e-magazine - page 48

Food FocusThailand
NOVEMBER 2015 48
STRATEGIC
R&D
ZincCitrate
AHighly Bioavailable Zinc Source
สังกะสี แร่ ธาตุที่ก� ำลังได้รับความนิ ยมเป็น
อย่างสูง เนื ่องจากมีคุณประโยชน์ที่ดีต่อสุขภาพ
ในหลากหลายด้าน และมีต้นทุนในการน� ำมาใช้ต�่ำ
สังกะสีเป็นองค์ประกอบของเอนไซม์กว่า 300 ชนิด เป็น
องค์ประกอบของสารที่เป็น Transcriptional factors กว่า
2,000 ชนิด นอกจากนี้ โปรตีนที่ ถูกสร้ างขึ้นมาจากเซลล์ ของ
ร่างกายกว่าร้ อยละ 10ก็มีต�ำแหน่งที่ให้สังกะสีมาจับเพื่อกระตุ้นให้เกิด
การท�ำงาน หากระบบการดูดซึมสังกะสีบกพร่อง ร่างกายจะแสดงอาการ
ให้เห็นอย่างชัดเจนโดยการเกิดรอยโรคที่ผิวหนั ง (Skin lesions) การเจริญ
เติบโตและพัฒนาการของร่างกายถดถอย ระบบภูมิคุ้มกันบกพร่อง สหภาพยุ โรป (EU) ได้มีมติอนุ มัติ ให้ สามารถกล่าวอ้ างหน้าที่ของสังกะสี ได้
ในคุณประโยชน์ที่มากกว่ าแร่ธาตุตั วอื่นๆ ซึ่งแสดงให้ เห็นถึงความส�ำคั ญของ
สังกะสีต่ อสุขภาพของร่างกายได้เป็ นอย่างดี ถึงแม้ ว่าการกล่ าวอ้างนี้จะไม่
สามารถบังคับใช้ได้นอกเหนือจากประเทศในสหภาพยุโรป แต่ก็นั บได้ว่ ามีอิทธิพลต่อ
ภูมิ ภาคอื่นๆ ทั่ วโลก เนื่องจากเป็นการประเมิ นและรวบรวมผลที่ครอบคลุ มเรื่องของการ
กล่าวอ้างหน้าที่ ของสารอาหารทั้งหมดไว้เป็นครั้งแรก
ข้อความกล่าวอ้ างเกี่ยวกั บหน้าที่ของสังกะสี ที่ EU อนุญาตให้สามารถกล่ าวอ้างได้
มีดังนี้ (อ้างอิงตามStatus 01.01.2014 of Art. 13.1HealthClaims List of Regulation
(EC) No1924/2006)
• ช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันท� ำงานได้เป็นปกติ
• ช่วยในการสังเคราะห์ดีเอ็ นเอ
•มีบทบาทในกระบวนการแบ่งเซลล์
• ช่วยป้องกันเซลล์จากการถูกท�ำลายจากกระบวนการออกซิเดชัน
• ช่วยให้กระดูกอยู่ในสภาพปกติ
• ช่วยในการท�ำงานของสมอง
• ช่วยในการท�ำงานของระบบสืบพันธุ์
• ช่วยในกระบวนการเมตาบอลิซึมของสารอาหารหลักและคาร์โบไฮเดรต
• ช่วยในกระบวนการเมตาบอลิซึมของกรด-ด่าง
• ช่วยในกระบวนการเมตาบอลิซึมของวิตามินเอ
• ช่วยในกระบวนการเมตาบอลิซึมของกรดไขมัน
• ช่วยให้การมองเห็นเป็นไปอย่างปกติ
• ช่วยให้ผิวหนังอยู่ในสภาพปกติ
• ช่วยให้เส้นผมอยู่ในสภาพปกติ
Zinc, theversatilemineral, isbecomingastar in theminerals
category due to its various health benefits and relatively
lowcost inuse. Zinc isacomponent of about 300enzymes
and 2,000 transcriptional factors, and 10% of the human
proteome contain zinc-binding motives. Impairment of
intestinal zinc absorption results in severe clinical
manifestations likeskin lesions,developmental retardation,
stunted growthand immune deficiency.
Its importance forhumanhealthwasemphasizedby theEuropeanhealth
claim regulation, where zinc receivedmore positive opinions than any
other mineral. Even if theEU regulations are not valid outsideEurope,
they influence other regions in theworld because they represent the first
comprehensive evaluation of health claims, while the respective dossiers
can be used by other authorities aswell.
Authorisedhealthclaims in theEUaccording to latestwording (Status
01.01.2014)ofArt.13.1HealthClaimsListofRegulation (EC)No1924/2006.
• Normal function of the immune system
• Normal DNAsynthesis
• Role in the process of cell division
• Protection of cells from oxidative stress
•Maintenance of normal bones
• Normal cognitive function
• Normal fertility and reproduction
• Normal macronutrient and carbohydratemetabolism
• Normal acid-basemetabolism
• Normal metabolism of vitaminA
• Normal metabolism of fatty acids
•Maintenance of normal vision
•Maintenance of normal skin
•Maintenance of normal hair
•Maintenance of normal nails
• Normal protein synthesis
•Maintenance of normal testosterone levels in blood
Bioavailability of Zinc Salts Intestinal absorption of zinc and its
adequate utilisation by the body depends on several factors, such as the
chemical formof thezincsalts, dietary factorsandphysiological condition.
Zinc salts with organic anions (zinc acetate, zinc lactate) and particularly
withaminoacidchelates likezinchistidineandother reversiblycomplexing
anions (e. g. zincgluconateor zinccitrate) are thought tohaveagenerally
higher bioavailability than zinc oxide.
TheETHZurich,Switzerlandcompared thebioavailabilityofzinccitrate
and zinc gluconate with zinc oxide in 20141. The goal of this trial was to
use the double-isotope tracer ratio (DITR) method to compare the ab-
sorptionof these threecompoundswhen theyweregivenassupplements
without food. Fifteen healthy adults, aged between 18 and 45 yearswere
included in this study. Zinc gluconate, zinc oxide, and zinc citrate were
administered as supplements at a dose of 10mgof zinc each.
The study showed that there was a significantly higher absorption of
zinc from zinc citrate (median absorption 61.3%; P = 0.006) and zinc
gluconate (medianabsorption60.9%; P=0.009)when comparedwith the
แปลและเรียบเรียงโดย: นริสรา เทวกุลณอยุ ธยา
Technical Manager, Food&Beverage
บริ ษัท เบรนน์แท็ กอินกรี เดียนส์ (ประเทศไทย) จำ�กัด (มหาชน)
narissara.devakulnaayudhya@brenntag-asia.com
Translatedby: NarissaraDevakul NaAyudhya
Technical Manager, Food&Beverage
Brenntag Ingredients (Thailand) PublicCompany Limited
narissara.devakulnaayudhya@brenntag-asia.com
MarkusGerhart
Product Manager Special Salts
Jungbunzlauer International AG
WanlinKoh
Market Development Manager
Jungbunzlauer SingaporePte. Ltd.