- page 55

SOURCE OF ENGINEER
55
APR 2016 FOOD FOCUSTHAILAND
contact with food. Moreover in some standards,
risk of allergen in ingredients of lubricant shall
be assessed to control allergen contamination in
process as defined below.
BRC – 4.7.6 Materials used for equipment and
plantmaintenanceand that posea risk by direct or
indirectcontactwith rawmaterials, intermediateand
finished products, such as lubricating oil, shall be
food gradeand of a known allergen status.
IFS–4.16.3 Allmaterialsused formaintenance
and repair shall be fit for the intended use.
SQF–11.2.9.4 Equipment locatedoverproduct
or product conveyors shall be lubricated with food
grade lubricants and their use controlled so as to
minimize the contaminationof theproducts
SQF – 2.8.1.1 (i) A risk analysis of those raw
materials, ingredient andprocessingaids, including
food grade lubricants, that containallergen
FSSC 22000:2013 – ISO/TS 22002-1 clause
8.6Lubricantsandheat transfer fluidsshall be food
grade there isa riskof direct or indirect contactwith
the product.
Not only compliance of food grade lubricant
in parts of incidental contact with food shall be
presentedbutalsounderstandingofsomestaffwho
work in processing area and maintenance activity
because it may be cause of contamination from
non-food grade lubricant to foodgrade lubricant.
Understanding of concerned staff should be
considerate in lubricant types, method of using,
handling and storageas following;
• Wrong type of lubricant using such as using
H1 type lubricant (incidental contact)where3H type
lubricant is required.
• Over lubrication that it causes to seal rupture
and lubricant leakage intoproduct,moreover under
lubricationmaybecause toperformanceand lifeof
machine and equipment.
• Improper handling that it may be caused to
contaminate fromwork environment such as dust,
water or other non-food grade lubricant including
preventing of unauthorized person access in
lubricant storage.
• Improper fill method in dispenser or usemis-
type of lubricant dispenser can lead to lubricant
contamination.
According to above information, correct
classificationof lubricant for food industry including
staffunderstandingareappropriateandmaintained,
maintenance program will be effectively activities
to ensure that machines and equipment shall be
maintained suitable condition and full capability
for using.
ปัจจุบันมีหน่ วยงานระดับนานาชาติ 2 หน่วยงานที่ให้การขึ้ นทะเบียนสารหล่อลื่ นชนิดต่างๆ
สามารถตรวจสอบได้บนเว็ บไซต์ คือNSF (National SanitationFoundation)www.nsfwhitebook.org
และ INS (Institute National Standard)www.insservices.eu ซึ่งปั จจุบันระบบการบริหารจัดการ
ทางด้านความปลอดภัยอาหารภายใต้ GFSISchemeนั้นก็มุ ่งเน้นหาความสอดคล้องกับสารหล่อลื่น
ที่ใช้กับอุตสาหกรรมอาหารโดยเฉพาะส่วนที่มี โอกาสสัมผัสกับผลิตภั ณฑ์จ�ำเป็นจะต้ องเป็นสารหล่อลื่น
ที่เป็นเกรดส�ำหรับอาหาร และในบางมาตรฐานยังให้ประเมินไปถึงสารที่ก่อให้เกิดภูมิ แพ้ที่อาจจะใช้
เป็นวัตถุดิ บในการท�ำสารหล่อลื่นนั้นๆอีกด้วย เช่น
BRC – 4.7.6 วัตถุ ดิบที่ใช้ ส�ำหรับการบ� ำรุงรักษาอุ ปกรณ์และโครงสร้าง และมีความเสี่ ยงจาก
การสัมผัสตรงหรือมีโอกาสสั มผัสกับวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์ระหว่างกระบวนการ และผลิตภัณฑ์สุดท้ าย
เช่นน�้ำมันหล่อลื่นจะต้องเป็นฟู้ดเกรดและจะต้องทราบสถานะความเป็นสารก่อให้เกิดภูมิ แพ้ด้วย
IFS–4.16.3 วัสดุ ทุกชนิดที่ใช้ในการซ่ อมบ�ำรุงและซ่อมแซมจะต้องเหมาะสมส�ำหรั บวัตถุประสงค์
การใช้งาน
SQF – 11.2.9.4 วั สดุอุปกรณ์ที่ ตั้ งอยู่ บนสินค้าหรื อสายพานสินค้าจะต้ องถูกหล่ อลื่ นด้วย
สารหล่อลื่นชนิดที่ เป็นเกรดส�ำหรับอาหารและควบคุมการใช้งานเพื่อลดการปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์
SQF – 2.8.1.1 (i) การวิเคราะห์ความเสี่ยงในวัตถุดิบตั้งต้น ส่วนผสม และสารช่ วยในกระบวน-
การผลิต รวมถึงสารหล่อลื่นเกรดส�ำหรับอาหารที่มีสารก่อภูมิ แพ้
FSSC 22000:2013 – ISO/TS 22002-1 ข้อที ่ 8.6 สารหล่อลื่นและของเหลวที่ ใช้ส�ำหรับ
การเปลี่ยนผ่านความร้อน จะต้องเป็นชนิดส�ำหรับอาหาร เนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะสั มผัสทางตรง
และทางอ้อมกับผลิตภัณฑ์
นอกจากจะต้องมั่ นใจว่าสารหล่อลื่นที่ใช้ในโรงงานอุตสาหกรรมอาหารที่มี โอกาสสัมผัสกับวัตถุดิบ
ระหว่างกระบวนการจะต้องเป็นเกรดส�ำหรับอาหารแล้วความรู้ความเข้าใจของพนักงานผู้ปฏิบัติงาน
รวมถึ งช่างซ่อมบ�ำรุงรักษาเครื่องจักรก็มี ส่วนส�ำคัญด้วยเช่นเดียวกัน เนื่องจากอาจจะก่อให้เกิดการ-
ปนเปื้อนข้ามระหว่างสารหล่อลื่นเกรดส�ำหรั บอาหารและเกรดทั่วไปได้
โดยความรู้ความเข้ าใจของทีมงานควรจะต้องพิจารณาให้ครอบคลุมถึ งชนิดสารหล่ อลื่นที่ใช้ใน
โรงงาน วิธี การใช้งานการจัดเก็บและดู แลรักษาอาทิเช่น
• การใช้ สารหล่อลื่ นผิดประเภท เช่น เครื่องจั กรบางประเภทต้องท�ำการหล่อลื่นโดยใช้ 3H
แต่ น�ำสารหล่อลื่นประเภทH1 ไปใช้แทน
• การอัดสารหล่ อลื่นมากเกิ นไปอาจจะท�ำให้ซีลหรือประเก็นปริแตกรวมถึงอาจจะท�ำให้เป็นเหตุให้
เกิดการหยดลงสู่ผลิ ตภัณฑ์ นอกจากนี้การอัดสารหล่อลื่นที่น้อยเกินไปอาจจะส่ งผลต่อประสิทธิภาพ
และอายุการใช้ งานของเครื่องจักร
• การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมอาจจะน�ำไปสู ่การปนเปื้อนจากสภาพแวดล้ อมเช่น ฝุ่น น�้ ำ หรือจาก
สารหล่อลื่นที่ไม่ใช่ เกรดส�ำหรั บอาหาร รวมถึงการป้ องกันการเข้าถึ งของบุคคลที่ไม่เกี่ยวข้อง
• การอัดสารหล่อลื่นลงสู่กระบอกอัดด้วยวิธีการที่ไม่เหมาะสมหรือใช้กระบอกอัดคนละประเภทกัน
ก็อาจจะน� ำไปสู่การปนเปื้อนข้าม
จากข้ อมู ลทั้ งหมดที่ กล่าวมา
เมื่ อสารหล่อลื่นที่ ใช้ เป็นเกรดที่ใช่
ส�ำหรับอุตสาหกรรมอาหาร รวมถึง
ความรู ้ความเข้ าใจของพนั กงาน
ปฏิบัติการเพี ยงพอและเหมาะสม
ก็ จะท�ำให้ การบ�ำรุ งรั กษาสภาพ
เครื่องจักรมีประสิทธิภาพและใช้ งาน
ได้เต็มก� ำลังความสามารถต่อไป