e-magazine - page 62

Food FocusThailand
NOVEMBER 2015 62
SOMETHING
ABOUT FOOD
Shelf-life Improver for
ProcessedMeat Products
Food safety has been the fundamental requirement in food industry. It is well known among the
food producers that quality control and goodmanufacturing practice throughout the process to end
customers are the heart of food safety.
ปัจจุบันความปลอดภัยของอาหารเป็ นสิ่งจ�ำเป็นพื้นฐานในธุรกิจอาหาร โดยเป็นที่ทราบโดยทั่วไปว่าการควบคุ มคุณภาพผลิตภัณฑ์
ให้ เป็นไปตามมาตรฐานและการจัดการที่ดีตลอดกระบวนการผลิตจนถึงผู้บริ โภคเป็นหัวใจของ “อาหารปลอดภัย”
จจัยต่ างๆ ที่มี ผลต่ออายุการจัดเก็ บของ
ผลิ ตภัณฑ์ ได้แก่ คุณภาพของวัตถุ ดิ บ
สูตรผลิตภัณฑ์ กระบวนการผลิตขั้นตอน
การบรรจุ และการจัดส่งสินค้า ซึ่งต้ องยอมรับว่า
ในสถานการณ์จริงยังมีอี กหลายปัจจั ยที่ส่งผล
ต่อความปลอดภัยของอาหารที่ผู้ผลิ ตไม่สามารถ
เข้าถึงได้ เช่ นการควบคุมอุณหภูมิที่จุดขายตลอดจน
ขั้นตอนการจัดเก็ บและขั้นตอนการปรุ งสุก/อุ่ น
อาหารก่อนการรับประทานของผู้ บริโภค เป็นต้น
ปัจจุบันมี ส่วนผสมอาหารเพื่อยื ดอายุการเก็ บ
รักษา 1 ที่ จะช่วยให้ผู้ผลิตอาหารประเภทเนื้อสัตว์
แปรรูป เช่น ไส้กรอก ลูกชิ้น หมู -ไก่ยอ ตลอดจน
The factors on shelf-life of the
products include the quality of
rawmaterials, recipe,processing,
packinganddistribution.However, there
are still some uncontrollable points in
the real situation that affect directly to
the safety of the products such as the
temperature control at the sellingpoints,
the storage conditions and the process
of cooking at end customers. Shelf-
life improver1 becomes an alternative
assistant to help prevent the spoilage
before the specific product’s control the
qualityof theprocessmeatproductssuch
as sausages, meatballs, Vietnamese-
NewlyWedsFoods (Thailand) Limited
sales@newlywedsfoods.co.th
รูปที่ 1 ผลิ ตภัณฑ์ไส้ กรอก
Figure 1 Sausage products
ผลิตภั ณฑ์เนื้ อหมั กสามารถควบคุมคุ ณภาพสินค้ า เช่ น การเสื่อมสภาพ
ของสินค้าก่อนก�ำหนด และการช่วยให้สินค้าคงคุณภาพตลอดก�ำหนดอายุ
ของสินค้า
style sausage or marinated meat throughout the product’s
shelf-life.