- page 36

36 APR2016 FOOD FOCUSTHAILAND
SPECIAL FOCUS
Folic acid
Folate, along with vitamin B6 and B12 are required for the
conversion of homocysteine to methionine. An increase in
homocysteinehasbeenassociatedwith the riskof coronaryheart
disease.An inadequate folate status associatedwith neural tube
defect and triggers colon cancer. Folate canbe found ina variety
of food including liver, dark green leafy vegetables, broccoli,
asparagus, citrus fruits and juices, whole grain product, wheat
germ and driedbeans.
VitaminD
Vitamin D occurs naturally in meat-based foods which is in the
formof Provitamincholecalciferol.This requires theconversion in
the kidney to themetabolicallyactive form, Calcitriol. VitaminD is
not truevitaminsince thehuman isable tosynthesize fromsunlight
exposure. By photoreaction, 7-dehydrocholesterol becomes
Previtamin D3 which is metabolized in the liver to
25-hydroxyvitamin D3. Food sources include fortified milk,
saltwater fish and fish liver oil.
กรดโฟลิก (Folic acid)
โฟเลท วิตามินบี 6 และวิตามินบี 12 จะถู กใช้ ในการเปลี่ยนสารโฮโม-
ซิสเทอีน (Homocysteine) ไปเป็นกรดอะมิโนเมทไธโอนีน (Methionine)
การเพิ่ มขึ้ นของสารโฮโมซิ สเทอี นมีผลต่ อการเพิ่มอั ตราเสี่ ยงต่ อ
โรคหลอดเลื อดหัวใจ (Coronary heart disease) ในสภาวะที่มีปริมาณ
โฟเลทไม่เหมาะสมจะท�ำให้เกิดโรคจุดบกพร่องในหลอดประสาท (Neutral
tubedefect)และท�ำให้เกิดมะเร็งล�ำไส้ ใหญ่ (Coloncancer) โฟเลทพบได้
ในอาหารหลายชนิดได้แก่ ตับพืชใบเขียวบร็อกคอลี หน่อไม้ฝรั่งพืชตระกูล
ส้ มและน�้ำผลไม้ ผลิ ตภัณฑ์ธัญพืชจมูกข้าวสาลี และถั่วเมล็ดแห้ง
วิตามินดี
ในธรรมชาติวิ ตามิ นดี ที่อยู่ในอาหารจ� ำพวกเนื้อสัตว์ จะอยู ่ในรู ป
Provitamin cholecalciferol ซึ่งสามารถเกิดเมทาบอไลท์ในไตไปเป็น
รูปที่แอคทีฟ (Active form) ที่ เรียกว่ า แคลซิไทรออล (Calcitriol)
วิตามิ นดีมิใช่วิ ตามิ นที่แท้ จริง เนื่ องจากมนุ ษย์สามารถสังเคราะห์ได้
โดยแสงแดดจากปฏิกิริยาใช้ แสง สาร 7-dehydrocholesterol กลายเป็น
สาร Previtamin D3 ซึ่ งสามารถเกิ ดเมทาบอไลท์ ในตับ เกิ ดเป็น
25-hydroxyvitamin D3 แหล่งอาหารของวิตามินดี ได้แก่ นมเสริมวิตามินดี
ปลาน�้ำเค็ มและน�้ำมันตับปลา
ไธอะมีน (วิตามินบี 1)
ไธอะมีน ไพโรฟอสเฟต (Thiamine pyrophosphate) เป็นโคเอนไซม์ของ
เอนไซม์ไพรูเวทดีไฮโดรจีเนส (Pyruvatedehydrogenase)อัลฟา-คีโตกลูตาเรท
ดีไฮโดรจีเนส (α-ketoglutarate dehydrogenase) และทรานส์ คีโตเลส
(Transketolase) การขาดวิตามินบี 1 ท�ำให้เกิดอาการเหน็ บชา
และเกิดอาการน�้ ำหนั กลด มีปั ญหาทางด้านอารมณ์ และจิ ตใจ
เกิดข้อบกพร่องทางด้านประสาทการรั บรู้ อ่อนแรง และหัวใจล้มเหลว
เราสามารถพบไธอะมี นได้ในอาหารทั่วไป ได้แก่ ขนมปั งเสริมวิ ตามินบี 1
เมล็ ดธัญพืช (โดยเฉพาะจมู กข้าว) พาสต้า เนื้อหมู ปลา ถั่วเมล็ดแห้ง และ
ถั่ วเหลือง แต่ ในผลิตภัณฑ์นมและเนย ผลไม้และผัก จะพบวิ ตามินบี 1
ในปริมาณไม่สูงนัก
Thiamine (VitaminB1)
Thiamine pyrophosphate is a coenzyme for Pyruvate
dehydrogenase,α-ketoglutaratedehydrogenaseand transketolase.
The thiaminedeficiency results inberiberiandsymptomsofweight
loss, emotional disturbances, impaired sensory perception,
weakness and heart failure. Thiamine is found in vitamin B1
fortified bread, cereal (especially wheat germ), pasta, pork,
fish, driedbeans and soybeans, but it is not found in thehigh
content of dairy products, fruits and vegetables.
Aging is associatedwith
increased risk for low vitaminconsumption.
Approximately,50%of theolder adults are
obtained vitaminandmineral less than
theamount of the recommendeddaily
allowance (RDA)which is given the
content of vitaminandmineral at 10-30%