร้ อยละ 99 คาดว่า Lactoferrin predominant whey protein
มีผลในการต่อต้ านเชื้อจุ ลินทรี ย์ซึ่ งก่อให้เกิดสิว ลดการอั กเสบ และยัง
ท�ำหน้าที่ต้ านอนุมูลอิสระอีกด้วย (รู ปที่ 1)
การรั บประทานเวย์โปรตี นจ� ำเป็นจะต้ องเลือกให้ เหมาะสมกั บ
ความต้องการของร่ างกายในแต่ละวั ย ลักษณะการด� ำเนินชีวิ ตประจ�ำวัน
ตลอดจนลักษณะการน�ำไปใช้ ปัจจุบันผู้ผลิตเวย์โปรตี นได้มีการพัฒนา
เทคโนโลยีเพื่อตอบสนองความต้องการดังกล่าวไม่ว่ าจะเป็นผลิตภัณฑ์
เวย์ประเภทละลายได้ง่าย (Instantzed) ทั้ งแบบใสหรื อขุ่น
ผลิตภัณฑ์เวย์ ที่เหมาะกั บเครื่ องดื่มที่มี ความเป็นกรด
ซึ่งโปรตีนจะไม่เสียสภาพและตกตะกอน เวย์ ประเภท
ทนความร้อนสูง รวมถึงผลิ ตภัณฑ์เวย์ที่ใช้กับผลิตภัณฑ์
เบเกอรี่และขนม นอกจากนี้อีกสิ่ งที่ควรค�ำนึงถึ งการ-
รับประทานเวย์ คือหากมีอาการแพ้แลคโตสในน�้ำนม
ควรเลือกรับประทาน Whey Protein Isolate หรือ
Whey ProteinHydrolyzed
Wheyproteinshouldbeappropriatelyselected to theage, lifestyle
and industrial adaptation. Currently, the production technology had
developed tomeet customer requirement.Whether, easilydissolved
whey (Instantized) either clear or turbid type,wheyprotein foracidity
drinkswhicharepreventivepropertiesondenaturedandsedimentation
of protein, heat resistantwheyorwhey for bakeryandconfectionery
product.However,wheyprotein isconsiderateasallergen. If youare
allergic to lactose,wheyprotein isolateandwheyproteinhydrolyzed
are alternative choice.
Product ProteinConcentrate Lactose Fat Notes andApplication