30
APR2016
FOOD FOCUSTHAILAND
SPECIAL
FOCUS
แนวโน้
มผลิ
ตภั
ณฑ์
อาหารเพื่
อผู้
สู
งอายุ
ข้
อมู
ลจากงาน Medi-care Food Expo จั
ดขึ้
นในประเทศญี่
ปุ
่
น เมื่
อวั
นที่
26-27 มกราคม 2559 ระบุ
ว่
า ญี่
ปุ
่
นเป็
นประเทศที
่
เข้
าสู
่
สั
งคมผู
้
สู
งอายุ
โดยสมบู
รณ์
เร็
วกว่
าประเทศอื่
นๆ โดยเข้
าสู
่
Aged society ตั้
งแต่
ปี
2537
ประเทศญี่
ปุ
่
นจึ
งมี
การวิ
จั
ย พั
ฒนา และออกแบบผลิ
ตภั
ณฑ์
อาหารให้
มี
ความเหมาะสมกั
บพฤติ
กรรมการบริ
โภคของผู
้
สู
งอายุ
มายาวนานโดยมุ
่
งเน้
น
การพั
ฒนาให้
ผลิ
ตภั
ณฑ์
มี
ลั
กษณะข้
นหนื
ด ไหลช้
า เพื่
อป้
องกั
นการส�
ำลั
ก
ที่
เกิ
ดจากอาหารไหลเข้
าหลอดลมและมี
การวิ
จั
ยพั
ฒนาต่
อมาเรื่
อยๆทั้
งด้
าน
เนื้
อสั
มผั
ส รสชาติ
และรู
ปลั
กษณ์
ของอาหาร เป็
นต้
น
คนญี่
ปุ
่
นส่
วนใหญ่
ยั
งไม่
ยอมรั
บค�
ำว่
า “อาหารเพื่
อผู
้
สู
งอายุ
” จึ
งเลี่
ยง
ใช้
ชื่
ออื่
น เช่
น อาหารที่
มี
คุ
ณค่
าทางโภชนาการครบถ้
วน อาหารส�
ำหรั
บ
การป้
องกั
น หรื
ออาหาร Universal Design Food (UDF) ที่
ออกแบบเพื่
อ
ให้
เป็
นอาหารส�
ำหรั
บผู
้
บริ
โภคทั่
วไป โดยแบ่
งตามระดั
บการอ่
อนนุ
่
มของ
เนื้
อสั
มผั
สอาหาร
FoodProduct Trends for Senior Citizens
Data fromMedi-care FoodExpo held in Japan in January
2016 confirmed that Japan is aging faster than other
countries,and in facthasbeenanagedsocietysince1994.
Therefore,Japanhas longhad research,development,and
designof foodproducts tofit thedietaryhabitsof theelderly.
For example, product development has focused on foods
witha slow flowing viscosity toprevent choking causedby
liquid foodentering the trachea tooquickly.Other research
and development continues with regard to texture, taste,
andappearanceof food.
Many Japanese do not accept the term “food for the
elderly.” So other terms are used instead such as
nutritionally complete foods, foods for protection of health, or
Universal DesignFoods (UDF) that aredesigned for consumers
based on by the softness and textureof the food.
Currently
12%
of women and men are
aged 60 or over. By 2050 this
will increase to over
21%
.
CLASSIFICATIONS
