e-magazine - page 56

Food FocusThailand
NOVEMBER 2015 56
SMART
PRODUCTION
อาทิตย์ ทองถาวรวงศ์
วิศวกรฝ่ายขาย
บริษัท เอ็ มที ฟู้ดซิสเท็มส์ จำ�กัด
atit@mtfs.co.th
Atit Tongthawornwong
SalesEngineer
MTFoodSystemsCo., Ltd.
atit@mtfs.co.th
Conventional liquid foodmanufacturing process is quite
complicateedandneedsa lot of space, especiallywhen
the conventional cooking bowl is used in the open air
under normal atmospheric pressure condition. This
process then requires higher cooking temperature, and
takes longer time which results in flavour, texture and
nutrients loss during the cooking processes.
W ith the innovation of engineering, a new technology has
beencreated tosolveabovementioned issuesandalsohelp
manufacturers to increaseefficiency in liquid foodproduction.
Figure1 shows a modern cooking bowl 1 which is capable of course
grinding, homogenousmixing and heat treatment, all in onemachine.
Meanwhile, manufacturers have options to control the product flow
during the cooking step througha fine cuttingunit whichmanufacturer
can control the particle size of product by choosing the cutting gap of
knife ring. To avoid product burn during fine cutting process, the knife
ring is specially designed in “Non- metal tometal contact” concept as
shown in figure 2. Cooking process under vacuum condition is also
another innovative technology which is now featured in the modern
cooking bowl1. This technology allows the texture of product bemore
consistentwithoutairbubble insideasshown infigure3.By this reason,
themoderncookingbowl1 will createa longerproduct shelf lifebecause
there isnoairbubble involved.Thechemical reactionand thegrowthof
microorganisms can thenbe sloweddown.When consider on vacuum
cooking, product will be cooked at the lower boiling pointso that all the
nutrients can be effectively preserved. In term of the advantage from
การผลิตอาหารเหลวแบบดั้งเดิมมีกระบวนการที่ค่อนข้างซับซ้อนและใช้พื้นที่มาก
โดยเฉพาะการใช้ Cookingbowl แบบดั้งเดิมมาปรุงอาหารในสภาวะอากาศเปิด
ภายใต้ความดันบรรยากาศปกติ (Atmospheric pressure) ท�ำให้ต้องใช้
อุณหภู มิสูง และเวลานาน ส่ งผลให้อาหารสู ญเสียรสชาติ เนื้อสั มผัส และ
สารอาหารจ�ำนวนมาก ดวยความก้าวไกลของวิ ศวกรรมในปัจจุบันท�ำให้มีเทคโนโลยีที่ช่วยลดปัญหา
ของกระบวนการผลิตแบบเดิมและช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการผลิตอาหาร-
เหลวให้ สูงขึ้น Cooking bowl1 ในปัจจุบั น สามารถลดขนาดวั ตถุดิบ
กวนให้เข้ าเป็นเนื้อเดี ยวกัน (Homogenous mixing) และปรุ งอาหารโดยให้
ความร้อนได้ ภายในเครื่องเดียว ในขณะเดี ยวกันผู ้ผลิตยั งสามารถเลือกไหลเวี ยน
สินค้าระหว่างการปรุงผ่านเครื่อง Fine cuttingซึ่งสามารถควบคุมขนาดชิ้น (Particle
size)ของผลิตภั ณฑ์ได้ผ่านการเลือกใช้ Cuttinggapของชุดใบมีดวงแหวนที่ออกแบบ
มาเฉพาะให้ไม่มีการสัมผัสกันระหว่างโลหะ (Non-metal tometal contact) ดังแสดง
ในรูปที่ 2ท�ำให้ตัวสินค้าไม่ไหม้ในระหว่างการบดละเอียดจุดเด่นส�ำคัญของCooking
bowl1 ในปั จจุบันอยู ่ที่การท�ำงานภายใต้สภาวะสุญญากาศที่ช่วยให้ลักษณะเนื้อของ
อาหารมีความสม�่ ำเสมอ ปราศจากฟองอากาศ (Air bubble) ดังแสดงในรู ปที่ 3
นอกจากนี้ยังช่วยชะลอการเกิดปฏิกิริยาทางเคมี และการเจริญเติ บโตของจุลินทรีย์
ช่วยยื ดอายุการเก็บรักษาของอาหารให้ยาวนานขึ้นเนื่องจากไม่มี ออกซิเจนปะปนอยู่
ในเนื้ออาหาร และหากพิจารณาประกอบกั บการปรุ งอาหารแบบให้ความร้อน
InnovativeLiquid FoodProcess
นวัตกรรมการผลิตอาหารเหลว
Figure 1 Current liquid foodproduction Figure 2 Nonmetal tometal contact blade
Figure 3 Deoxygenation
by vacuum system
Figure 4 Current liquid foodpackaging