e-magazine - page 35

Food FocusThailand
NOVEMBER 2015 35
ข้ อมูลเพิ่มเติ ม/Additional Information
การบรรยายพิเศษหัวข้อ“งานวิจัยแนวหน้าด้านพฤติกรรมการกิน (Frontiers inEatingBehavior
Research)” จัดโดยหน่วยวิจัยและการศึกษาด้านวิทยาศาสตร์ประสาทสั มผัสเพื่ อโภชนาการที่ดี
สถาบันโภชนาการมหาวิทยาลัยมหิดล เมื่อวันที่ 25มิถุนายน2558
Republished from the special seminar on Frontiers in Eating Behavior Research by
the Research and Education Unit on Sensory Science and Better Nutrition, Institute
of Nutrition, Mahidol University on25th June2015
เอกสารอ้างอิง/References
1 Yamamoto, Umami: Acritical role in thepalatability of food. In: AsianFoodHeritage:
HarmonizingCulture, Technology and Industry. Vol. 1.W. Dahlan (Ed.), Instituteof
Thai Studies, ChulalongkornUniv. 151-162, 2013.
2 Yamamoto, Central mechanisms of taste: Cognition, emotionand taste-elicited
behaviors. JapaneseDental ScienceReview44: 91-99, 2008.
3 Yamamoto&K. Ueji, Brainmechanisms of flavor learning. Frontiers inSystems
Neuroscience5: Article76, 2011.
4 Ueji &T. Yamamoto, Flavor learning inweanling rats and its retention. Physiology
&Behavior 106: 417-422, 2012.
5 Furudonoetal., Involvementofspecificorexigenicneuropeptides insweetener-induced
overconsumption in rats. Behavioural BrainResearch175: 241-248, 2006.
6 T. Yamamotoet al., Theodor ofOsmanthus fragransattenuates food intake. Scientific
Reports 3: 1518, 2013.
แบ่งเป็น3กลุ่ม โดยท�ำการทดสอบทุกวันพุธต่ อเนื่อง3สัปดาห์ ให้นักเรียน
แต่ละกลุ่มรับประทานอาหารกลางวัน จากนั้นเข้าเรียน 1 คาบ โดยสวม
หน้ากากอนามัยที่มี กลิ่ นแตกต่างกั น คือ กลิ่นดอกหอมหมื่ นลี้ กลิ่น
ลาเวนเดอร์ (ใช้เป็นตั วควบคุม เนื่องจากมีฤทธิ์ กระตุ ้นระบบประสาท
พาราซิมพาเตติก เช่นเดียวกับดอกหอมหมื่นลี้) และไม่ มีกลิ่น จากนั้ นให้
ถอดหน้ากากและกินอาหารว่ าง โดยท�ำการสลั บกลุ่มให้ ครบใน 3 สัปดาห์
ของการทดสอบ พบว่านักเรียนที่สวมหน้ากากอนามัยที่มี กลิ่นดอกหอมหมื่ นลี้
มีปริมาณการกินของว่างลดลง โดยสรุป กลิ่นของดอกหอมหมื่นลี้ ช่วยลด
ปริมาณการกินอาหาร และลดน�้ำหนักได้ ในหนู ทดลอง และอาจส่งผล
เดียวกั นในมนุษย์ โดยสามารถน�ำมาปรั บใช้กับชีวิตประจ�ำวัน โดยใช้ กลิ่น
ดอกหอมหมื่นลี้เข้าช่วยหรื อดื่มชาดังกล่าวก่อนมื้ออาหารสามารถช่วยลด
ปริมาณการกินได้ราวร้อยละ 20
การกินเพื่อป้องกันและบ�ำบัดโรค (อาหารเป็นยา)
อาจารย์ทากาชิแนะน�ำว่าขอให้ระลึกถึงค�ำกล่าวที่ว่าการกินอย่างพอเหมาะ
เป็นยาที่ดี ที่ สุด นอกจากนี้ยั งยกตัวอย่างบทบาทของวาซาบิ (Wasabi
Japonica) ต่อการป้ องกันโรคเบาหวาน
กล่าวโดยสรุปการรั บประทานอาหารที่หลากหลายให้ครบทุกหมู่อย่าง
สมดุลเป็นพื้นฐานของสุขภาพที่ดี และควรเลื อกอาหารที่มี ส่วนประกอบที่มี
อุมามิอยู่สูงเพื่ อให้ถูกปาก และอาจารย์ ทากาชิได้เสนอวั ตถุประสงค์ของ
การกินเพิ่มเติม คือ การกินร่ วมกันกับสมาชิ กครอบครัว หรือเพื่อนร่วมงาน
จะช่วยสานสัมพั นธ์และเพิ่มการสื่ อสารที่ดีระหว่างกันด้ วย