SPECIAL
REPORT
51
JUN 2016 FOOD FOCUSTHAILAND
Special Thanks
toAssoc.Prof.Dr.SurapoteWongyai, College of Oriental Medicine, Rangsit University.
“Beverage Industry Forum 2016” 28-29 January 2016, PullmanHotel, Bangkok, Thailand.
สิ
นค้
าตามฤดู
กาล
โปรโมชั่
นเครื่
องดื่
มในช่
วงเวลาจ�
ำกั
ดทั้
งเครื่
องดื่
มที่
มี
ส่
วนผสมของแอลกอฮอล์
และที่
ไม่
มี
แอลกอฮอล์
ก�
ำลั
งได้
รั
บความ-
นิ
ยมอย่
างมาก ซึ่
งส่
วนใหญ่
เป็
นสิ
นค้
าจากท้
องถิ่
นที
่
มี
ส่
วนผสม
ของเครื่
องเทศจากก้
นครั
ว เช่
นที่
ร้
านค็
อกเทลคลั
บในชาร์
ลสตั
น
เซาธ์
แคโรไลนาแจ๊
กสั
นฮอลแลนด์
ผู
้
ผลิ
ตเครื่
องดื่
มได้
สร้
างสรรค์
ค็
อกเทลส์
และม็
อกเทลส์
ที่
ส่
งตรงจากฟาร์
มถึ
งแก้
วของนั
กดื่
ม
โดยม็
อกเทลส์
บางสู
ตร เช่
นBasil OrangeFizz, Basil Orange
FizzและRussianMatinee (ที่
ผสมแบล็
กเบอร์
รี่
วอดก้
าไซตรั
ส
รสขมและเลมอน) ก�
ำลั
งได้
รั
บความนิ
ยม
Seasonal Sourcing
Limited time beverage promotions—both alcoholic and
non—are booming, many of which use locally sourced,
seasonal ingredients borrowed from the kitchen.At The
Cocktail Club in Charleston, South Carolina, beverage
directorJacksonHollandcreates farm-to-shakercocktails
and mocktails. The latter includes a Basil Orange Fizz
andBerryLemonade; theRussianMatinee (blackberries,
citrus vodka, bitters and lemon) provides buzz.
เมด อิ
น เดอะ ยู
เอส
การบริ
โภคสิ
นค้
าจากผู
้
ผลิ
ตท้
องถิ่
น เช่
น โรงกลั่
น
โรงเบี
ยร์
และโรงบ่
มไวน์
รวมทั้
งการโปรโมทผู
้
ผลิ
ตท้
องถิ่
น
ถื
อเป็
นจุ
ดขายที่
ส�
ำคั
ญ
Made in theU.S.
Purchasing from localdistilleries,breweriesandwineries
and promoting it is a selling point.
ศิ
ลปะการผสมเครื่
องดื่
มน�้
ำอั
ดลม
แม้
ว่
าน�้
ำแร่
อั
ดลมและน�้
ำอั
ดลมทั่
วไปจะได้
รั
บความนิ
ยม
น้
อยลงในช่
วงที่
ผ่
านมา แต่
นี่
ยั
งไม่
ใช่
จุ
ดจบของน�้
ำอั
ดลม
โดยเครื่
องดื่
มประเภทน�้
ำอั
ดลมที่
ท�
ำเองที่
บ้
าน โดยใช้
ส่
วนผสม
ที่
สดใหม่
และมี
คุ
ณภาพดี
ก�
ำลั
งได้
รั
บความนิ
ยมเป็
นอย่
างมาก
โดยเครื่
องดื่
มจาก Tavernita บริ
ษั
ทจากชิ
คาโก เช่
น White
Grape and Chile Ginger Ale ซึ่
งเสิ
ร์
ฟกั
นสดๆ จากแท๊
ป
และ Strawberry Fizz ที่
ผสมสตรอเบอร์
รี่
และน�้
ำมะนาวคั้
นสด
จากRuby Tuesdayก�
ำลั
งได้
รั
บความนิ
ยมอย่
างมากเช่
นกั
น
Soft DrinkMixology
Sales of fountain sodas and bottled carbonated soft
drinks have been slipping, but that doesn’t mean fizzy
drinks are history. Housemadeand artisanal sodas
created with fresh and/or premium ingredients are
gaining share, according. Chicago-based Tavernitahas
White Grape and Chile Ginger Ale on tap, and Ruby
Tuesday ismenuingStrawberry Fizz, hand-crafted with
real strawberries and fresh squeezed lime.
ยุ
คของน�้
ำเลมอน
น�้
ำเลมอนเชยๆ ก�
ำลั
งกลั
บมาสร้
างกระแสอี
กครั้
ง โดยงานวิ
จั
ยหลายชิ้
นในช่
วงที่
ผ่
านมาแสดง
ให้
เห็
นว่
า น�้
ำเลมอนก�
ำลั
งมี
ความหลากหลายมากขึ้
น และมี
การเติ
มกลิ่
นมะม่
วง แบล็
กเบอร์
รี่
เชอร์
รี่
สตรอเบอร์
รี่
และมะนาวลงไป เครื่
องดื่
มผสมน�้
ำเลมอนยั
งเป็
นเทรนด์
ที่
น่
าจั
บตามองเช่
นกั
น เครื่
องดื่
ม
สู
ตรชาเลมอนเย็
นจากArnoldPalmerมี
ยอดขายพุ่
งกระฉู
ดขณะที่
เครื่
องดื่
มเบี
ยร์
ผสมน�้
ำเลมอนอย่
าง
แชนดี
ก็
เป็
นที่
นิ
ยมในช่
วงหน้
าร้
อนนี้
เช่
นกั
น
LemonadeDays
Old fashioned lemonade ismakinganew-age impact.The research indicates that lemonades
are becoming more complex; mango, blackberry, cherry, strawberry and lime are some
varieties showing up. Lemonade as mixer is also a trend to watch. The Arnold Palmer-
lemonadeand iced tea is soaringonmenus.And theShandy-amixof beer and lemonade
is a summer fave.
รสชาติ
นิ
ยม
ผู้
ผลิ
ตต่
างก็
ตอบรั
บความนิ
ยมของผู้
บริ
โภคและเริ่
มสร้
างสู
ตรเครื่
องดื่
มที่
มี
ความซั
บซ้
อนและ
ผสมหลากหลายรสชาติ
มากขึ้
น
Flavor Rules
Operators are responding by layering anddoublingup on flavor.
