e-magazine - page 47

Food FocusThailand
NOVEMBER 2015 47
องุ่นอื่นๆจะต้องท�ำจากน�้ ำองุ่นที่ได้รับการตรวจตราโดยตลอดตั้งแต่กระบวนการผลิตแรก
จนถึงกระบวนการผลิ ตสุดท้ายถึงจะเป็ นผลิตภั ณฑ์ที่อยู่ในข่ายได้รับการพิจารณาให้ เป็นโคเชอร์
• เนยแข็ง (Cheese) เช่นCheddar, Muenster, Swiss อาหารประเภทนี้จะได้รับ
การรับรองได้ก็ต่ อเมื่ออยู่ภายใต้การตรวจสอบของนักการศาสนาหรือบวชในศาสนา
อย่างสม�่ำเสมอ โรงงานเนยแข็ งโดยทั่วไปมักใช้เยื่อชั้นในจากกระเพาะวัวไม่ได้เป็ น
โคเชอร์ เนยแข็งที่เป็นโคเชอร์จะต้องได้จากการตกตะกอนด้วยเชื้อจุลินทรีย์เท่านั้น
•ผักและผลไม้ โดยทั่ วไปเป็นโคเชอร์ แต่ ต้องปราศจากหนอนและแมลง
2. เครื่องครั ว ค�ำว่ า “เครื่องครั ว” หมายถึงภาชนะ เครื่องมือและเครื่องใช้ในการ-
ประกอบอาหารตลอดจนเครื่องจักรที่ใช้ในการผลิตอาหาร เครื่องครัวที ่เคยใช้ท�ำอาหาร
ที่ได้รับการรับรองแล้ วว่าเป็นโคเชอร์หากน�ำมาใช้ ท�ำอาหารที่ มีส่วนประกอบที่ไม่เป็ น
โคเชอร์ เครื่องมือนั้นก็หมดสภาพโคเชอร์ไปหากน�ำกลับมาใช้ท� ำอาหารที่เป็นโคเชอร์อีก
อาหารที่ ได้ก็จะไม่ ใช่โคเชอร์อีกต่อไป แม้ ว่ าส่วนประกอบที่น�ำมาท�ำอาหารทั้งหมด
จะเป็นโคเชอร์ก็ตาม ดังนั้น เครื่ องครัวที่ประกอบอาหารโคเชอร์และอาหารที่ไม่เป็ น
โคเชอร์จึงต้องแยกออกจากกั น
วิธีคืนสภาพโคเชอร์ เครื่องครัวที่เคยปรุงอาหารที่ไม่เคยเป็นโคเชอร์สามารถท�ำให้กลับ
มามีสภาพโคเชอร์ได้ อีก โดยกระบวนการคืนสภาพโคเชอร์ที่เรียกว่า “Kosherization”
ซึ่งมีวิธีการที่ต่างกันไปตามประเภทเครื่ องครัวและลักษณะของอาหารถ้ าอาหารที่ไม่ใช่
โคเชอร์ที่เป็นของเหลว เช่น ซุป วิธีการคืนสภาพโคเชอร์ คือ ลวกเครื่ องครัวที่ใส่ อาหาร
จ�ำนวนนั้นด้วยน�้ ำเดือด ถ้าเป็นอาหารที่ใช้เตาอบ การคืนสภาพโคเชอร์ สามารถท�ำได้
โดยน�ำภาชนะที่ ใส่อาหารที่ไม่เป็นโคเชอร์นั้นมาอบด้วยความร้อนสูง เป็นต้ น
เนื้อสัตว์จะเป็ นโคเชอร์ได้หรือไม่นั้นต้องมีการตรวจสอบขั้นต่างๆตั้งแต่โรงเชือดสัตว์
ไปจนถึงร้านขาย พนั กงานที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการผลิตตั้งแต่ โรงฆ่าสัตว์ไปจนถึง
คนขายเนื้อก็ต้องได้ รับการฝึกอบรมในกระบวนการรับรองโคเชอร์ด้ วย
ขั้ นตอนระเบียบปฏิบัติการขอรับรองโคเชอร์
• ขั้นเตรียมการและยื่นค�ำร้อง เตรียมเอกสารที่เกี่ยวข้องกับบริษัท โรงงาน และ
รายละเอี ยดของสินค้าที่ขอรั บรองไปที่ส�ำนักงาน Orthodox Union (OU) ผ่านทาง
ออนไลน์ (www.oukosher.org)โทรสาร และไปรษณี ย์
•ขั้นจัดหาเจ้าหน้าที่ประสานงานจากผู้ทรงคุณวุฒิด้านศาสนายูดายเพื่อชี้แจง
รายละเอียดดั งนี้
- การจั ดการด้านเอกสาร
- เพื่อชี้ แจงข้อสงสัยและความต้องการของผู้ ยื่นค�ำร้องขอรับรอง
- ให้ค�ำปรึกษาแนะน�ำอื่นๆที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการรับรอง
• ขั้ นตรวจโรงงาน/สถานประกอบการโดยตัวแทนผู ้ทรงคุณวุ ฒิด้านศาสนา
ยูดาย เพื่อด� ำเนินการ ดังนี้
- เพื่อดูแลก�ำกับกระบวนการผลิตเพื่อการขอรับรองสินค้าที่ ถูกต้องและรวดเร็ว
- ท�ำรายงานสรุปผลเพื่อยื่นไปยังส�ำนักงานใหญ่ (OU)
หมายเหตุ: รายจ่ายในหมวดนี้ผู้ยื่นค�ำร้องขอรับรองเป็นผู้รับผิดชอบ
• ขั้นตอนพิ จารณาผลการตรวจสอบ
- เจ้าหน้าที่ประสานงานจากผู้ทรงคุณวุฒิด้านศาสนายูดายที่จัดหาไว้ให้ตรวจสอบ
เอกสารสรุปผลการตรวจที่ส่งมาที่ ส�ำนักงานใหญ่
- ด�ำเนินการแนะน�ำแก้ไขข้ อบกพร่องเพื่ออกใบรับรองต่อไป
• ขั้นตอนการท�ำพันธะสัญญาซึ่งรวมถึง
- ระเบียบปฏิบัติและข้อก�ำหนดต่ างๆขององค์การออโทด็อกซ์ (OrthodoxUnion)
และเมื่อทั้งสองฝ่ายตกลงตามข้อก�ำหนดต่างๆในสัญญาเพื่อการขอรับรองแล้ ว
สัญญาฉบับนั้นจะถูกส่งไปยังส�ำนั กงานใหญ่เพื่อออกใบรับรองโคเชอร์ต่อไป
• ขั้นตอนสุ ดท้าย
- ส่งตัวอย่างสินค้าที่ติ ดฉลากแสดงเครื่องหมายโคเชอร์เพื่อพิ จารณาอนุมัติ
ครั้งสุดท้าย
are Kosher. Therefore, utensils used for Kosher food and non-Kosher
food have to be separate.
How tobringbackutensils intoKosher Utensils that used to
cooknon-Kosher foodcanbeconverted intoKosherutensils.Byadopting
Kosherization, thismethods are used variedly depending on types and
characteristics of food. If non-Kosher food is liquid such as soup, when
Kosherizing, you just boil the utensilswith hot boilingwater. If they are
food that needs oven to cook, kosherization canbedoneby baking the
non-kosher foodwith high heat, etc.
Whethermeat can beKosher or not beKosher, discreet inspection
must bemade from slaughter houses tobutcher shops. Operatorswho
are in charge with meat production from slaughter houses to butcher
shops have to be trained for Kosher certification process.
Preparation andKosher CertificationProcess
• Preparation Prepareandsendyourcompanyor factoryapplication
to theOU (OrthodoxUnion) officeviaonline (www.oukosher.org), faxor
bymail.
• Findany rabbiniccoordinator fromJudaismexperts toclarify
details as follows:
- Handling documents
- To state inquiries and requests of the applicant.
- To give advice relating toKosher certification process.
• Steps to inspect factory or company by a qualifiedRabbinic
FieldRepresentative (RFR) toproceed to these steps:
- To observe your operation and the feasibility of certifying your
products.
- File awritten report toOU headquarters.
Remark: theapplicant is tobe responsible for theexpense incurred
from these proceedings.
• Stepof reviewing the inspection report
- Your application and inspection report sent toOU headquarters
will be reviewed by your RabbinicCoordinator.
- Giveadvice to applicant tomake revision and so theKosher
certification can be issued.
• Signingcontract includes
- Principles and regulations of OrthodoxUnion andwhen both
parties agree toabideby the regulations, the contract is tobe
sent toOU headquarters for Kosher certification afterward.
• Final step