- page 56

56 AUG2016 FOOD FOCUSTHAILAND
STAND OUT TECHNOLOGY
บริษั ท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จ� ำกัด
Mettler-Toledo (Thailand) Limited
MT-TH.CustomerSupport@mt.com
Restaurant Chef Natale Grande’s meat-balls have
always gotten rave reviews. In fact, hegot somany
requests for the delectable orbs that he decided to
start a sidebusiness todistribute them far andwide. Today,
FlyingMeatballsMarket.com offers not just Grande’s
meatballs, but awhole range of specialty Italian foods.
WillMeatballsFly?
GettingTheFlyingMeatballs off the groundwasn’t as easy
asGrandemighthavehoped,however.Hehadhis treasured
meatball method and a scheme to package up to five
variations for easy home-preparation. However, the
commercial kitchen he rented was three hours away. How
washegoing tokeepaneyeonproductionandensure that
operatorswere followinghis recipes to the letter?
To try to keep thewholeproductionaloft,Grandewould
placeorders for rawmaterials.Hisemployeeswould receive
them and generate an internal lot number. Grande would
then connect remotely at day’s end to see what had been
received. He needed comprehensive traceability, which
wouldnot only impact foodquality, but alsohelphimcomply
with food regulations he faced as a producer ofpackaged
goods.
ComprehensiveTraceability
Ata food industry tradeshow in2012,Grandewas introduced
to all solutions for the meat and ready-meal industry that
support foodqualityand traceability.Grandebegan tobelieve
that he might be able to more fully trust his process and
personnel withadoptionof the right technology.
With the help of a scale company, Grande put together
aplan toensure transparency and traceability for his entire
มีทบอลของร้ านChefNataleGrande ได้รับการรี วิวอย่างดีเยี่ยมเสมอมาซึ่ งจริงๆแล้วลูกค้า
จ� ำนวนมากได้เรียกร้องให้เชฟGrandeท� ำการจัดจ� ำหน่ายมีทบอลที่แสนอร่อยนี้ในพื้นที่ต่างๆ
ให้ ทั่วถึงมากขึ้น ซึ่งเชฟเองก็ได้ตัดสินใจที่จะด�ำเนินตามค�ำเรียกร้อง และจึงได้เริ่มต้นธุ รกิจนี้
เป็ นธุรกิจเสริม ปั จจุบั น เว็บไซต์ FlyingMeatballsMarket.com ไม่ได้มี เพียงแค่ มีทบอลของ
เชฟGrande เท่านั้นแต่ยังมีอาหารอิตาเลี ยนสุดพิ เศษหลากหลายเมนูไว้ให้ ได้เลือกลิ้มลองอี กด้วย
มีทบอลจะประสบความส�ำเร็จหรื อไม่?
อย่ างไรก็ตาม เชฟทราบดีว่าการจะประคองให้ธุรกิจTheFlyingMeatballของเขาอยู่รอดและประสบ
ความส� ำเร็จนั้นไม่ ใช่ เรื่องง่ายอย่างที่ หวั ง เขามีสูตรและกระบวนการผลิ ตมีทบอลที่เป็ นสุดยอด
ความลั บและแผนการที่จะจัดท� ำแพ็คเกจมากถึงห้ารูปแบบเพื่อความสะดวกในการเตรียมในครั วที่
บ้ านของลูกค้า อย่ างไรก็ตาม ห้ องครัวเชิงอุ ตสาหกรรมที่เขาเช่าอยู่เพื่อใช้ในการผลิ ตกลับอยู่ ไกล
ห่างออกไปถึงสามชั่วโมง ซึ่งท� ำให้เกิดค�ำถามว่า เชฟGrandeจะเฝ้าสอดส่องควบคุมการผลิ ตและมั่นใจว่า
พนักงานของเขาได้ปฏิบั ติและผลิตถูกต้องตามสูตรอย่างเคร่งครัดได้อย่ างไร
ในความพยายามที่จะรักษามาตรฐานการผลิตให้สูงสุดนั้ น เชฟ Grande จึงต้องลงมื อสั่งซื้อ
วั ตถุดิบด้ วยตนเอง โดยพนักงานของเขาจะได้รับวัตถุดิบดั งกล่าวและท�ำการก�ำหนดหมายเลขล็อต
ภายในขึ้นมาก� ำกับ จากนั้ นเชฟGrande จะท�ำการตรวจสอบผ่านทางอินเตอร์เน็ตในทุกวันเพื่อดูว่า
พนักงานของเขาได้รับวัตถุดิบอะไรเข้ามาแล้วบ้าง ด้วยเหตุนี้ เชฟ Grande จ�ำเป็นต้ องมีระบบ
การตรวจสอบย้ อนกลับแบบเบ็ดเสร็จซึ่งไม่เพียงแต่ จะมีผลต่อคุณภาพของอาหารแต่ยังช่วยให้ เขา
ปฏิ บัติตามกฎระเบียบด้านอาหารในฐานะที่เป็นผู้ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารอี กด้วย
ความสามารถในการตรวจสอบย้ อนกลับที่ครอบคลุม
ในงานแสดงสินค้าและเทคโนโลยีด้านอุตสาหกรรมอาหารงานหนึ่งเมื่อปี 2555 เชฟGrande ได้รับ
การแนะน�ำให้รู้จั กกับโซลูชั นส�ำหรับอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และอาหารส� ำเร็จรูปโดยเฉพาะที่จะเข้ามา
ช่วยพัฒนาและสนับสนุนด้ านคุณภาพของอาหารและความสามารถในการตรวจสอบย้อนกลับ
ให้ มีประสิทธิภาพมากขึ้นซึ่งท�ำให้เชฟGrande เริ่มที่จะมีความเชื่อว่าเขาอาจจะสามารถไว้วางใจใน
เมื่อเจ้าของร้านอาหารระดับห้าดาวต้องขยายกิจการเพื่อให้ทั้งโลกได้ลิ้ มรส
มีทบอลอันโด่งดังของเขา เขาจึงจ�ำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารของ
เขาได้รับการปรุงตามสู ตรอย่างเคร่งครั ด หากมิเช่ นนั้นแล้ วเมนูอันเลื่องชื่อ
อาจจะต้องเสี่ยงต่อการเสียชื่อเสี ยงอย่างแน่นอน ซอฟต์ แวร์ช่วยก�ำหนด
สูตรส่วนผสมใหม่ของเขาช่วยให้เขามั่นใจว่ามีทบอลทุกลูกมีความคงเส้น
คงวาในทุกแบทช์ การผลิตตามที่เขาคาดหวัง
When the owner of a five-star restaurant expanded to
give theworldaccess tohis famousmeatballs,heneeded
tomake surehis recipewas followedprecisely –or risk
the reputation of his renowned cuisine. His new recipe
formulation software helped him to ensure the batch
consistency he expects for everymeatball.
ความสามารถในการตรวจสอบย้อนกลั บระดับ 5 ดาว...ช่ วยเชฟหลับฝันดี
5-Star Traceability…
GivesChef GoodNight’s Rest