Food FocusThailand
NOVEMBER 2015
45
Function
Component
Paprika, annatto, turmeric, etc.
Wheat flour, rusk, corn starch, soya flour, lactose
dextrose andmaltodextrin, whey powder
Whey powder
MSG, ribonucleotides, (disodium guanylate) sodium
inosinate, sodium 5-ribonucleotides
Naturalandnature identicalflavorblendsBBQ,cheese,
smoky bacon, etc., yeast extract, HVP
Dextrose, sucrose, fructose
Onion, tomato, garlic
Citric, lactic, acetic or their salts
BHA,TBHQ, tocopherols, rosemaryextract, teaextract
Fine vacuumdried
Paprika, mint, dill, oregano, basil
Vegetable oil, salt, silicondioxide
Aid colour development/ compensate for
processing losses
Extend seasoningmix to ensure product
coverage
Carrier, addmouthfeel
Increase inherent flavour
Add flavor to blandbasematerials
Flavour, can beused as carriers
Flavour, colour, fillers
Flavour, preservative, inhibit colour loss
Inhibit colour, flavor and nutritional losses
Flavour, carrier, preservative
Flavour
Aid seasoningdispersal, adhesion,
anti-cakingagent
Colours
Fillers
Dairy powders, fat powders
Flavour enhancers
Flavourings
Sweeteners
Vegetablepowders
Acids
Antioxidants
Salt
Herbs and spices
Processing aids
ตารางที่
1
ส่
วนประกอบของผงปรุ
งรสที่
ใช้
ในขนมขบเคี้
ยว
Table 1
SeasoningComponentsCommonly used inSnack FoodProduct
tumble drum that has an energized electrode, drum has a ground
surface and food become ground by contact with the drum. Then blow
the charged negative ions powder and air into the food surface. The
charged particles seek out and adhere to ground target, which is the
foodproduct in this case.
However, the effect of particle size on transfer efficiency was
opposite in non-electrostatic and electrostatic coating, while the other
propertieswere similar. For non-electrostatic coating, smaller particles
givemoreefficient coating in thegravitydrumwhereas in thepneumatic
conveyorsystem largerparticlescoatbetter.Electrostatics improves the
coating efficiency of small particles so that size is no longer important
หลั
กการของElectrostaticCoatingคื
อการใส่
ประจุ
บวก-ลบให้
กั
บผงปรุ
งรส
ผงที่
มี
ประจุ
เดี
ยวกั
นจะผลั
กกั
นและกระจายตั
วเคลื
อบบนอาหาร เช่
นเดี
ยวกั
บการ
ดึ
งดู
ดและผลั
กกั
นของประจุ
แม่
เหล็
กนั่
นเองตั
วอย่
างเช่
นการประยุ
กต์
ใช้
กั
บเครื่
อง
เคลื
อบแบบถั
งหมุ
นที
มี
การติ
ดตั้
งอิ
เล็
กโทรดภายในถั
ง เมื่
ออาหารสั
มผั
สกั
บถั
ง
ที่
พื้
นผิ
วไม่
มี
ประจุ
(Ground) พื้
นผิ
วอาหารจะไม่
มี
ประจุ
ไปด้
วย เมื่
อใส่
ผงเคลื
อบ
ที่
ผ่
านการเหนี่
ยวน�
ำประจุ
ลบไปพร้
อมๆ กั
บใช้
ลมเป่
าผงเคลื
อบ ผงเคลื
อบจะ
เคลื่
อนที่
ยึ
ดเกาะบนอาหารที่
ไม่
มี
ประจุ
ซึ่
งผงเคลื
อบที่
มี
ประจุ
เดี
ยวกั
นจะผลั
กกั
น
และกระจายตั
วเคลื
อบบนอาหาร
อย่
างไรก็
ตาม ขนาดผงเคลื
อบเป็
นปั
จจั
ยที่
ควรพิ
จารณา เช่
น หากผงเคลื
อบ
เป็
นแบบไม่
ใช้
การเหนี่
ยวน�
ำประจุ
ไฟฟ้
า ขนาดผงเคลื
อบยิ่
งเล็
กยิ่
งเคลื
อบดี
โดยใช้
เครื่
องแบบถั
งหมุ
น ขณะที่
ขนาดผงปรุ
งใหญ่
จะเคลื
อบได้
ดี
ส�
ำหรั
บเครื่
องแบบ
สายพานซึ่
งต่
างจากแบบเหนี่
ยวน�
ำประจุ
ไฟฟ้
าที่
ขนาดผงปรุ
งขนาดเล็
กก็
สามารถ
ใช้
ได้
ดี
ทั้
งระบบเครื่
องที่
เป็
นสายพานและดรั
ม
กฎหมายที่
เกี่
ยวข้
องกั
บการใช้
วั
ตถุ
แต่
งกลิ่
นรสของประเทศไทย ได้
แก่
1. ประกาศกระทรวงสาธารณสุ
ข (ฉบั
บที
่
223) พ.ศ. 2544 เรื่
อง วั
ตถุ
แต่
ง
กลิ่
นรส ได้
แบ่
งประเภทของวั
ตถุ
แต่
งกลิ่
นรสเป็
น 3 ประเภท (1) วั
ตถุ
แต่
งกลิ่
นรส
ธรรมชาติ
(2) วั
ตถุ
แต่
งกลิ่
นรสเลี
ยนธรรมชาติ
(3) วั
ตถุ
แต่
งกลิ่
นรสสั
งเคราะห์
2. ประกาศกระทรวงสาธารณสุ
ข (ฉบั
บที่
281) พ.ศ. 2547 เรื่
อง
วั
ตถุ
เจื
อปนอาหาร
3. ประกาศกระทรวงสาธารณสุ
ข (ฉบั
บที่
367) พ.ศ. 2557 เรื
่
อง การแสดง
ฉลากของอาหารในภาชนะบรรจุ
ที่
มา
/Source:
Reducing salt in foods: Practical Strategies bookDavidKilcast, FionaAngus, Elsevier, 14February 2007.
in the conveyor system, while small particles continue tobebetter in the
tumble drum.
For the relatedThai regulation, as following;
1.Notificationno.223B.E.2544Flavoringagent, separatingof 3 type
(1) Natural flavor, (2)Artificial flavor (3) Synthesis flavor
2. Notification no.281B.E.2547Food additive
3. Notification no.367 Labeling for food packaging
Examples
