- page 66

66 NO.42 / AUG 2016
กองบรรณาธิการ
Editorial Team
FoodFocusThailandMagazine
editor@foodfocusthailand.com
ก่อนที่คุณจะเชื่อค� ำกล่าวอ้ างเกี่ยวกับเทรนด์ของใครก็แล้วแต่ ค�ำถามส�ำคัญที่คุณต้องถามตัวเองคื อ 1) เทรนด์นี้
เปิดโอกาสให้ คุณขายสินค้าในจ�ำนวนที่มากขึ้ นได้หรือไม่ ทั้งสินค้ าที่มีอยู ่แล้วหรือการเปิดไลน์ผลิ ตสินค้ าใหม่ 2)
และ/หรือ คุ ณสามารถตามเทรนด์นี้เพื่อเพิ่ มราคาสินค้าหรือเพิ่ มก�ำไรต่อชิ้นได้มากขึ้ นหรือไม่ 3) เทรนด์นี้จะอยู ่
อีกนานไหม? ไม่มีบริ ษัทไหนที่จะพยายามปรับแผนการท�ำงานให้เข้ากับเทรนด์ที่จะฮิตติดลมบนแค่ 2-3ปี การเปลี่ยนแปลง
ความเชื่อ และพฤติกรรมของผู้บริโภคจะเป็นตั วขับเคลื่อนเทรนด์และเปิ ดโอกาสใหม่ โดยทิ ศทางการเปลี่ ยนแปลง
ที่มีผู้ บริโภคเป็นศูนย์กลางที่แข็งแกร่งที่สุดในเวลานี้ไม่ใช่แค่ว่าคุณขายอะไร แต่คุณจะส่งสินค้าให้ถึงมือลูกค้าอย่างไร
Thequestions youneed toask of anything that someone claims tobea trendare: 1) Does
it enable you to get more volume, either of existing products or by creating new segments
and categories with new products? 2) And/or can you follow the trend to get higher prices
andbetter profitmargins?And3)Will it stickaround?No company canafford to connect its
strategy to a trend that will have run out of steam two or three years from now. Shifts in
consumer beliefsandbehaviorsdrive trendsandcreateopportunities.Oneof thestrongest
currents of consumer-driven change right now lies not just in what you sell the consumer
but how youget it to them.
1. E-Commerce
Increasingly, functional and healthy brands are turning to
e-commerce to create growth that would be difficult to
achieve from traditional retail alone. Consumers’ adoption
of e-commerceoffers awindowof opportunity.
2. Plant-basedDairy’sResurgence
Alongsidee-commerce, the twobiggestgrowthopportunities
in health and the two that are spawning the most new
products andbrands are: Surgingdemand for plant-based
foods, The resurgence of dairy as anatural whole-food.
However, consumers are capable of holding two very
different ideas in their head at the same time. Thismeans
that, as consumer research shows: 1) Someone gives up
drinking milk and instead uses almond milk in their
smoothies, because it makes them feel better (by which
they usuallymean their digestivehealth is better) and they
prefer the taste. 2)The samepersonwould still eat a thick,
satisfyinghigh-protein yogurt.
3. NaturallyFunctional
The idea that plant-based foods are naturally functional,
thatmeanspeople like the ideaofplant-based foodsoffering
intrinsicvitamins,mineralsorproteins (assnacksbasedon
beans, chickpeasandseaweedclaim).Consumers’ loveof
naturally functional is a massive trend that underpins the
success of everything else from plant-based foods and
beveragessuchasalmondmilk to full-fat, “naturallyhigh in
protein” yogurts.
4. ReducedSugar &WeightWellness
Even the consumer shift to reducing sugar intake is being
influenced by the interest in naturally healthy foods.
And thenaturallyhealthybelief isone reasonwhyplant
waters like coconut or birch may one day rival juice and
smoothies. Inmanycountriessalesof juicesandsmoothies
have been sliding as the “sugar is evil” message gains
1. ท�ำธุรกิจผ่านระบบอิเล็กทรอนิกส์
ในช่วงหลั งๆ มานี้แบรนด์ อาหารเพื่อสุขภาพต่างหันมาพึ่ง
ช่ องทางการท�ำธุ รกิจผ่ านระบบอิเล็ กทรอนิกส์ เพื่ อการ-
ขยายแบรนด์มากขึ้น ซึ่งเป็ นรูปแบบที่แตกต่ างไปจากการ-
ค้าปลีกแบบดั้ งเดิม ทั้งนี้ผู้บริโภคยอมรับช่องทางใหม่มากขึ้น
ซึ่ งท�ำให้เกิดโอกาสทางธุรกิจได้อีกมาก
2. การกลับมาของผลิตภัณฑ์นม และผลิตภัณฑ์
จากพืช
เคียงคู ่มากับเทรนด์ ข้างต้นที่ ก�ำลั งก่ อตัวอยู ่ในสินค้าและ
แบรนด์ใหม่ ๆ อย่างแข็ งแกร่งก็คื อ ความต้องการสินค้า
ที่มี ส่วนประกอบจากพืชผักเป็นหลักสูงขึ้น และความเชื่อว่า
นมเป็นอาหารที่มีคุณค่าครบถ้วน
อย่ างไรก็ ตาม ผู้ บริโภคสามารถน�ำแนวคิ ดที่ ต่ างกัน
2 อย่ างมาผสมกั นได้ ในเวลาเดียว โดยงานวิ จัยเกี่ ยวกับ
ผู้บริโภคพบว่า 1) ผู้บริโภคบางคนเลิกดื่มนมและหันไปเลือก
เครื่ องดื่มสมูทตี้ ที่มีนมอั ลมอนด์แทน เพราะรู้สึกดีกว่า (ซึ่ ง
ส่วนใหญ่กล่าวถึงระบบย่อยอาหาร) และชอบรสชาติ ขณะที่
2) ผู้บริโภคคนนั้ นก็ยังชื่ นชอบโยเกิร์ตเนื้ อแน่นรสชาติเต็มอิ่ม
ที่มีโปรตีนสูงอยู่
3. อาหารที่มี ประโยชน์จากธรรมชาติ
แนวคิดที ่ว่ าอาหารที่มีส่ วนประกอบหลักจากพื ชผักสีเขียว
คื อ “อาหารที่มี ประโยชน์จากธรรมชาติ ” หมายความว่า
หลายคนชอบแนวคิดที่ ว่ าอาหารที่มี พืชพรรณธัญชาติเป็ น
ส่วนประกอบหลักถือเป็ นอาหารที่มีวิตามินแร่ธาตุ และโปรตี น
เทรนด์มาแรงสั่ นสะเทือนวงการเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพปี 2016
KeyTrends
in Functional andHealthBeverages for 2016 7