- page 49

STRATEGIC R & D
49
AUG 2016 FOOD FOCUSTHAILAND
Bifidobacterium lactis2. These can prevent diarrhea in children and
increase immunity (Saarela et al., 2002).
Substances which are candidate prebiotics show direct health
effects similar to dietary fiber. However, prebiotics have special
properties in some aspects than typical dietary fibers such as
promoting the growth of specific group of useful microorganism.
The metabolites derived by colonic fermentation of prebiotics are
short chain fattyacids (SCFA)which inhibit thegrowthof pathogenic
bacteria, and vitamins (Cummings andEnglyst, 1995).
Application of Prebiotics and Probiotics inDietary
Supplements andFunctional Foods
Theconsumptionof foodproductsaddedwithprebioticsandprobiotics
atpresentkeeps increasing.Thefirst foodproductcontainingprobiotics
soldcommerciallywas found in1935. Itwas “yogurt”manufacturedby
fermentation of milkwith probiotic strain named Lactobacillus casei
Shirota. After that, many types of food productswere formulated by
addingprebiotics and certain strains of probiotics, particular indairy
products. Presently, prebiotics and probiotics are added in various
functional foods such as cereal, snacks, yogurt, kimchi, fermented
foods, functional drinks, as well as dietary supplements in form of
powders, tablets and capsules (Zonis, 2008).
According to theMinistryofPublicHealthofThailandNo.339B.E.2554 (2011), themicrobial
probiotic strains allowed to be used in food consist of 23 species. They are Bacillus
coagulans,Bifidobacteriumadolescentis,Bifidobacteriumanimalis,Bifidobacteriumbifidum,
Bifidobacterium breve, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium lactis, Bifidobacterium
longum, Bifidobacterium pseudolongum, Enterococcus durans, Enterococcus faecium,
Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus crispatus, Lactobacillus gasseri, Lactobacillus
johnsonii, Lactobacillus paracasei, Lactobacillus reuteri, Lactobacillus rhamnosus,
Lactobacillussalivarius,Lactobacilluszeae,Propionibacteriumarabinosum,Staphylococcus
sciuri andSaccharomyces cerevisiae subsp . Boulardii
แพร่หลายมากยิ่ งขึ้น โดยผลิตภัณฑ์อาหารที่มีการเติ มโพรไบโอติกชนิดแรกที่มี
การจ�ำหน่ายเชิงพาณิ ชย์เกิ ดขึ้นในปี 2478 ผลิตภั ณฑ์ดังกล่าวคือ โยเกิร์ต ซึ่ง
เกิดจากการหมั กนมด้วยจุลินทรี ย์โพรไบโอติกที่มีชื่อว่า Lactobacillus casei
Shirota หลังจากนั้นจึ งมีผลิตภัณฑ์อาหารที่ มี ส่วนผสมของพรีไบโอติกและ
โพรไบโอติกอีกหลายประเภท โดยส่วนใหญ่ เป็นผลิ ตภัณฑ์จากนม ปัจจุบั น
มีการเติ มพรีไบโอติกและโพรไบโอติกลงไปในอาหารกลุ่มซีเรี ยล ขนมขบเคี้ยว
หลายชนิด โยเกิร์ตกิมจิ ผลิตภัณฑ์อาหารหมักและเครื่องดื่มฟังก์ชันชนิดต่างๆ
รวมถึงผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในรูปผง เม็ ดและแคปซูล (Zonis, 2008)
ปั จจุบั นประเทศไทยต้องน�ำเข้าพรีไบโอติกและโพรไบโอติกจากต่างประเทศ
มูลค่ าปีละประมาณ 400 ล้ านบาท มีกลุ ่มนักวิ จัยของไทยที่ท�ำวิจัยเกี่ ยวกับ
พรีไบโอติกและโพรไบโอติกมาระยะหนึ่ งแล้ว มีการพั ฒนาสายพันธุ์อาร์ทิ โชค
(แก่นตะวัน)ที่เหมาะกั บภูมิ อากาศเขตร้อนการศึกษาแหล่งของพรีไบโอติกจาก
ผักผลไม้ของไทยการใช้พรีไบโอติกและโพรไบโอติกในอาหาร อาหารสัตว์และ
การเพาะเลี้ยงสัตว์น�้ำ การคัดเลือกโพรไบโอติกที่มีคุณสมบัติพิเศษ เช่น ต้านฟันผุ
รักษาตกขาว การผลิตพรีไบโอติ ก และขณะนี้งานวิจัยเริ่มมีการทดลองเพื่ อ
ประเมินความปลอดภัย ประสิทธิภาพ และประสิทธิผลในระดับคลินิ ก ในแง่
กฎหมายอาหารของไทย ปัจจุบั นมีข้อก�ำหนดการใช้ จุลินทรีย์ โพรไบโอติก
ในอาหารขณะที่พรีไบโอติกยังไม่มีข้อก�ำหนดการใช้ ในประเทศไทย แต่มีการ-
ก�ำหนดแล้วโดยองค์การอาหารและเกษตร (FAO) ตั้งแต่ปี 2550
Presently, Thailand has to import prebiotics and probiotics from
abroad with annual value of about THB 400 million and it keeps
increasing. A group of researchers in Thailand have collaborated
to conduct researches on prebiotics and probiotics. Prebiotics and
probiotics researches which have been done in Thailand include
bleeding of tropical artichoke (Kantawan) cultivars, study on sources
of prebiotics from the fruitsandvegetables inThailand, applicationsof
prebiotics and probiotics in food, feed and aquaculture, and isolation
of novel strains of probiotics i.e. prevention of tooth decay, treatment
of leukorrhea, production of prebiotic. Some on-going researches
expand to prove their safety, efficacy and effectiveness in clinical
trials. Regarding Thailand food law and food regulation, the current
regulation for theuseofmicrobialprobiotics in foods isestablished,but
the regulation for theuseof prebiotics in food isnot yet established in
Thailand, even though it was established by FAO since 2007.
ข้ อมูลเพิ่มเติม/Additional Information
1 Lactobacillus rhamnosus GG (ATCC53103)
2 Bifidobacterium lactis Bb-12
Need toKnow