e-magazine - page 42

Food FocusThailand
NOVEMBER 2015 42
รสชาติดี ขึ้น ลดเกลือน้ อยลง เราท�ำได้ จริง
MoreTaste,Less Salt
WeMake it Happen
SPECIAL
FOCUS
ผงปรุงรสอาหารตามความหมายของมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน
มผช. 494/2547หมายถึง ผลิตภัณฑ์ ที่ได้จากการน�ำเนื้ อสัตว์
เช่น ไก่ หมู มาให้ ความร้อนจนแห้ ง บดเป็นผง ปรุงรสด้วย
เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ เช่ น น�้ำตาล เกลื อ กระเที ยม พริกไทย
โมโนโซเดียม-แอล-กลูตาเมต (ผงชูรส) ส่วนประกอบที่ไม่ ใช่เนื้อสั ตว์ที่ใช้
ปรุงรสหลักๆ ได้แก่
Seasoning powder as defined by Thai Community Product
StandardTCPS494/2547means aproduct that is cooked
byheatingupmeatssuchaschickenorporkuntil driedand
grounding them into seasoning powder and spices for example,
sugar, salt, garlic, pepper,MonosodiumL.Glutamate (MSG).Main
Ingredients inseasoningpowderwhich isnotmeatareas following.
นงนุช โพธิ์นาค
ผู้จั ดการฝ่ายขาย
บริษัท เบอร์ลี่ ยุ คเกอร์ จ�ำกัด (มหาชน)
nongnucp@bjc.co.th
NongnuchPonak
SalesManager
Berli Jucker PublicCompany Limited
nongnucp@bjc.co.th
จากข้อมูลขององค์การอนามัยโลกพบว่ า ร้อยละ 77 ของการบริโภคโซเดียมมาจากอาหารแปรรูป1 ผงปรุงรสเป็นอี กหนึ่งกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่การผลิต
ดั้งเดิมมีส่วนผสมของโซเดียมในปริมาณสูงทั้ งที่อยู ่ในรูปของเกลือที่เป็ นวัตถุปรุงรสหลัก และโมโนโซเดียม-แอล-กลู ตาเมต หรือผงชูรสที่แม้เป็น
สารปรุงรสที่ไม่ มีรสเค็ม แต่ก็มีโซเดียมเป็นส่วนประกอบอยู่ด้วยประมาณร้อยละ 15 จึงนับเป็นความท้าทายส�ำหรับอุตสาหกรรมอาหารในการหา
วัตถุดิบทดแทนโดยยังคงมีประโยชน์และให้รสชาติดี เนื่องด้วยความกลมกลื นของรสชาติและประโยชน์ทางสุขภาพ เช่นการลดลงของปริมาณโซเดียม
หรือปริมาณเกลือต�่ำจะส่งผลอย่างมากต่อการซื้อซ�้ำของผู้ บริโภค
According toWHO, 77%of sodium intake comes fromprocessed food1. Tohelp the food industry deliver healthy,
tasty and attractive products to consumers, ingredientsmanufacturers are determined tomake a differencewith
natural alternatives to sodium that positively impact human diet in ameaningful way. Finding healthy substitutes
for salt that still bringdelicious tastecontinues tobeasignificant challenge for the food industry, ascouplinggreat
tastewithhealthbenefits (suchas reduced/lowsodium) isapowerful force indriving repeat purchasesamong the
customers.