- page 28

28 APR2016 FOOD FOCUSTHAILAND
SPECIAL FOCUS
งานวิจั ยพัฒนาและออกแบบ
อาหารเพื่ อผู ้ สู งอายุ ของ
ประเทศไทย
การศึกษาพฤติ กรรมของผู้ สู งอายุ
และเข้าใจในสิ่ งที่ เปลี่ ยนไปของ
ผู้สู งอายุเป็นประเด็นส�ำคัญส� ำหรับ
นั กพั ฒนาและนั กออกแบบ
ผลิตภัณฑ์อาหาร โดยเฉพาะการรับรู้
ทางประสาทสัมผัสของผู ้ สู งอายุ
ที่เปลี่ ยนแปลงไปจากเดิ ม ทั้งด้าน
รสชาติ กลิ่นรส เนื้ อสัมผัส การกลืน
Thailand - FacinganAgingSociety
In2025,Thailandwill,withoutquestion,becomeanagedsociety;
thismeans over 20% of thepopulationwill be 60 years of age
or older. However, this large elderly population represents
opportunities for entrepreneurs to utilize technology and
innovation in developing products tomeet theneeds of senior
citizens.
R&D inDesigningFoodProducts for theElderly
Studying the behavior of older people and understanding the
changes they are going through are important considerations
when developing and designing food products for the elderly,
especiallywith regard to their changingsensoryperceptions in
termsof taste, smell, texture, chewing, swallowing, andvision.
When developing food products for the elderly, attention
shouldbedirected towardsensuring that thesizeof theportion
is appropriate for one serving; that the food is attractive and
appetizing; that theproduct isnutritiousandyetdoesnotcontain
toomany calories; that the food’s texture is easy to chew and
swallow; that the foodpackagecontainsasinglemeal; that the
packaging is light weight, easy to handle, easy to open, not
slippery, andhas large letteringon the label for easy reading.
องค์การสหประชาชาติ (United Nations) ให้ค� ำจ�ำกัดความ “ผู้สู งอายุ”
คือ ประชากรทั้งเพศชายและเพศหญิงซึ่งมีอายุ มากกว่า 60 ปี ขึ้นไป “การก้าวเข้าสู่สังคมผู้สูงอายุ ”
(Aging society) คื อ มีประชากรอายุ 60 ปีขึ้ นไป มากกว่าร้ อยละ 10 ของประชากรทั้งประเทศ หรื อมีประชากร
อายุตั้งแต่ 65 ปี เกินร้อยละ 7 ของประชากรทั้งประเทศ และ “สังคมผู้สูงอายุ โดยสมบูรณ์” (Aged society)
คือ เมื่ อมีประชากรอายุ 60 ปีขึ้ นไป เพิ่มขึ้นเป็นร้อยละ 20 หรื อประชากรอายุ 65 ปี เพิ่ มเป็นร้อยละ 14
ของประชากรโดยรวมทั้งหมดของทั้งประเทศ และ “Super-aged society” คือ สังคมที่มีประชากรอายุ 65 ปีขึ้ นไป
มากกว่ าร้ อยละ 20 ของประชากรทั้งประเทศ
The United Nations def nes “elderly” as both males and females aged 60 years or older.
An “aging society” is when a country has more than 10% of the population aged 60 years or older,
or over 7% of its population is 65 years and over. An “aged society” is when 20% of the population
is aged 60 and over, or the population aged 65 years and older makes up 14% of
the overall population of the country. And “Super-aged society” is when more than 20%
of the population is aged 65 and over.
การเคี้ยวหรือการมองเห็น เป็นต้น
หลักคิดในการพั ฒนาผลิตภัณฑ์ อาหารส�ำหรับผู้สูงอายุ ประกอบด้วย
ขนาดของผลิตภัณฑ์ควรพอเหมาะกับการรับประทานแต่ละครั้งมีรูปลักษณ์
ที่เชิญชวนให้อยากรับประทาน มีสารอาหารครบถ้วนและมีพลั งงานไม่สู ง
เกินความต้องการ ปรับเนื้อสั มผัสของอาหารให้พอดีกั บการเคี้ยวและกลืน
มีขนาดบรรจุ ส� ำหรับการรั บประทานครั้งเดี ยว บรรจุภัณฑ์มีนํ้าหนักเบา
เปิดง่าย จับง่าย ไม่ลื่นหลุ ดมือ ตัวอักษรบนฉลากมีขนาดใหญ่ที่อ่านได้ง่าย
เป็นต้น
i