46
JUN 2016
FOOD FOCUSTHAILAND
SPECIAL
FOCUS
IFFA2016
กระบวนการผลิ
ตปลอดภั
ย
การใช้
เซนเซอร์
คุ
ณภาพสู
งและเครื่
องมื
อควบคุ
มกระบวนการผลิ
ต โปรแกรม
อั
จฉริ
ยะส�
ำหรั
บเครื่
องจั
กรที่
มี
กลไกตรวจสอบในตั
ว และระบบที่
สามารถ
ใช้
งานได้
ผ่
านการดู
แลรั
กษาทางไกล เป็
นกระบวนการผลิ
ตที่
ให้
ผลสู
งสุ
ด
และคุ
้
มค่
าภายในเวลาจ�
ำกั
ด การสั่
งงานด้
วยระบบสั
มผั
สที่
มี
ให้
เลื
อกใช้
งาน
หลายภาษา ง่
ายส�
ำหรั
บผู
้
ผลิ
ตซึ่
งจะสามารถทราบข้
อมู
ลกระบวนการผลิ
ต
ได้
อย่
างต่
อเนื่
อง และสามารถท�
ำความเข้
าใจกระบวนการและเงื่
อนไขต่
างๆ
ในการผลิ
ตได้
เท่
าทั
นความเป็
นจริ
ง
การบ่
มเนื้
อสั
ตว์
กระบวนการเก็
บเนื้
อสั
ตว์
หลั
งการฆ่
ามั
กต้
องอาศั
ยสภาพแวดล้
อมที่
คงที่
เซนเซอร์
ที่
ตรวจสอบอุ
ณหภู
มิ
และความชื้
นของห้
องเย็
นหรื
อห้
องบ่
มเนื้
อที่
มี
เครื่
องมื
อ
ควบคุ
มไอน�้
ำและการควบแน่
นของน�้
ำ จะช่
วยให้
เราสามารถปรั
บอุ
ณหภู
มิ
ที่
ต้
องการส�
ำหรั
บบ่
มเนื้
อหรื
ออากาศที่
จะเข้
าไปในห้
องตลอดจนระดั
บความชื้
นและ
เวลา เพื่
อให้
การบ่
มเกิ
ดขึ้
นอย่
างสะอาดและปลอดภั
ย นอกจากนี้
การใช้
รั
งสี
ยู
วี
ในการฆ่
าเชื้
อก็
ยั
งเป็
นที่
นิ
ยมมากขึ้
น เพื่
อปรั
บปริ
มาณอากาศที่
หมุ
นเวี
ยนเข้
าไป
ในห้
อง
Transparent ProcessesProvideSafety
The use of high-performance sensors and process controllers,
intelligent programmes for the self-diagnostics of machines and
systemsalongwith theoptionofprocessoptimisationbasedon remote
maintenance ensuremaximum possible system availability, efficient
plant operation and compliance with tight deadlines. Touchscreens
with intuitive,multi-lingual user interfaces, that are, aboveall, easy to
use,provideoperatorswithcontinuousstatus informationwith respect
to current processes and system conditions.
MeatAging/Maturing
Themeatagingprocess fundamentally requiresastableenvironment.
Sensorscontinuouslymonitor the temperatureandhumidityof thecold
room and/or aging cabinet alongwith the operating conditions of the
vaporiser and condenser. This aging cabinet control system enables
thedesired temperature for theconvectioncooling, the freshair intake,
thehumidity level and the time for ahygienic agingprocess tobe set
individually.UVsterilisationsystemsare increasinglyused to treat the
circulating air and the freshair intake.
SmokingPlant
Automation
Innovative solutions for smoking,maturing,cooking,
coolingandheating technology
CookingSystems –Economical andEfficient
Extremelyefficient heat transfer isessential for theeconomical useof
energywhencooking,boilingandpasteurising. It isachievedbymeans
of creating intensive, forced turbulent flows of hot air and/or steam in
cooking units that are optimally insulated against outside influences.
The computer controlled systems ensure that the temperature
differenceswithin thecookingchambersarenot greater than1 °Cand
soensureauniform temperatureacross thewholebatchand therefore
also the same cooking or boiling conditions throughout.
SaveTimeandMoneywith IntensiveCoolingSystems
Theessential aspect here is topass quickly through the temperature
ranges favourable togerm formation.To thisend themicro-processor-
controlled intensive cooling systems have all the necessary control
devices foraircirculation,cooling,compressedairhumidification,core
temperaturemeasurement inaddition toautomatic freshandexhaust
air dampers. For example, quicker coolingenables theproducts tobe
packedmuchearlierandsosignificantly reducesstockhandling times.
Hygiene –AMandatoryCriterion
Through the integrationofcomputer-controlledCIP (Cleaning InPlace)
cleaning systems in smoking chambers it is possible to ensure the
necessary system hygiene quickly, efficiently and on an economical
and environmentally friendly basis. Drainage systems sunk into the
