- page 63

STANDARD & REGULATION
63
AUG 2016 FOOD FOCUSTHAILAND
บุคคลที่ มี คุ ณสมบั ติ ในการด�ำเนิ นการตาม
มาตรการควบคุมป้ องกันจะมีหน้าที่ส� ำคัญ
ที่เกี่ยวข้องกับมาตรการป้องกันความปลอดภัย
อาหาร ดังนี้
• จัดเตรียมแผนความปลอดภัยอาหาร
• ตรวจพิสู จน์ยืนยันมาตรการควบคุมป้องกัน
• ทบทวนบันทึก
• ตรวจวิเคราะห์แผนความปลอดภัยอาหาร
หน่วยงานใดบ้างที่ต้ องปฏิบั ติตามกฎระเบี ยบ
มาตรการเชิงป้ องกันส�ำหรับอาหารเพื่อการบริโภค
ของมนุษย์นี้
• องค์กรที่ผลิตบรรจุ หรือมีอาหารเพื่ อการจ�ำหน่าย
ในประเทศสหรัฐอเมริกา
• ฟาร์มหรือบริษัทค้าปลีกอาหารไม่เข้าข่ายนี้
• การประยุ กต์ใช้ข้อก�ำหนดนี้ ครอบคลุมทั้งอาหาร
ที่ผลิตภายในประเทศและน�ำเข้าจากต่างประเทศ
กฎหมายที่เกี่ยวข้องกั บโรงงานอุตสาหกรรมอาหาร
อีกฉบับหนึ่งที่ผู้ประกอบการโรงงานอุตสาหกรรมอาหาร
ควรศึกษาและน�ำไปสู่การปฏิบัติ คือกฎหมาย21CFR
Part 117 หลักปฏิบัติ ที่ดี ในการผลิ ต การวิเคราะห์
อันตรายและมาตรการป้ องกันที่อยู่บนพื้นฐานของการ-
วิเคราะห์ ความเสี่ยงส� ำหรับอาหารเพื่อการบริโภคของ
มนุษย์ มีข้อย่อยทั้งหมด7ข้อดังนี้
ข้อย่ อย A ข้อก�ำหนดทั่วไป
ข้อย่ อย B ข้อก�ำหนดหลักปฏิบัติที่ดี ในการผลิต
ข้อย่ อย C การวิเคราะห์อันตรายและมาตรการ
ควบคุมป้องกันที่อยู่บนพื้นฐานของ
ความเสี่ยง
ข้อย่ อย D ข้อก�ำหนดที่ได้รับการปรั บปรุง
ข้อย่ อย E การถอดถอนองค์กรที่เข้าข่ายการได้รับ
การยกเว้น
ข้อย่ อย F ข้อก�ำหนดประยุกต์ ใช้กับการบันทึก
ซึ่งต้องได้รับการก�ำหนดและจัดเก็บ
ข้อย่ อย G โปรแกรมการจัดการห่วงโซ่ อาหาร
ข้อยกเว้นของกฎหมายนี้ครอบคลุมส่วนต่างๆดังนี้
ข้อย่อยCและGของกฎหมายในส่วนนี้ไม่ประยุกต์
ใช้กับกิจกรรมที่อยู่ภายใต้
• กฎหมายในส่วน 21 CFR Part 123 ปลาและ
ผลิตภัณฑ์ประมง
• กฎหมายในส่วน 21 CFR Part 113 อาหารที่มี
ความเป็นกรดต�่ำที่อยู่ในภาชนะบรรจุ ที่ปิดสนิท เฉพาะ
ที่เกี่ยวข้ องกับอันตรายทางชีวภาพที่ก� ำหนดภายใต้
กฎหมาย21CFRPart 113
PreventiveControlsQualified Individual:
PCQI whomust perform or oversee the following things:-
• Food safety plan preparation
• Preventive control validation
• Records review
• Food safety plan reanalysis
Who iscoveredby thePreventiveControls
for HumanFoodRequirement?
• Facility that manufactures, processes, packs, or holds food for sale in theUnited
States.