- page 55

55
AUG 2016 FOOD FOCUSTHAILAND
ADVERTORIAL
Thebenefits of probiotics are specific to the individual strain
being reviewed, so formulatorsneed to lookat theclinical studies
supporting the exact probiotic strain used in order to determine
whichbenefitsapply to that particular organism, andensure that
the inclusion rates through the end of shelf life support those
claims.
Aren’t some foodsandbeveragesnaturally
probiotic?
It is a misconception that all fermented foods like Kimchi,
Sauerkraut, Miso andNatto are good sources of probiotics, and
thatdairyproducts likeyogurtshaveenoughgoodbacteria to reap
probioticbenefits.Thepasteurizationprocessof fermented foods
will kill almost all living bacteria and raw and non-pasteurized
fermented foodsmaynotcontainstrains thatprovideanybenefit to
theconsumer. Indairyproducts,dependingonstorageconditions,
culturesused, andothermanufacturingprocesses, theremaybe
only a small percentage of the originally included cultures left to
provide a benefit at the time of consumption.
Manufacturers thatwant toensure that theirproductsactually
provide probiotic benefits are best advised to add only the
highest quality, science-backed probiotic strains to their foods
and beverages. In order to ensure they are producing the best
productspossible theyshouldworkwithcompanies1 that provide
researched strains, continuous product testing and formulation
assistance to confirm the survival of the probiotic ingredient
being added.
Canprobiotic ingredientsbe added to foods
andbeverages?
Most probiotic strains are unable to withstand manufacturing
processes, so formulation with probiotics in products outside
of the refrigerated dairy category was almost impossible until
recently. However, the probiotic company1 introduced a strain
that can survive throughmost manufacturing processes at very
high levelswithout requiring special technologies or changes to
manufacturing processes—making Bacillus coagulans GBI-30
6086 one of the only probiotic strains that can be used in foods
and beverages beyond the dairy case.
The stability of this organism is due to a protective layer
that provides the probiotic with the ability to survive harsh
manufacturing processes, product shelf life and the journey
through the digestive system. By utilizing this developed strain,
manufacturers can now add probiotics to functional foods and
beverages while maintain the stability of a probiotic organism.
Utilizing thoroughly researched strains, with characteristics that
allow for inclusion in targeted food or beverage products, there
areoutstandingopportunities toprovide real probioticbenefits to
consumers through products that have never been considered
until recently. Fromoatmeal,muffinsandcoffee, toorange juice,
water, burritos and even pizza, probiotic food and beverage
opportunities have become virtually endless.
ข้ อมูลเพิ่มเติม/Additional information
1 Ganedenผู้ผลิ ตโพรไบโอติกจากประเทศสหรัฐอเมริกา
1 Ganeden, TheU.S. basedprobioticcompany
ภูมิ คุ ้มกันของร่ างกายเท่านั้น แต่ ยังช่ วยเพิ่มความสามารถในการดูดซั บโปรตีน
ได้มากขึ้น ท� ำให้ โพรไบโอติกสายพันธุ์ นี้ เหมาะที่จะใช้ กับผลิ ตภั ณฑ์ที่ มีโปรตี น
เป็นส่วนผสมหรื อผลิตภัณฑ์เพื่ อโภชนาการนักกีฬา
อย่างไรก็ตามประโยชน์ของโพรไบโอติ กมีความเฉพาะเจาะจงตามแต่ละสายพันธุ์
ของจุลินทรี ย์ที่ เลือกใช้ ผู้ ผลิตจะต้องพิ จารณาให้ลึกถึ งผลการทดลองทางคลินิ ก
ที่พิสู จน์ว่าได้ผลจริงของโพรไบโอติ กที่ เลือกใช้เพื่อให้มั่ นใจว่าจะได้รับประโยชน์
ที่ตรงตามความต้องการ และโพรไบโอติ กที่เลือกใช้นั้ นมี คุณสมบัติ เป็นไปตาม
การกล่าวอ้างอย่ างแท้จริง
คุณคิดว่ าอาหารและเครื่องดื่มบางชนิดมีโพรไบโอติกเป็นส่วนประกอบ
โดยธรรมชาติ?
ยังคงมีความเข้าใจกันว่าอาหารประเภทหมักดอง เช่นกิมจิ กะหล�่ำปลีดองมิโซะและ
ถั่วนัตโตะรวมถึงผลิตภัณฑ์จากนม เช่นโยเกิร์ตอุดมไปด้วยโพรไบโอติกโดยธรรมชาติ
ซึ่งในความเป็นจริงของกระบวนการผลิ ตนั้น แบคที เรียที่ มีประโยชน์ ต่อร่างกายอาจ
จะสูญเสียไปในขั้ นตอนการผลิตอาหารหรื อระหว่างกระบวนการพาสเจอร์ ไรส์
ในขณะที่อาหารประเภทหมักดองแม้ไม่ได้ผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์แต่ ก็อาจมี
สายพันธุ์แบคทีเรียที่มี ประโยชน์ต่อร่างกายไม่เพี ยงพอส�ำหรับผลิตภัณฑ์นมก็เช่ นกัน
คุณภาพของโพรไบโอติกอาจมีความแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปัจจัย เช่น เวลาที่บริ โภค
สภาพการเก็บรักษาหรือแม้แต่กระบวนการผลิต
ส�ำหรั บผู้ผลิ ตอาหารและเครื่ องดื่มที่ใช้ส่ วนผสมโพรไบโอติกนั้น ควรศึกษาถึง
สายพันธุ์ เชื้อจุลินทรี ย์ที่ มี ผลการทดลองทางวิยาศาสตร์รองรั บและได้มาตรฐาน
เพื่อให้แน่ใจว่าผลิ ตภัณฑ์อาหารที่ ผลิตมีคุ ณภาพดีส�ำหรับผู้บริ โภค การศึกษาข้ อมูล
ร่วมกับผู ้ผลิตโพรไบโอติก 1 ที่ มีผลการวิ จัยและทดสอบสายพันธุ ์ อย่างต่อเนื่อง
ในสูตรอาหารจะช่วยให้สามารถยื นยันว่ าโพรไบโอติกที่เลือกใช้ ยังคงมีอัตราเหลือ
รอดชีวิ ตของจุลินทรีย์ที่มี ประโยชน์มากพอหลั งจากการผสมในอาหารและเครื่องดื่ม
เพื่อคงคุณประโยชน์ของโพรไบโอติก
เราสามารถนำ�โพรไบโอติกผสมในอาหารและเครื่องดื่มได้หรือไม่?
จากการศึกษาของผู ้ผลิ ตโพรไบโอติก1 พบว่านอกจากผลิตภัณฑ์ นมที่ต้ องแช่เย็น
โพรไบโอติกส่วนใหญ่จะเหลื อรอดในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ มน้อยมาก จึ งได้
ท�ำการศึกษาเพื่อค้นหาสายพันธ์ เชื้อจุลินทรีย์ ที่ มีความคงทนต่อสภาวะแวดล้ อม
การผลิต พบว่าสายพั นธุ์ของโพรไบโอติก Bacillus coagulan GBI-30 6086 เป็น
สายพันธุ์ที่สามารถใช้เป็ นส่วนผสมในอาหารและเครื่องดื่ม ซึ่งสามารถมี ชีวิตอยู่รอด
ผ่านกระบวนการผลิตได้โดยไม่จ�ำเป็นต้องมี เทคโนโลยีพิเศษ หรือการเปลี่ยนแปลง
ทางเทคนิคในกระบวนการผลิต
อีกทั้ งโพรไบโอติก สายพั นธุ์ Bacillus coagulan GBI-30 6086 ยั งมีชั้นป้องกั น
ที่สามารถปกป้ องตัวเองเพื่ อคงคุณประโยชน์ของโพรไบโอติกแม้ อยู่ ในสภาวะ
กระบวนการผลิต หรื อระหว่างการเก็บรักษา และทนต่อสภาพความเป็นกรดที่ อยู่
ในกระเพาะอาหาร ดังนั้ น การเลือกใช้โพรไบโอติ กสายพันธุ์ที่ มีความแข็งแรงนี้จึงมี
ความเหมาะสมต่อการน�ำไปผลิตอาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพเพื่อให้เกิดประโยชน์
ต่อผู้บริโภคมากที่สุดนอกจากนี้ จุลินทรี ย์โพรไบโอติกสายพันธุ์ที่ ได้รับการศึกษาวิจัย
มาแล้วนั้ นจะเป็นประโยชน์ ต่อการน�ำไปใช้พัฒนาผลิ ตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ ม
ใหม่ๆ เช่น สามารถเติมโพรไบโอติกในผลิตภัณฑ์ข้าวโอ๊ต มั ฟฟิน กาแฟ น�้ำส้ม น�้ำ
หรือแม้กระทั่งพิซซ่าซึ่งเป็นการเพิ่มโอกาสทางการตลาดให้กับผลิตภัณฑ์อาหารและ
เครื่องดื่มได้อย่างดี