42
AUG2016
FOOD FOCUSTHAILAND
SMART
PRODUCTION
กระบวนการผลิ
ตอาหารทะเลแบบผสมผสานการใช้
ความร้
อนในระดั
บกลาง
The increased demand for convenient, fresh-like, ready-
to-eat or ready-to-prepare products has encouraged
the development of techniques combining mild heating
with other techniques such as refrigeration, use of
preservatives, etc.
Vazhiyil Venugopal
Former ScientificOfficer
FoodTechnologyDivision
BhabhaAtomicResearchCenter
Mumbai, India
จากความนิ
ยมที่
เพิ่
มขึ้
นของผลิ
ตภั
ณฑ์
ที่
ให้
ความสะดวกสบาย มี
คุ
ณภาพ
สดใหม่
พร้
อมปรุ
งและพร้
อมรั
บประทาน ได้
ผลั
กดั
นให้
มี
การพั
ฒนาด้
าน
เทคนิ
คการผลิ
ตอาหารแบบผสมผสานมากขึ้
นทั้
งกระบวนการให้
ความร้
อน
แบบเล็
กน้
อยร่
วมกั
บเทคนิ
คอื่
นๆ เช่
นการแช่
เย็
น และการใช้
สารถนอมอาหาร
เป็
นต้
น
Combinationprocesses
involvingmoderate thermal
treatments
