e-magazine - page 34

Food FocusThailand
NOVEMBER 2015 34
In rat experiments, the odor of OSM, which is known to have a
mild sedative effect, decreased the mRNA expression of orexigenic
neuropeptides, while increased anorexigenic neuropeptides in the
hypothalamus of rats. The results also demonstrated that the OSM
odor decreased the motivation to eat, food intake and body weight,
accompanied by sluggish mastication. In human experiments, Prof.
Takashi investigated theeffect ofOSModor onsnackeatingbehavior
in 90 students. The results showed that the consumption of snacks
after the OSM odor was decreased together with better mood. In
conclusion, theOSM odor decreased food intake and reduced body
weight gain in rats andmay exert the similar effects in humans.
อาจน�ำไปสู่ การกิ นมากเกิ นไป (Binge eating) และอะนอเรกซิ เจนิ ก
(Anorexigenic neuropeptide) มี ฤทธิ์ลดความอยากอาหารท� ำให้หยุดกิ น
อาหาร
บทบาทของดอกหอมหมื่นลี้ต่อการควบคุมพฤติกรรมการกิน5
โดยในกรณีที่ อาหารมี รสอร่ อยถูกปากมาก สัญญาณอาจไปไม่ ถึงศูนย์ อิ่ม
แต่วนอยู่ในช่วงระบบตอบสนองที่ท�ำให้ กินเพิ่มและศูนย์ควบคุมการกิน การกินอาหาร
มากเกินไปอาจก่อให้เกิ ดโรคตามมา เช่นโรคอ้วนโรคเบาหวานดังนั้ นการควบคุม
การกิน อาจท�ำโดยการขัดขวางการหลั่ง β-endorphin โดยมีแนวคิ ดการใช้กลิ่น
เข้าช่วย ทดสอบโดยมีสมมติฐานว่ากลิ่นบางอย่างอาจสามารถควบคุมการกินได้
เมื่อทดสอบโดยใช้กลิ่นนม กาแฟ วานิ ลา โกโก้ ฮ๊ อป (วัตถุดิบท� ำเบียร์) และ
กลิ่นดอกหอมหมื่นลี้ (Osmanthus fragrans)พบว่ากลิ่นนมเพิ่มความอยากอาหาร
และกลิ่นดอกหอมหมื่นลี้ช่วยลดความอยากอาหาร
อาจารย์ทากาชิ ยกตั วอย่างงานวิจัยบทบาทของดอกหอมหมื่นลี้ต่อการ-
ควบคุมพฤติกรรมการกินโดยมีงานวิจัยรองรับว่ากลิ่นของดอกหอมหมื่นลี้สามารถ
ลดปริมาณการกิ นอาหาร โดยผ่ านการควบคุมโดย Neuropeptide จาก
Hypothalamus เกี่ยวข้องกับการกินต้นหอมหมื่นลี้ เป็นไม้พุ่มก�ำเนิดในประเทศจี น
มักใช้ท� ำชามีดอกสีเหลืองส้มมีกลิ่นหอมหวานผลการศึกษาในหนูทดลองพบว่า
การได้รับกลิ่ นดั งกล่าวมี ความสัมพันธ์กั บการลดลงของการแสดงออกของ
เอ็มอาร์เอ็ นเอ (mRNA) ของ Neoropeptide ที่กระตุ้นความอยากอาหาร
(Orexigenic Neuropeptide) และไปเพิ่ม Neuropeptide ที่ ลดความอยาก
อาหาร (Anorexigenic Neuropeptide) ใน
Hypothalamus โดยกลิ่ นดังกล่ าวไปลด
ความอยากอาหาร ลดปริมาณการกิน
อาหาร และท� ำให้น�้ ำหนั กตัวลดลง
นอกจากนี้ ผลการศึกษาเบื้องต้นในคน
เกี่ยวกับการได้รับกลิ่นดอกหอมหมื่นลี้
ต่ อพฤติกรรมการกิ นอาหารว่ าง
โดยทดสอบในนักเรียนจ�ำนวน 90 คน
รูปที่ 1 กลไกของการยอมรับรสชาติ
Figure1 Pathways of taste and reward systems
To Improvement of Body Function by Food
Ingredients
In this topic, Prof. Takashi introduced his recent study about the
important role of wasabi, one of the spices often used in Japanese
food, in preventing obesity and diabetesmellitus.
To conclude, eating various kinds of food with a good balance
of carbohydrate, fat andprotein is thebasisof goodhealth.Another
importantpoint is toeatpalatabledisheswithumami-rich ingredients.
Finally, Prof.Takashi added the fourthpurposeof eating, i.e., eating
together produces good communication and friendship with each
other.
Drawn byT. Yamamoto
Drawn byT. Yamamoto