46
AUG2016
FOOD FOCUSTHAILAND
STRATEGIC
R & D
Prebiotic
and
Probiotic
พรี
ไบโอติ
กและโพรไบโอติ
ก
Presently, consumers are looking for foods that are
highly nutritious, safe for consumption and support
health on various systems. Functional foods are very
popular nowadays, and could be called many other
names such as health food, food supplement, dietary
supplement, nutraceutical.Theyarehealth foodswhich
whenconsumed,couldprovideothereffects rather than
nutrients. These include increase in metabolism for
the burning of fat, increase immunity, higher amounts
of radical scavenging substances, decrease blood
pressure, aid digestion and absorption. Two popular
functional food ingredientsnowadaysareprebioticsand
probiotics (Roberfroid, 2007; Gibson, 2004).
Prebiotic
Prebiotic is a food additive which is categorized into a group of
solubledietary fiber, is carbohydratewhichmostly oligosaccharides
(except for inulin which is a polysaccharide). It is not digested and
absorbed in themouth, stomach and small intestine. It has special
property that is different from the typical dietary fiber upon reaching
the large intestine (colon),becausebeneficialmicroorganismswhich
reside in the intestines canmetabolize it, while a typical fiber does
notpromoteusefulmicrobial growthorsupportbutnot specificallyas
shown in Figure 1 (Wichienchot, 2010). Fermentation of prebiotics
by colonic microflora generates some useful metabolites such as
vitamins, short chain fatty acids, etc. (Gibson and Rastall, 2006;
Wichienchot and Chinachoti, 2011). Commercial prebiotics are
manufactured using two main approaches; extraction from plants
and synthesis by enzymatic reaction (except for lactulose which is
produced by chemical synthesis). Inulin is extracted from artichoke
ปั
จจุ
บั
นผู
้
บริ
โภคก�
ำลั
งมองหาอาหารที่
มี
คุ
ณค่
าทางอาหารสู
งมี
ความปลอดภั
ย
และส่
งผลดี
ต่
อสุ
ขภาพและระบบต่
างๆ อาหารที่
นิ
ยมมากในปั
จจุ
บั
น ได้
แก่
ฟั
งก์
ชั
นนอลฟู
้
ด (Functional food)ซึ่
งอาจเรี
ยกได้
อี
กหลายชื่
อ เช่
นอาหาร
ฟั
งก์
ชั
นอาหารเชิ
งหน้
าที่
ผลิ
ตภั
ณฑ์
อาหารสุ
ขภาพ โดยเป็
นอาหารเพื่
อสุ
ขภาพ
เมื่
อบริ
โภคเข้
าสู
่
ร่
างกายแล้
วสามารถท�
ำหน้
าที่
อื่
นนอกเหนื
อจากสารอาหาร
ทั่
วไป เช่
น เพิ่
มเมทาบอลิ
ซึ
มการสลายของไขมั
น เพิ่
มภู
มิ
คุ้
มกั
น เพิ่
มสารต้
าน
อนุ
มู
ลอิ
สระ ลดความดั
นโลหิ
ต ช่
วยระบบการย่
อยและการดู
ดซึ
มอาหาร
ให้
ดี
ขึ้
น ฟั
งก์
ชั
นนอลฟู
้
ดที
่
นิ
ยมในปั
จจุ
บั
น เช่
น พรี
ไบโอติ
ก (Prebiotics)
และโพรไบโอติ
ก (Probiotics) (Roberfroid, 2007; Gibson, 2004)
พรี
ไบโอติ
ก
พรี
ไบโอติ
กเป็
นสารเติ
มแต่
งอาหาร (Foodadditive)ประเภทใยอาหารชนิ
ดละลาย-
น�้
ำ (Soluble dietary fiber) มี
องค์
ประกอบเป็
นคาร์
โบไฮเดรตซึ่
งส่
วนใหญ่
เป็
น
โอลิ
โกแซคคาไรด์
(ยกเว้
นอิ
นนู
ลิ
นเป็
นพอลิ
แซคคาไรด์
) ไม่
ถู
กย่
อยและไม่
ถู
กดู
ดซึ
ม
ในปาก กระเพาะอาหาร และล�
ำไส้
เล็
ก มี
คุ
ณสมบั
ติ
พิ
เศษที่
ต่
างจากใยอาหารทั่
วไป
คื
อ เมื่
อไปถึ
งล�
ำไส้
ใหญ่
จุ
ลิ
นทรี
ย์
ที่
มี
ประโยชน์
ซึ่
งอาศั
ยอยู
่
ในล�
ำไส้
สามารถน�
ำไป
ใช้
ได้
ขณะที่
ใยอาหารทั่
วไปจุ
ลิ
นทรี
ย์
ใช้
ไม่
ได้
หรื
อไม่
ส่
งเสริ
มกลุ
่
มจุ
ลิ
นทรี
ย์
อย่
าง
จ�
ำเพาะเจาะจงดั
งรู
ปที่
1 (สั
นทั
ด, 2553) การหมั
กพรี
ไบโอติ
กโดยจุ
ลิ
นทรี
ย์
ในล�
ำไส้
ยั
งผลิ
ตสารเมทาโบไลท์
ที่
มี
ประโยชน์
ได้
แก่
วิ
ตามิ
น กรดไขมั
นสายสั้
น เป็
นต้
น
(Gibson and Rastall, 2006; Wichienchot and Chinachoti, 2011) พรี
ไบโอติ
ก
ทางการค้
าผลิ
ตได้
ด้
วย 2 วิ
ธี
หลั
กคื
อสกั
ดจากพื
ชและสั
งเคราะห์
ด้
วยปฏิ
กิ
ริ
ยาทาง
เอนไซม์
(ยกเว้
นแลกทู
โลส (Lactulose) สั
งเคราะห์
ทางเคมี
) อิ
นนู
ลิ
น สกั
ดได้
จากหั
ว-
อาทิ
โชค (Artichoke หรื
อแก่
นตะวั
น) และหั
วชิ
คอรี
(Chicory) ขณะที่
โอลิ
โกแซคคาไรด์
ผู้
ช่
วยศาสตราจารย์
ดร.สั
นทั
ด วิ
เชี
ยรโชติ
Assistant Professor SantadWichienchot, Ph. D.
InterdisciplinaryGraduateSchool
of Nutraceutical andFunctional Food
Princeof SongklaUniversity
