- page 39

SPECIAL FOCUS
39
APR 2016 FOOD FOCUSTHAILAND
For instance, isomaltulosea isderived frombeet sugar andcomeswitha
mildandnaturalsweet taste. It is theonly lowglycaemicsugar that isslowlyyet
fullydigested. It ishydrolysed four tofive timesmoreslowly thansucrosedue
to thestrongerbindingof itsglucoseand fructosecomponent.Consequently,
it releasesenergy inourbody inabalancedandsustainedmanner, reflected
ina lowand steady bloodglucose response curve. Thismakes it ideal for a
wide range of consumers, from active athletes looking for energywhichwill
last throughout their activity, to those conscious about their blood glucose
levels such as diabetics. As such, it is an excellent functional ingredient for
various foodapplications includingbeverages,baby food,bakeryandcereals,
sports nutrition, special nutritionand confectionery.
In addition, Isomaltb also combines pleasure and healthy eating. Being
theonlysugar replacer derived frombeet sugar it hasamildsweetnessand
sugar-like sweetening profile. Numerous scientific studies have shown that
blood glucose and insulin levels only rise minimally after the consumption
of Isomaltb, comparedwith sugar and glucose. With a low glycaemic index
of two, it has a very low to negligible effect on blood glucose levels, which
makes it beneficial for diabetics aswell as for health-conscious consumers.
Itsmain applications are confectionery such as candies, chewing gum and
chocolateand also baked goods.
Chicory rootfibres inulinandoligofructoseare fully fermented in the large
intestine.Assuch, theydonot releaseanyglucose into thebody, preventing
a rise inbloodglucoseconcentrations.Whenchicoryfibres replacedigestible
carbohydrates likesugarsorstarchpartiallyorcompletely ina food, it reduces
theamountofglucose released into thebody, thus lowering thebloodglucose
response while providing dietary fibre enrichment at the same time, which
have been verified in several human intervention studies.
Digestivewellness Manufacturerscanalso leverageprebioticfibres like
inulin andoligofructosec to support digestivewellness.
Inulin and oligofructose have 100 percent vegetable origin as they are
naturally derived from chicory roots through a gentle hot water extraction
process. They are not digested by human enzymes, but are instead fully
fermented in the large intestine by beneficial gut bacteria – which is also
knownasaprebioticeffect.Thisway theysupport thegrowthofbifidobacteria
in the large intestine that helps tomaintain a strong digestive system. Very
fewfibres in theworldhavebeenconfirmed tobeprebiotics.Theseare inulin-
type fructans (e.g. chicory root fibre inulinandoligofructose), galactans and
lactulose (a non-digestible sugar).
Self-reported surveys4 inAsia show that about 13 to 17 percent of the
population are suffering from constipation. Being fermented in the large
intestine,chicory rootfibre inulin leads tosofterandmore frequentstools.For
manypeople, thesemildshifts resulting fromamoreoptimal fibre intakemean
a noticeable improvement of gastrointestinal health and overall well-being.
Numerous human intervention studies have confirmed the effect of inulin-
type fructans on bowel regularity. The effect has also been acknowledged
by theEFSA, which, based on proprietary datad, confirmed that the product
improved bowel function.
Chicory root fibres can be applied in baking goods, cereals, dairy or
beverages as they are soluble. They also have amild sweet taste and are
suitable to reduce or replace sugar and fat, whilemaintaining the taste and
texture of food products. Therefore, manufacturers can take advantage of
their nutritional and technical properties to support elderly consumers both
in their efforts inopting for a lowglycaemic diet andabalancedandhealthy
digestive system.
ในมุมของผู้ประกอบการการเลือกใช้สารผสมอาหารที่มีค่าGIต�่ ำอย่างเหมาะสมจะ
ช่ วยให้ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่ องดื่มที่ผลิตนั้นสามารถช่วยลดการตอบสนองต่อระดับ
น�้ ำตาลในเลือดได้ โดยยังคงไว้ซึ่งรสชาติหรือเนื้อสัมผัสที่ดี
ยกตัวอย่างเช่น น�้ำตาลไอโซมอลทูโลสa ที่ผลิตจากหัวบีท (Sugar beet) มีรสหวาน
อ่อนๆ และเป็ นธรรมชาติ ซึ่งเป็นน�้ ำตาลที่มีค่า GI ต�่ำ และยังถู กย่อยได้สมบู รณ์อย่าง
ช้าๆ โดยจะถูกย่อยได้ช้ากว่าน�้ ำตาลซูโครสถึ ง 4-5 เท่า เนื่องจากมี พันธะที่เชื่อมกันของ
กลูโคสและฟรุ กโตสที่แข็งแรงกว่า ดั งนั้นมันจะปล่ อยพลังงานในร่างกายของเราอย่าง
สมดุ ลและต่อเนื่ อง มีผลให้เส้ นกราฟการตอบสนองต่อกลู โคสในเลือดนั้นต�่ำและคงที่
ซึ่งเหมาะส�ำหรับผู้บริโภคหลายๆกลุ่ม ไม่ว่าจะเป็นนักกีฬาที่ใช้ก�ำลังมากและต้องการ
พลั งงานได้นานตลอดกิจกรรมของพวกเขาหรือกับผู้ที่ใส่ใจเกี่ยวกับระดับกลูโคสในเลือด
เช่ น ผู้ป่วยโรคเบาหวาน น�้ำตาลไอโซมอลทูโลส a จึงเป็ นส่วนผสมอาหารที่สามารถ
ประยุ กต์ใช้ได้หลากหลาย ทั้งกับเครื่องดื่ ม อาหารส�ำหรับเด็ ก เบเกอรี่และธั ญพืช
โภชนาการส�ำหรับนักกีฬา โภชนาการพิเศษและผลิตภัณฑ์ ขนมหวาน เป็นต้น
นอกจากนี้ ไอโซมอลท์ b ยังผสมผสานสุ ขภาพและความสุขในการรับประทานอาหาร
เข้าไว้ด้วยกัน โดยได้จากหัวบีท ให้รสหวานอ่อนๆ และให้รสชาติหวานเหมือนน�้ำตาล
ทั่วไปการศึ กษาทางวิทยาศาสตร์จ�ำนวนมากแสดงให้เห็นว่าหลังการบริโภคไอโซมอลท์b
จะท�ำให้ระดับน�้ ำตาลในเลือดและอิ นซูลินเพิ่มขึ้นเพียงเล็กน้อยเมื่อเทียบกับน�้ ำตาลและ
กลูโคส ด้วยค่า GI ที่ต�่ำ จึงมีผลกระทบต่อระดับน�้ำตาลในเลือดเพียงเล็กน้อย ซึ่งเป็น
ประโยชน์ต่อผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ ไอโซมอลท์b เหมาะกับ
การประยุ กต์ใช้ ในผลิตภัณฑ์ ขนมหวาน เช่ น ลูกอม หมากฝรั่ง และช็อกโกแลต
ตลอดจนผลิตภั ณฑ์ขนมอบ
อินนูลินและโอลิโกฟรุกโตสที่ได้จากรากชิคอรีจะสามารถถูกย่ อยด้วยจุลินทรีย์ได้อย่าง
สมบู รณ์ในล�ำไส้ ใหญ่ จึงไม่ปลดปล่อยกลูโคสเข้าสู่ร่างกาย จึงช่วยป้ องกันไม่ให้ระดับ
ความเข้ มข้นของน�้ำตาลกลูโคสในเลือดเพิ่มขึ้น เมื่ อมีการใช้ใยอาหารจากรากชิคอรี
แทนที่ คาร์โบไฮเดรตที่ ย่อยได้ อย่างเช่นน�้ำตาลหรือสตาร์ช โดยใช้ทดแทนบางส่วนหรือ
ทั ้งหมดในสูตรอาหาร ก็ จะช่วยลดปริ มาณน�้ำตาลกลู โคสที่จะเข้าสู่ ร่างกาย ดังนั้ น
จึงลดการตอบสนองต่อระดั บน�้ำตาลในเลื อด ในขณะที่ช่วยเพิ่มใยอาหารได้ อีกด้วย
สิ่งเหล่านี้ ได้รับการยืนยันในหลายการศึกษาวิจัยเกี่ยวกับระบบร่างกายของมนุษย์
ระบบย่อยอาหารที่มีสุขภาพดี ผู้ผลิตยังสามารถใช้ประโยชน์ จากเส้นใยอาหารที่ มี
คุณสมบั ติเป็นพรีไบโอติก เช่นอินนูลินและโอลิโกฟรุกโตสc เพื่อส่งเสริมระบบย่อยอาหาร
ให้มีสุขภาพดี
อินนูลินและโอลิ โกฟรุกโตสมาจากพืช100%โดยผลิตจากรากชิคอรี ผ่านกระบวนการ
สกัดด้ วยน�้ำร้อนที่ เหมาะสม อินนูลินและโอลิ โกฟรุกโตสจะไม่ถูกย่อยโดยเอนไซม์ใน
ร่างกายมนุษย์ แต่จะถูกย่อยอย่ างสมบูรณ์ในล�ำไส้ใหญ่ โดยแบคทีเรียในล�ำไส้ที่ เป็น
ประโยชน์ หรือเป็ นพรีไบโอติกนั่นเองวิธีนี้จะช่วยให้บิฟิโดแบคทีเรียในล�ำไส้ใหญ่เติ บโต
ได้ อย่างดี มี ผลในการรักษาสุขภาพของระบบย่อยอาหาร เส้นใยจ�ำนวนน้อยมากในโลก
ที่ ได้รับการยืนยันว่าเป็นพรีไบโอติ กได้แก่ ฟรุกแทนประเภทที่ เป็นอินนูลิน (เช่นอิ นนูลิน
และโอลิ โกฟรุกโตสที่ได้จากรากชิ คอรี)กาแลคแทนและแลคทูโลส (น�้ำตาลที่ย่อยไม่ได้)
จากการส�ำรวจรายงานตนเอง4 ในภูมิ ภาคเอเชีย แสดงให้เห็นว่าประมาณร้อยละ
13-17 ของประชากรก�ำลังทุกข์ทรมานจากอาการท้ องผูก อินนูลินที่ผลิตจากรากชิคอรี
ซึ่งจะถูกย่อยในล�ำไส้ ใหญ่จะช่ วยให้อุจจาระนิ่มและถ่ายอุจจาระได้บ่ อยมากขึ้นส� ำหรับ
ในหลายคน การเปลี่ ยนแปลงที่ค่อยๆ เกิ ดขึ้นนี้เป็ นผลมาจากการบริโภคเส้นใยที่
เหมาะสม ซึ่งหมายถึงการท�ำงานของระบบย่ อยอาหารที่ดีขึ้น การศึ กษาวิจัยเกี่ ยวกับ
ระบบย่ อยอาหารของมนุษย์ ได้ยืนยันถึงผลของฟรุ กแทนประเภทอินนู ลินในล�ำไส้ ที่
สม�่ำเสมอผลการศึกษายังได้รับการยอมรับโดยEFSAซึ่งอยู่บนพื้นฐานของข้อมูลที่เป็น
ลิขสิ ทธิ์d ได้ รับการยืนยันว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ท� ำให้การท�ำงานของล�ำไส้ดีขึ้ น
ใยอาหารจากรากชิคอรีสามารถน� ำมาประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์อบ ธัญพืช นมหรือ
เครื่ องดื่ม เนื่องจากละลายได้ นอกจากนี้ยังมีรสหวานอ่อนๆ และเหมาะที่จะมาใช้ ลด
หรื อแทนที่น�้ำตาลและไขมันในสู ตร ในขณะที่ยังคงรักษารสชาติและเนื้ อสัมผั สของ
ผลิ ตภัณฑ์อาหารไว้ได้อย่างดี ดังนั้นผู ้ผลิตสามารถใช้ประโยชน์จากคุ ณสมบัติทาง
โภชนาการและด้ านเทคนิค เพื่ อตอบโจทย์ผู้ บริโภคกลุ่มผู้สูงอายุที่ต้องการอาหารGIต�่ำ
และช่วยเสริมให้ระบบย่อยอาหารท�ำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ
ข้ อมูลเพิ่มเติม/Additional Information
a BENEO’s PalatinoseTM (isomaltulose) is derived frombeet sugar andcomeswitha
mildandnatural sweet taste. PalatinoseTM is theonly lowglycaemic sugar that is
slowlyyet fullydigested.BENEOhas receivedpositiveEuropeanFoodSafetyAgency
(EFSA) opinions for thebloodglucose loweringproperties of its dietary fibres oligo
fructoseand inulin, aswell as for theunique slow releasecarbohydratePalatinose™
and the sugar replacer ISOMALTwithcorrespondinghealthclaimapprovals.
b BENEO’s ISOMALT is theonly sugar replacer derived frombeet sugar it has amild
sweetness and sugar-like sweeteningprofile.
c BENEO’s inulinandoligofructose
d Theeffect has alsobeenacknowledgedby theEFSA, which, basedonBENEO’s
proprietary data, confirmed that theproduct improvedbowel function.
เอกสารอ้างอิง/References
1 UnitedNations (2013)WorldPopulationProspects: The2012Revision
2 Samieri, Ceciliaet al. “TheRelationof MidlifeDiet toHealthyAging: ACohort Study.”
Annals of internal medicine159.9 (2013): 584–591. PMC.Web. 3Sept. 2015.
3 WorldHealthOrganization (WHO). 2011a.Global status report onnon-communicable
diseases. Geneva:WHO.
4 AsiaOne, The fibremisconception: Eatingmore fibrecanworsenconstipationwoes,
Jul 2014