- page 54

54 APR2016 FOOD FOCUSTHAILAND
SOURCE OF ENGINEER
In present, processing machines
and equipment are used in food
manufacturing togetherwithworkers
to increase production capacity
and improve hygienic state during
production.
กระบวนการผลิ ตอาหารในอุ ตสาหกรรม
ยุคปัจจุบันมีการน�ำเครื่ องจักรและอุปกรณ์มาใช้
ร่วมกั บแรงงานคนกันอย่างแพร่ หลาย ทั้งเพื่ อ
ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตและปรับปรุงให้เกิด
สุขลักษณะที่ดีในการผลิต
งส� ำคัญที่ จะต้องวางแผนเพื่อให้ เกิดการผลิ ตที่ดี อย่างต่อเนื่อง คือ
การบ�ำรุ งรักษาสภาพเครื่องจักรและอุปกรณ์ต่ างๆ เพื่อให้ อยู่ในสภาพ
ที่ พร้ อมใช้งานอยู ่เสมอ ซึ่งการหล่อลื่ นเครื่องจั กรโดยเฉพาะจุดที่มี
การหมุ นเหวี่ยงเสมอ เช่น ลูกปืน แกนเพลาต่ างๆ จึงมี ความส�ำคัญ เนื่องจาก
เป็นจุดขับเคลื่ อนส�ำคัญและเป็ นสาเหตุหลั กของการเสียหายของเครื่องจักร
สารหล่อลื่นที่จะเลือกใช้ในอุตสาหกรรมอาหารจะต้องพิจารณาถึงคุณสมบัติ
ในการใช้ งานเป็นส� ำคัญ โดยเฉพาะการหล่อลื่นเครื่ องจักรในจุดที่ มีความเสี่ยง
ที่จะปนเปื้ อนเข้าสู่ผลิตภั ณฑ์ระหว่ างกระบวนการนั้นจ�ำเป็นจะต้องเป็นสารหล่อลื่น
ที่ เป็นเกรดส�ำหรั บอาหาร (Foodgrade lubricant)
การจ�ำแนกประเภทของสารหล่อลื่นที่โดยทั่วไปสามารถแยกประเภทได้ ดังนี้
• H1 – สารหล่อลื่นที่อาจจะสัมผัสอาหารโดยไม่ได้ตั้งใจ
• H2 –สารหล่อลื่นที่ห้ ามสัมผั สกับอาหาร
• H3–สารหล่อลื่นประเภทน�้ำมันที่ใช้ในการปัองกันการเกิ ดสนิมตามส่วนต่างๆ
ของเครื่ องจักร และจะต้องเช็ดออกก่ อนที่จะน�ำอุปกรณ์ต่างๆ ออกไปใช้งาน
เนื่องจากเป็นสารหล่อลื่นประเภทที่ห้ามสัมผัสกับอาหาร
• 3H – สารที่ใช้ในการหล่อลื่นที่สัมผั สตรงกับอาหาร ใช้ ในการป้องกันการติด
ของอาหารกับพื้ นสัมผัส
สารหล่อลื่นที่เป็นเกรดส�ำหรั บอาหารที่ยอมรับการใช้ ทั่วไปนั้น คือ H1 และ 3H
เนื่องจากมีส่วนประกอบที่ได้รับการการันตีความเป็นเกรดส�ำหรับอาหารตามUSFDA
21CFR172, 178, 182หรือ184ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบในสารหล่อลื่นนั้นๆ
FoodGrade Lubricant
The important point of continual production is maintenance
program for processing machines and equipment to ensure
that they aremaintained suitable condition and ready to use.
Lubricationactivity isnecessary to lubricatemovingparts,e.g.bearing,
shaft, etc. that it ismain causeof machinebreakdown.
Lubricant that used for foodmanufacturingshall beconsidered in
workingpropertiesespecially for lubrication inpartof incidentalcontact
with food duringprocess has to be foodgrade lubricant.
Lubricant can be categorised as following
• H1 –Lubricantswith incidental contact
• H2 –Lubricantswithno contact
• H3–Solubleoils that used for rust preventing insomemachine
parts and has to bewiped off when these parts are released to use
in processing linebecauseof non-foodgrade lubricant type
• 3H–Direct foodcontact releaseagents thatused forpreventing
of food fromadhering onhard surface that direct contact with food
Food grade lubricants are classified as H1 and 3H because
they contain only ingredients which are mentioned on the allowed
substance list by USFDA 21 CFR 172, 178, 182 or 184 depended
on types of material.
In the present, food grade lubricants are registered by 2
international organizations asNSF (National SanitationFoundation)
www.nsfwhitebook.organd INS (Institute National Standard) www.
insservices.eu that they are listed on these websites. According to
foodsafetymanagement systemunderGFSI scheme, complianceof
foodgrade lubricant shall bepresentedespecially inpart of incidental
ปิยาภรณ์ ชนะวิเศษกุ ล
PiyapornChanawisetkul
LeadAuditor
SGS (Thailand) Limited
piyaporn.chanawisetkul@sgs.com